Mikotoksikosis adalah keracunan akut atau kronik yang disebabkan oleh mikotoksin - toksin acuan yang berlaku antara lain di pada buah lebam. Mikotoksin sangat berbahaya bagi kesihatan manusia, dan dalam kes yang melampau boleh mengakibatkan kematian. Periksa makanan yang mengandungi mikotoksin dan bagaimana mengelakkan keracunan.
Mikotoksikosis adalah keracunan akut atau kronik organisma yang disebabkan oleh mikotoksin - metabolit toksik dari beberapa spesies acuan. Mereka menunjukkan mutagenik (boleh menyebabkan mutasi genetik), teratogenik (boleh menyebabkan kecacatan janin) dan kemungkinan sifat karsinogenik. Keracunan mikotoksin boleh menyebabkan perkembangan banyak penyakit, dan dalam kes yang melampau bahkan kematian.
Para saintis telah mengasingkan lebih daripada 400 mitotoksin. Yang paling terkenal ialah patulin, yang terdapat pada buah lebam. Mikotoksin biasa yang lain adalah: aflatoksin, ochratoxin A, zearalenone, trichothecenes dan fumonisins.
Dengarkan makanan mana yang mengandungi mikotoksin dan bagaimana mengelakkan keracunan. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua
Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5
Dari mana mikotoksin berasal?
Kulat, yang disebut sebagai acuan, berkembang apabila udara cukup lembap. Kemudian, dalam proses metabolisme sekunder, mereka menghasilkan mikotoksin beracun. Dengan menyembunyikan bahan berbahaya ini, mereka mempertahankan diri daripada "persaingan" dari spesies kulat atau bakteria lain. Ini cara mereka melindungi wilayah mereka.
Baca juga: Berhati-hati dengan acuan dalam kacang Acuan kelabu pada strawberi. Bagaimana untuk mengelakkannya? Cara untuk menyimpan buah Kulat di rumah dan jamur dalam makanan berbahaya bagi kesihatan Patulin - racun dari acuan pada buah. Bagaimana untuk mengelakkan keracunan patulin?Bagaimana keracunan mikotoksin boleh berlaku?
Toksin yang menyebabkan mikotoksikosis banyak terdapat di persekitaran. Mereka boleh terletak di bangunan kediaman yang lembap (mereka harus dicari antara lain di bawah kertas dinding dan permaidani), terutama di kawasan banjir. Mereka juga boleh berkembang di rumah yang dilindungi dengan bulu kaca. Perlu diketahui bahawa penyebarannya disukai oleh sistem penyaman udara dan pelembapan. Kemudian hubungan dengan mereka berlaku melalui penyedutan dan kulit. Walau bagaimanapun, keracunan mikotoksin biasanya berlaku setelah memakan makanan yang tercemar.
Acuan sering tumbuh di dalam buah, pada biji, dan buahnya kelihatan sihat dari luar. Kadang-kadang buah-buahan tersebut dipindahkan dengan patulin untuk diproses menjadi jus dan diawetkan.
Produk makanan apa yang boleh mengandungi mikotoksin?
Mereka boleh didapati dalam produk seperti kacang tanah, biji jagung dan penyediaannya, biji-bijian, sereal (tepung, roti), anggur dan bir. Keracunan juga boleh berlaku setelah memakan sayur-sayuran, kacang-kacangan dan biji minyak, kekacang, buah-buahan (dan makanan yang diawetkan, misalnya jem) dan rempah-rempah yang tercemar. Daging, susu (dan produk tenusu) dan telur dari haiwan yang dijangkiti juga boleh menimbulkan risiko kesihatan yang serius.
Memotong sekeping buah lebam (mis. Epal) tidak menghilangkan acuan. Mycotoxins terdapat di seluruh buah dan yang terbaik adalah membuangnya.
Di Kenya, misalnya, 123 orang meninggal pada tahun 2004, dan sekitar 200 orang memerlukan rawatan kerana memakan biji-bijian jagung yang tercemar aflatoksin. Pencemaran jagung disebabkan oleh penyimpanan butiran lembap yang terlalu lama (kulat penyebab toksik yang berkembang pada butiran lembap, yang menyebabkan pengumpulan mikotoksin). Masalah mikotoksin juga mempengaruhi penduduk Amerika Selatan dan India. Semuanya kerana keadaan primitif menuai dan menyimpan hasil panen, serta kelembapan tinggi, suhu tinggi dan tahap pendidikan pertanian yang rendah.
Mikotoksikosis - tanda jangkitan
Gejala mikotoksikosis yang paling biasa adalah:
- gangguan sistem pencernaan: cirit-birit, sakit perut
- apatis dan keletihan
- gangguan pembekuan darah
- gangguan sistem imun
- kehilangan kesedaran
Mikotoksin tidak hanya boleh menyebabkan keracunan, tetapi juga perkembangan alergi, penyakit pernafasan, penyakit hati, bisul dan pendarahan usus. Mycotoxins juga mempunyai kesan buruk pada sistem saraf.
Mycotoxicosis - rawatan
Sekiranya keracunan makanan, arang ubat (diaktifkan) dapat diberikan, yang membantu membuang banyak toksin dan juga mengurangkan kerengsaan membran mukus, dan kemudian anda harus berjumpa doktor.
PentingBagaimana untuk mengelakkan pencemaran mikotoksin?
1) Anda tidak boleh mengukir bintik-bintik busuk pada buah lebam dan memakan selebihnya. Buah seperti itu nampaknya sihat. Sebenarnya, semuanya dijangkiti racun (ia bahkan terdapat dalam biji). Anda juga tidak boleh menggunakan sudu untuk mengeluarkan acuan yang terdapat di lapisan atas yogurt atau jem, kerana keseluruhan bungkusan kemungkinan besar sudah terlalu banyak tumbuh. Perlu diketahui bahawa tidak semua acuan berwarna putih. Contohnya, cendawan genus Aspergillus flavusterutamanya terdapat dalam roti, ia berwarna hangat, berwarna kuning.
2) Hanya mengendalikan makanan dengan tangan yang bersih.
3) Oleh kerana udara yang penuh dengan spora jamur yang jatuh, makanan tidak boleh diletakkan langsung di atas meja. Sebaiknya gunakan pinggan dan papan pemotong yang bersih.
4) Produk yang dibeli di kedai harus pergi ke peti sejuk secepat mungkin.
5) Acuan di bawah kertas dinding atau permaidani atau di sudut tab mandi hendaklah dikeluarkan secepat mungkin. Untuk mengelakkannya berkembang semula, ventilasi rumah anda dengan kerap.
