Lard - sifat, nilai pemakanan dan penggunaan

Lard mempunyai nilai kalori yang tinggi, merupakan sumber lemak, asam lemak jenuh, dan kolesterol, sehingga harus dihindari oleh orang yang menderita penyakit jantung, berat badan berlebihan, kegemukan dan hiperkolesterolaemia. Walau bagaimanapun, lemak babi tidak terhidrogenasi tidak mengandungi asid lemak "trans" dibandingkan dengan lemak sayuran terhidrogenasi, ia juga dicirikan oleh kandungan asid lemak tepu dan kolesterol yang lebih rendah, dan kandungan asid lemak tak jenuh yang lebih tinggi daripada mentega.

Lard adalah lemak haiwan yang kebanyakannya berasal dari babi. Lard paling sering dalam bentuk blok yang dicairkan, disembuhkan dan tersedia secara komersial yang dibungkus dalam kertas.

Isi kandungan:

Lard: sifat dan kaedah pengeluaran
Lard: Kesan Kesihatan
Lard: nilai pemakanan
Lard: lemak mana yang hendak dipilih?
Lard: permohonan

Lard banyak dimakan pada abad kesembilan belas di Eropah dan Amerika Utara. Semasa Perang Dunia II, kerana harganya yang lebih rendah, lemak ini digunakan sebagai pengganti mentega. Hari ini, lemak babi tidak digunakan secara meluas seperti di masa lalu, ia telah digantikan oleh minyak sayuran yang telah mendapat lebih banyak populariti dan dianggap lebih sihat daripada lemak babi. Tetapi ia masih banyak digunakan dalam masakan Inggeris, Cina, Eropah Tengah dan Mexico.

Lard: sifat dan kaedah pengeluaran

Lard diperoleh dengan dua kaedah: "basah" dan "kering":

Dalam kaedah "basah", lemak babi direbus di dalam air atau dikukus pada suhu tinggi, kemudian lemak babi dipisahkan dari air menggunakan sentrifugal industri.
Dalam kaedah "kering", tidak ada air yang ditambahkan, dan lemak hanya terkena suhu tinggi, dan sebagai hasil dari proses ini, selain lemak babi, lemak juga diperoleh.

Bahagian babi yang berlainan, yang mempunyai kandungan lemak tinggi, digunakan untuk membuat lemak babi. Bergantung pada tempat asal lemak, lemak yang berbeza kualiti diperoleh, mis.Lard yang diperoleh dari lemak visceral diklasifikasikan sebagai lemak babi berkualiti tinggi, yang mempunyai rasa netral dan digunakan dalam pembuatan roti dan gula-gula.

Lard basah berwarna putih dan mempunyai rasa yang lebih netral daripada lemak babi kering, yang mempunyai warna coklat muda.

Lard: Kesan Kesihatan

Lard adalah produk berkalori tinggi dan hanya mengandungi lemak. Ini adalah sumber tenaga pekat yang mengandungi terutamanya asam lemak dan tak jenuh tunggal dan kolesterol.

Oleh kerana kandungan asid lemak jenuh dan kolesterol yang tinggi dan nilai kalori tinggi, lemak babi harus dikonsumsi dalam jumlah yang terhad, kerana kandungan lemak haiwan meningkatkan risiko kegemukan, obesiti, aterosklerosis dan barah, termasuk barah kolorektal dan prostat.

Baca juga: Nilai tenaga produk. Bagaimana mengira kandungan kalori makanan?

Daripada lemak babi, ada baiknya menggunakan lemak sayur-sayuran, yang merupakan sumber asid lemak tak jenuh ganda, tetapi disyorkan untuk menghilangkan lemak sayuran keras (terhidrogenasi) seperti marjerin keras dan marjerin lembut berkualiti rendah, yang merupakan sumber asid lemak "trans" yang memudaratkan kesihatan.

Ketahui lebih lanjut: Lemak sayur-sayuran atau haiwan - yang lebih sihat?

Walau bagaimanapun, komposisi lipid lemak menentukan kestabilannya pada suhu tinggi, yang menjadikannya lebih tahan terhadap pengoksidaan semasa menggoreng.

Lard: nilai pemakanan

Nilai pemakanan lemak babi dalam 100 g:

Nilai kalori 900 kcal

Protein 0.0 g

Lemak 100.0 g

Asid lemak tepu 39.2 g

Asid lemak tak jenuh tunggal 45.1 g

Asid lemak tak jenuh ganda 11.2 g

Kolesterol 95.0 mg

(% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Kalsium 0 mg (0%)

Natrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0%)

Magnesium 0 mg (0%)

Zat besi 0 mg (0%)

Zink 0.11 mg (1%)

Tembaga 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

Vitamin B2 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

Vitamin E 0.6 mg (6%)

Vitamin D 2.5 µg (17%)

Nilai pemakanan: USDA,% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Lard: lemak mana yang hendak dipilih?

Lard komersial paling kerap dibuat daripada campuran lemak berkualiti rendah dan berkualiti tinggi. Di samping itu, terhidrogenasi, yang meningkatkan kestabilannya pada suhu bilik, tetapi juga membuat lemak babi mengandung asam lemak "trans".

Sebagai tambahan, pengemulsi, antioksidan dan bahan pemutih sering ditambahkan pada lemak babi, jadi ketika membeli lemak babi, perhatikan komposisi yang ditunjukkan pada bungkusan. Pilihan terbaik adalah lemak babi tanpa bahan tambahan.

Walau bagaimanapun, kualiti tertinggi adalah lemak dari pembekal tempatan atau yang disediakan di rumah.

Lard: permohonan

Lard digunakan dalam menggoreng, memasak dan membakar kek. Penambahannya menjadikan kerak adunan menjadi lembut. Sebagai tambahan, lemak babi ditambahkan ke panggang, pate, puding hitam dan pate. Lemak ini juga dapat ditambahkan ke roti bersama dengan garam dan timun acar. Yang terbaik adalah buatan sendiri, paling kerap dengan lauk: bawang, epal, calar babi yang renyah, dll.

Artikel yang disyorkan:

Minyak sayur - ciri. Minyak sayuran mana yang paling sihat? Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.

Baca lebih banyak teks oleh pengarang ini

Tag: Ubat-Ubatan Berita Kesihatan