Pollock: nilai pemakanan dan sifat kesihatan

Pollock adalah salah satu ikan yang paling popular di Poland - hampir 40% dari kita menyatakan bahawa mereka sering memilihnya sebagai ramuan hidangan makan malam mereka. Namun, adakah kualiti di sebalik populariti pollock? Teruskan membaca untuk faedah pemakanan dan kesihatan pollock.

Pollock mudah didapati, murah dan sedap. Daging ikan ini berwarna putih, lembut dan lembut. Adakah nilai pemakanan seiring dengan rasa?

Pollock: nilai pemakanan

Pollock adalah ikan tanpa lemak - kandungan lemak dalam 100 g adalah 0,4 g - oleh itu disarankan untuk memakan ikan ini untuk orang yang menjalani diet pengurangan. Pollock hanya menyediakan 92 kcal per 100 g. Sayangnya, ikan ini mengandungi sejumlah kecil asid lemak tak jenuh ganda (0.48 g / 100 g). Sebaliknya, pollock adalah sumber protein yang baik - mengandungi 19.44 g dalam 100 g daging.

Pollock: vitamin dan mineral

Pollock kaya terutamanya fosforus (221 mg / 100 g). Kandungan kalium dan selenium berkaitan dengan kandungan unsur-unsur ini pada ikan lain rendah. Dibandingkan dengan ikan lain, pollock juga memiliki sedikit vitamin A dan vitamin D, tetapi tetap memberikan kesan yang baik pada sistem penglihatan dan kekebalan tubuh.

Oleh kerana kapasiti merkuri yang terkumpul rendah, pengambilan pollock disyorkan untuk wanita hamil dan ibu yang menyusu. Ia selamat untuk janin - ia tidak merosakkan otak dan ginjalnya.

>> Jangan ketinggalan:

Pangasius: nilai pemakanan. Adakah layak makan panga?
Kod - nilai pemakanan dan sifat kesihatan
Tuna: nilai pemakanan, kandungan merkuri dan histamin

Ikan - yang patut dimakan dan yang harus dielakkan

Pollock - nilai pemakanan dalam 100 g produk

Sumber: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai, Piawaian Pemakanan, Pindaan 2012

Pollock adalah ikan cod, ia terdapat di perairan pantai barat Amerika dan pantai timur Asia. Ikan ini adalah salah satu ikan terpenting di dunia perikanan, tetapi stok pollock diancam kepupusan, hanya yang berada di Lautan Pasifik utara berada pada tahap stabil. Oleh itu, lebih baik memilih pollock yang bersumber dari Pasifik Utara dan diperakui MSC.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Pollock mana yang hendak dipilih?

Pollock paling sering dalam bentuk fillet beku, tetapi di pasaran juga terdapat dalam bentuk jari ikan, kiub, fillet roti atau surimi. Perlu memilih pollock yang diproses sekerap mungkin - jadi fillet beku daripada surimi atau jari ikan - untuk mengekalkan nilai pemakanannya.

Pollock beku

Semasa membeli ikan beku, perlu diperhatikan jumlah sayu, iaitu jumlah lapisan luar air beku pada fillet yang telah ditutupi ikan untuk mengelakkan pengeringan. Jumlah pulut yang diinginkan adalah antara 3 hingga 5% berat ikan. Walau bagaimanapun, kita sering menjumpai fillet dengan jumlah glasir yang jauh lebih besar, prosedur seperti ini bertujuan untuk menurunkan harga produk secara menipu, tetapi sebenarnya kita membayar air, bukan ikan.

Batu pollock yang terdapat di pasaran juga dibekukan. Mereka terbuat dari fillet ikan yang telah dibasuh, dibersihkan dan dikeluarkan dari tulang sebelum ini.

Pollock roti

Di kedai-kedai kita juga boleh membeli produk separuh siap pollock tepung roti: fillet, kiub dan jari ikan. Freaded roti siap diproses dibuat dari fillet segar atau beku, yang kemudian dilapisi roti dan dibekukan. Kiub ikan roti dibuat dari kubus pollock beku, sementara jari ikan - dari blok ikan beku menggunakan polifosfat dan monosodium glutamat. Kandungan ikan di jari ikan tepung roti mestilah tidak kurang dari 65%.

Pollock panggang jauh lebih rendah kalori (hanya 95 kcal per 100 g fillet) daripada pollock goreng (171 kcal per 100 g).

Nilai pemakanan fillet tepung roti, kiub roti dan jari ikan pollock meningkat dengan nilai pemakanan tepung roti, penyediaannya yang paling sering digunakan: tepung gandum, tepung jagung, tepung rai, tepung kentang dan pati yang diubah. Di samping itu, pengeluarannya juga menggunakan sodium alginate atau guar gum, yang tugasnya adalah untuk mengurangkan berat badan ikan, meningkatkan kelikatan lapisan dan mengurangkan penyerapan lemak semasa menggoreng. Lebih-lebih lagi, dalam fillet tepung roti anda akan dapati susu tepung, serbuk telur dan serbuk putih telur dan serbuk penaik. Sebagai rempah, garam, monosodium glutamat atau sediaan nukleotida digunakan. Produk ini tidak bebas bahan pengawet - fosfat digunakan dalam pengeluaran untuk meningkatkan penyerapan air adunan. Selain itu, lemak sayuran terhidrogenasi digunakan untuk menggoreng, sumbernya adalah lemak trans yang berbahaya bagi kesihatan. Lemak trans meningkatkan risiko gangguan linden, aterosklerosis, mendorong kegemukan dan hiperinsulinemia, dan mengganggu perkembangan sistem saraf dan retina mata pada bayi dan kanak-kanak.

Surimi, atau "ketam" melekat

Surimi, i.e. tongkat ketam paling sering dibuat dari daging pollock cincang, kandungannya tidak melebihi 40% dari berat produk. Selebihnya adalah air, penstabil, pati yang diubah, pewarna, garam, gula, minyak sayuran dan ekstrak ketam. Nilai pemakanan produk ditingkatkan dengan penambahan pati, jadi ia akan menjadi sumber karbohidrat.

Mintaya boleh disediakan dengan pelbagai cara: sangat sesuai untuk memanggang, rebusan, memasak, menggoreng atau mengisi. Ia akan sempurna dalam kombinasi dengan sayur-sayuran yang dimasak secara tradisional, kukus atau dalam sos, seperti lemon, pudina, dill, tomato. Ia juga sesuai untuk penyediaan bebola daging dan kaserol.

Sebelum rawatan panas, perlu menaburkan daging dengan jus lemon dan sejukkan selama 1-2 jam. Berkat ini, pollock tidak akan hancur dan kita akan menghilangkan bau lautnya.

Bagaimana menggoreng pollock?

Fillen beku harus dicairkan sepenuhnya pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk. Kemudian keringkan dengan tuala kertas dan salutkan dengan serbuk roti. Goreng dalam lemak panas hingga kekuningan.

Resipi untuk pollock panggang herba pada bayam

Bahan-bahan:

• 100 g fillet pollock
• 100 g bayam
• 50 g bawang
• 15 g minyak zaitun
• 1 ulas bawang putih
• jus lemon
• 30 g tomato kering

Kaedah penyediaan:

Gosokkan pudina dengan ramuan dan sejukkan selama 2 jam. Selama ini, sediakan bayam, bersihkan, cuci, masukkan ke dalam air mendidih masin, rebus dan toskan. Dalam minyak zaitun, goreng bawang, bawang putih, tambahkan bayam, tomato kering yang dicincang, musim dengan garam dan lada, rebus selama beberapa minit. Bakar ikan pada suhu 200 darjah C selama 20 minit. Hidangkan pada bayam dengan puri ubi jalar, apa-apa jenis kuah atau nasi.