Kanji tahan - sifat dan sumber

Tahan kanji adalah karbohidrat yang tahan terhadap enzim pencernaan dan melewati tidak berubah ke usus besar. Ini adalah tempat pembiakan bagi pengembangan bakteria usus yang bermanfaat dan mempunyai banyak fungsi yang memajukan kesihatan.

Pati, karbohidrat yang terdiri daripada monomer glukosa, selama bertahun-tahun telah dianggap sebagai bahan makanan yang mudah dicerna jika telah dimasak. Sekarang diketahui bahawa pecahan pati tertentu yang disebut pati tahan melewati saluran gastrointestinal ke usus besar tidak berubah atau hampir utuh.

Manfaat pengambilan pati tahan termasuk: mengurangkan risiko terkena barah kolorektal, menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, dan penyerapan mineral yang lebih baik dari makanan.

Isi kandungan:

1. Kanji tahan - apa itu?
2. Tahan pati sebagai serat
3. Makanan kaya dengan kanji tahan
4. Tahan tahan - sifat kesihatan
5. Tahan kanji - berperanan dalam diet pelangsingan

Dengarkan kanji tahan, sumber dan khasiatnya. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Kanji tahan - apa itu?

Kanji tahan disebabkan oleh hakikat bahawa ia tidak dicerna oleh enzim gastrointestinal dan tidak diserap dalam usus kecil. Ia adalah salah satu komponen serat makanan. Ketahanan pati kentang mentah terhadap tindakan enzim amilolitik pertama kali diumumkan pada tahun 1937 oleh saintis Poland Franciszek Nowotny. Subjek itu dikaji semula 40 tahun kemudian, ketika para penyelidik Jepun memperoleh hasil yang serupa.

Terdapat empat jenis pati tahan (RS):

• RS1 - tidak tersedia secara fizikal; kanji yang terkandung dalam sel tumbuhan yang tidak rosak, misalnya biji-bijian bijirin penuh. Ini tidak dapat dicerna di saluran pencernaan kerana kekurangan enzim yang memecah dinding sel tumbuhan. Ia melalui usus kecil secara utuh.
• RS2 - biji-bijian pati mentah (tidak dicuci) yang terdapat di beberapa tanaman, seperti kentang mentah, pisang yang belum matang, biji kekacang
• RS3 - Kanji retrograded, yang terbentuk dalam produk makanan yang dirawat panas dan kemudian disejukkan. Ini adalah pati yang telah terpaku pada suhu tinggi, yaitu menjadi mudah dicerna oleh manusia, dan kemudian diendapkan selama proses retrogradasi. RS3 terdapat dalam kentang sejuk, nasi, pasta, bijirin dan roti basi.
• RS4 - Kanji yang diubah secara kimia atau fizikal.

Tahan kanji sebagai serat

Dalam pengertian klasik, serat tidak larut adalah komponen dinding sel tumbuhan yang tidak dicerna di saluran gastrointestinal, seperti selulosa, hemiselulosa dan lignin, sementara serat larut meliputi pektin, gusi dan lendir.

Pada masa ini, penyusun serat makanan termasuk pati tahan kerana memakannya mempunyai manfaat kesihatan yang sama untuk tubuh manusia dengan mengkonsumsi komponen serat lain. Tahan kanji mempunyai kesan serat larut.

Ini meningkatkan jumlah kandungan makanan, melewati usus kecil tidak berubah, dan ketika mencapai usus besar, ia difermentasi oleh bakteria jenis Bifidobacterium dan Lactobacillus, iaitu bakteria asid laktik probiotik yang menjadi asas mikroflora usus manusia yang sihat. Manfaat menggunakan pati tahan sebagai prebiotik, iaitu media untuk mikrobioma usus yang betul, termasuk:

• pengeluaran sebatian mudah menguap akibat fermentasi: metana dan hidrogen serta asid lemak rantai pendek, yang menyebabkan penurunan pH persekitaran usus besar;
• menggalakkan pertumbuhan bakteria bermanfaat yang persekitarannya baik adalah pH berasid rendah dan menghilangkan bakteria patogen yang berkembang di persekitaran neutral dan alkali;
• pengeluaran asid lemak rantai pendek (asetik, propionik dan butyrik) yang digunakan oleh sel usus sebagai komponen tenaga dan nutrien dan meningkatkan fungsinya;
• peningkatan penyerapan mineral, terutamanya kalsium dan magnesium;
• menurunkan tahap gula dan kolesterol dalam darah;
• mengurangkan risiko menghidap barah kolorektal.

Perlu diketahui

Makanan kaya dengan kanji tahan

Tahan pati sebagai bahan yang bermanfaat untuk kesihatan harus dimakan setiap hari dalam jumlah sekurang-kurangnya 20 g sehari. Di negara-negara membangun, jumlah rata-rata dalam diet adalah 30-40 g, sementara di negara maju, termasuk negara-negara Kesatuan Eropah, kita rata-rata mengkonsumsi 3-6 g pati tahan setiap hari.

Untuk mengelakkan penyakit gastrointestinal yang tidak menyenangkan, seperti perut kembung, gas dan cirit-birit, anda tidak boleh makan lebih daripada 50-60 g pati tahan setiap hari.

Sumber pati tahan terbaik adalah:

• kacang - 8 g pati tahan dalam 1/2 cawan,
• pisang dengan kulit hijau - pati 6 g tahan dalam satu buah besar,
• dedak gandum - 4,6 g pati tahan dalam 1/2 cawan,
• lentil rebus - 3,4 g pati tahan dalam 1/2 cawan,
• kentang - 4 g pati tahan dalam 1/2 cawan sejuk,
• beras perang - kanji tahan 3 g dalam 1/2 cawan sejuk,
• jagung - 2 g pati tahan dalam 1/2 cawan,
• roti gandum - 1-2 g pati tahan dalam 3 keping.

Kanji tahan - sifat kesihatan

Banyak perhatian telah diberikan dalam beberapa dekad kebelakangan ini terhadap pati yang tahan dan kemungkinan kesan kesihatannya. Apabila dikonsumsi dalam jumlah yang mencukupi, pati tahan terbukti dapat membantu kesihatan usus besar, mencegah penyakit radang usus, dan melindungi daripada barah usus besar dan usus besar - penyebab kematian keempat utama di dunia.

Tahan kanji mempunyai kesan yang lebih rendah terhadap metabolisme lipid dan glukosa daripada polisakarida bukan kanji, tetapi tetap memainkan peranan penting dalam menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Potensi prebiotik dan pro-kesihatan pati tahan cenderung digunakan dalam industri makanan secara besar-besaran untuk memperkenalkan bahan berharga ini dalam jumlah yang lebih banyak ke dalam makanan orang-orang di negara-negara maju.

Pati tahan dimetabolisme hanya 5-7 jam setelah makan, tidak seperti pati agar-agar, proses pencernaannya bermula sebaik sahaja makan.

Perlindungan terhadap barah usus besar

Terdapat bukti saintifik bahawa asid butirat, terbentuk di usus oleh fermentasi pati tahan oleh bakteria, mengurangkan risiko perubahan barah pada sel usus besar.

Kajian pada tikus menunjukkan bahawa penurunan pH kandungan usus dan peningkatan pengeluaran asid lemak rantai pendek dikaitkan dengan penurunan kejadian barah kolorektal.

In vitro, peranan khas asid butirat dan garamnya dalam menghalang perubahan neoplastik malignan sel kolon telah ditunjukkan.

Pada orang yang makan rendah serat, menggandakan jumlahnya mengurangkan risiko barah usus besar sebanyak 40%. Hasil terbaik dari rembesan asid butirat dicapai dengan menggabungkan serat tidak larut dengan pati tahan dalam menu.

Kesan pada tahap gula dalam darah

Kehadiran pati tahan dalam produk makanan menurunkan indeks glisemiknya dan mengurangkan rembesan insulin setelah makan. Ini sangat penting bagi penderita diabetes dan juga pengawal berat badan, kerana rendahnya jumlah insulin yang beredar dalam darah mendorong penggunaan lemak tubuh sebagai sumber tenaga.

Pati tahan dimetabolisme hanya 5-7 jam setelah makan, tidak seperti pati agar-agar, proses pencernaannya bermula sebaik sahaja makan. Akibatnya, kesan hipoglikemik pati tahan berpanjangan dan rasa kenyang bertahan lebih lama.

Makanan yang mengandungi RS-3 mengurangkan glikemia pasca puan dan mungkin sangat penting dalam mengawal metabolisme diabetes jenis II. Agar pati tahan mempunyai kesan yang baik dalam mengurangkan kadar gula darah dan insulin, ia mesti membentuk sekurang-kurangnya 14% daripada jumlah pati dalam makanan.

Menurunkan kolesterol darah

Kesan hipokolesterolemik pati tahan telah banyak didokumentasikan dalam kajian haiwan. Asid lemak rantai pendek yang dihasilkan daripada fermentasi pati tahan mempengaruhi metabolisme lipid.

Bagi haiwan percubaan yang diberi makan makanan dengan pati tahan, penurunan kolesterol total, lipoprotein berketumpatan rendah dan sangat rendah (LDL dan VLD), iaitu pecahan kolesterol "buruk", trigliserida, tetapi juga terdapat pecahan kolesterol HDL "baik".

Kajian pada manusia menunjukkan kesan positif atau neutral terhadap tahap lipoprotein dalam plasma darah. Semasa mengonsumsi pati tahan puasa, penurunan kadar kolesterol total dan trigliserida atau tidak ada perubahan yang diamati pada kumpulan kajian.

Mekanisme tindakan pati yang tahan terhadap metabolisme lemak dalam tubuh manusia memerlukan kajian yang lebih terperinci, namun, telah dinyatakan bahawa pengurangan kandungan kolesterol darah sebagai akibat dari pengambilan pati tahan dikaitkan dengan perubahan komposisi asid hempedu yang dikeluarkan ke usus besar.

Kurang risiko penyakit batu empedu dan gout

Diet yang kaya dengan pati yang mudah dicerna menyumbang kepada pembentukan batu empedu kerana peningkatan rembesan insulin, sementara pengenalan pati tahan ke dalam diet mengurangkan risiko penyakit batu empedu.

Kesimpulan ini dibuat berdasarkan analisis diet dari populasi yang disurvei dari negara maju dan berkembang.

Sebagai hasil dari pengamatan perubahan kandungan indikator individu dalam darah setelah pengenalan pati tahan pada makanan, diperhatikan bahawa peningkatan bahagian dalam diet mengakibatkan penurunan kepekatan asam urat dalam serum, dan dengan demikian dapat mengurangi risiko terkena gout.

Penyerapan mineral yang lebih baik

Tahan kanji meningkatkan penyerapan banyak mineral pada tahap ileal pada tikus dan manusia. Peningkatan penyerapan kalsium, magnesium, zink, zat besi dan tembaga diperhatikan pada haiwan yang diberi makanan kaya kanji tahan.

Pada manusia, pati tahan nampaknya mempunyai kesan paling besar terhadap penyerapan kalsium. Membandingkan penyerapan kalsium, fosforus, zat besi dan zink dalam makanan yang hanya mengandungi pati yang dapat dicerna dan dalam makanan dengan pati tahan 16.4%, tahap penyerapan mineral jauh lebih tinggi pada kes kedua.

Artikel yang disyorkan:

Beta-glukan - kesan terapeutik dan penggunaan dalam kosmetik Penting

Tahan kanji - berperanan dalam diet pelangsingan

Produk karbohidrat kaya pati adalah yang paling berkalori segera setelah pemprosesan terma, ketika pati paling banyak dilekatkan, dan oleh itu paling mudah dicerna.

Semakin sejuk kentang atau pasta, semakin banyak kanji diturunkan semula, bahagian kanji tahan meningkat dan kandungan kalori hidangan berkurang. Fenomena ini boleh digunakan dalam diet penurunan berat badan dan pengurusan berat badan.

Untuk meningkatkan jumlah kanji tahan dalam menu, hidangan hangat, kaya karbohidrat boleh diganti dengan salad kentang atau pasta, serta pencuci mulut, misalnya dengan nasi.

Artikel yang disyorkan:

Serat penting untuk kegemukan dan diabetes. Bagaimana serat penting berfungsi?

Sumber:

1. Suara Universiti, Universiti Sains Alam Sekitar dan Kehidupan Wrocław, Kuliah oleh prof. Wacław Leszczyński
2. Fuentes-Zaragoza E. et al., Tahan kanji sebagai bahan berfungsi: Satu tinjauan, Food Research International, 2010, 43, 931-942
3. Haralampu S.G., pati tahan - tinjauan mengenai sifat fizikal dan kesan biologi RS3, Karbohidrat Polimer, 2000, 41, 285-292