GULA: bukan sahaja gula putih manis, iaitu gambaran keseluruhan pemanis

Gula, seperti lemak, mempunyai reputasi buruk di kalangan pakar pemakanan. Tetapi ini tidak menyusahkan penggemar gula-gula. Selain gula, terdapat banyak pemanis. Bagaimana mereka berbeza atau mungkin lebih sihat daripada gula biasa?

Sejurus selepas kelahiran, kami dapat mengetahui rasa manisnya bersama dengan susu ibu. Ia mengandungi laktosa, yang merupakan salah satu gula (karbohidrat) - kumpulan sebatian yang pelbagai. Sebahagian daripadanya terdiri dari banyak molekul (pati), yang lain terdiri dari dua molekul yang lebih kecil (sukrosa, laktosa), ada juga molekul gula tunggal yang tidak bergabung ke dalam kumpulan yang lebih besar (glukosa, fruktosa). Gula, dan lebih khusus glukosa, adalah sumber tenaga utama anda, 1 g gula sama dengan 4 kalori. Pembakaran karbohidrat semestinya paling banyak, sebanyak 55-60 peratus. kalori. Sebagai contoh, bagi seorang wanita yang memerlukan 2000 kcal sehari, ini bermakna lebih daripada 270 g karbohidrat sahaja. Masalahnya timbul apabila kita makan terlalu banyak gula, kerana kelebihannya cepat disimpan sebagai tisu adiposa. Namun, ingatlah bahawa bukan karbohidrat yang menggemukkan, tetapi kelebihannya (sama dengan lemak).

Baca juga: Kalkulator BMI - formula untuk INDEKS GLYCEMICAL BMI yang betul: apakah itu? Apa yang bergantung kepada indeks glisemik? Kalkulator kalori

Pemanis semula jadi

• Stevia - tumbuhan yang mengandungi steviosida (glikosida) beberapa ratus kali lebih manis daripada sukrosa, dan mempunyai sedikit kalori. Ekstrak ditambahkan pada minuman, gula-gula, pencuci mulut dan pastri. Di Poland, ia boleh didapati dalam bentuk serbuk, ekstrak air dan tablet. Oleh kerana kurangnya kajian konklusif mengenai ketidakstabilan stevia, kajian ini tidak disetujui untuk pengeluaran makanan di banyak negara.
• Xylitol (gula birch) diperoleh dari kulit kayu birch. Ia tergolong dalam kumpulan poliol - karbohidrat, yang diserap dengan lebih perlahan di saluran gastrointestinal, dan metabolisme mereka praktikal tidak bergantung kepada insulin (atau dengan sedikit penglibatan insulin), iaitu mereka tidak meningkatkan kadar glukosa darah dan tidak merangsang rembesan insulin. Oleh itu, indeks glisemik xylitol (IG = 8) beberapa kali lebih rendah daripada gula.
• Thaumatin diperoleh dari tumbuhan Afrika Thaumatococcus daniellii. Ia tergolong dalam protein, ia 2000 kali lebih manis daripada gula. Ia mempunyai sifat memanjangkan rasa manis. Halangan utama penggunaan bahan ini secara meluas adalah kos pengeluaran yang tinggi.

Seberapa berbahaya gula dalam diet anak? Lihat!

Indeks glisemik gula

Seberapa cepat gula dalam makanan memasuki aliran darah adalah penting, dan ini menentukan indeks glisemiknya. Oleh kerana mengira penunjuk ini tidak mudah, lebih baik menggunakan kalkulator IG kami. Untuk mengekalkan sosok yang langsing, kita harus memilih produk karbohidrat, tetapi semestinya dengan indeks glisemik rendah (roti gandum, pasta gandum yang dimasak al dente, sayur-sayuran mentah, kuah longgar tebal). Glukosa dilepaskan secara perlahan dari produk sedemikian, maka kadar gula dalam darah lebih stabil dan kita tidak lagi merasa lapar. Indeks glisemik tertinggi adalah glukosa, diikuti oleh sukrosa, iaitu gula halus yang popular di meja kami, yang kami gunakan dalam kopi dan teh, sebagai tambahan kepada pencuci mulut dan kue penaik. Walau bagaimanapun, terdapat lebih banyak pemanis. Rasanya serupa, tetapi ada perbezaan di antara mereka.

Lihat di galeri di bawah apa perbezaan jenis gula dan alternatifnya: sirap maple, sirap agave, molase, fruktosa, gula putih kristal, gula tebu, gula merah, gula aren, dan pemanis sintetik.

bulanan "Zdrowie"