Daging itik - nilai dan aplikasi pemakanan

Daging itik bukanlah daging pemakanan kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Walaupun mengandung banyak asam lemak yang sihat, di dapur ia harus digunakan sekali-sekala untuk menambah pelbagai makanan sehari-hari.

Kekacang sangat kerap terdapat di meja Poland. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, minat terhadap daging itik telah meningkat, tetapi penggunaannya di Poland masih antara yang terendah di Eropah. Pada masa lalu, itik merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari pemandangan luar bandar. Pada masa ini, hidangan itik menjadi bergaya lagi, terutamanya disebabkan oleh pemilik restoran yang menghidangkannya dengan pelbagai cara. Itik adalah daging yang lebih gemuk daripada ayam belanda dan ayam, tetapi dianggap lebih selamat dan lebih mulia daripada ayam yang dihasilkan secara industri.

Nilai pemakanan daging itik

Daging itik jauh lebih kalori daripada ayam atau ayam belanda. 100 g bangkai itik menyediakan 240 kkal. Payudara itik adalah yang paling kurus. 100 g daging tanpa kulit ini adalah 140 kkal, dan dengan kulit 202 kkal. Sebagai perbandingan, 100 g payudara kalkun tanpa kulit adalah 84 kcal, dan dada ayam - 99 kkal. Daging itik mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi. 100 g payudara tanpa kulit mengandungi 28 g protein, dan 100 g payudara dengan kulit - 25 g. Oleh itu, mereka boleh dianggap makanan dan mudah dicerna. Walau bagaimanapun, sejumlah besar protein juga disertai dengan kepekatan lemak yang tinggi, yang menjadikan daging itik lebih sukar dicerna. Jumlah lemak di seluruh itik dengan kulit mencapai 30%. Pada payudara dengan kulit terdapat 11 g lemak per 100 g dan pada payudara tanpa kulit 2.5 g.

Adakah lemak itik menurunkan kolesterol?

Kesan ini tidak disahkan oleh penyelidikan. Walaupun profil asid lemak lebih disukai daripada daging merah lain dan mempunyai lebih banyak asid lemak tak jenuh yang bermanfaat untuk kesihatan, jumlah lemak dalam daging itik terlalu tinggi untuk dijadikan makanan. Sudah tentu, daging itik boleh menjadi tambahan yang lazat untuk makan malam buatan sendiri, tetapi kadang-kadang dimakan, seperti daging babi.

Daging itik mengandungi banyak vitamin B, vitamin A, serta kalium, fosfor, zat besi dan magnesium.

Kandungan vitamin dan mineral dalam 100 g daging itik

Vitamin B1 - 0.177 mg
Vitamin B2 - 0.226 mg
Vitamin B6 - 0.1 mg
Vitamin PP - 3.45 mg
Vitamin A - 24 µg
Vitamin E - 0.2 mg
Natrium - 66 mg
Kalium - 242 mg
Fosforus - 149 mg
Magnesium - 14 mg
Besi - 2.1 mg
Zink - 1.42 mg
Kalsium 8 mg
Tembaga 0.14 mg
Mangan 0.03 mg

Pengeluaran dan penggunaan daging itik

Daging itik menjadi semakin popular. Pengeluarannya telah meningkat secara sistematik hingga 50% setiap tahun selama beberapa tahun. Pada tahun 2014, peningkatan 47% diperhatikan dan 25.000 dihasilkan. tan daging itik. Walau bagaimanapun, sebahagian besar pengeluaran dieksport. Kami menjual sekitar 40% pengeluaran itik domestik ke negara lain, dan pelanggan utamanya adalah Jerman, Lithuania dan Sweden. Menurut kumpulan Drosed - pengeluar unggas - di Poland, penggunaan itik meningkat 10-15% setiap tahun, dan secara statistik kami makan kurang dari 200 g daging itik setiap orang setiap tahun. Sebagai perbandingan, kita makan sekitar 22 kg ayam setahun. Daging itik menyumbang hanya 1% dari pasaran unggas di Poland. Walaupun terdapat pelbagai langkah promosi dan kempen yang meningkatkan kesedaran pengguna, kami lebih cenderung memilih ayam atau ayam belanda, yang lebih murah dan lebih mudah untuk disiapkan. Kami memilih itik untuk majlis dan perayaan khas, terutamanya kerana harganya.

Yang paling popular dan mudah diakses di Poland ialah itik Pekin. Ia adalah sejenis itik ternakan, maju dan berotot. Burung ini dapat dibiakkan dalam sistem yang intensif atau luas. Dalam pemeliharaan secara intensif, binatang-binatang tersebut ditempatkan di dalam rumah dalam kondisi suhu tertentu, dengan pencahayaan terkawal dan makanan standard. Itik dibiakkan selama 8-9 minggu dengan berat badan 3.4-3.7 kg, dan itik selama 11-12 minggu hingga berat 3.8-4 kg. Pemeliharaan yang luas membolehkan burung mempunyai jarak bebas dan oleh itu mempunyai lebih banyak pergerakan. Daging itik semacam itu agak keras dan kurang lembut, tetapi banyak orang menganggapnya lebih enak. Di kedai-kedai anda juga boleh membeli daging itik barbarie, juga dikenal sebagai itik musky. Ini adalah burung yang dibiakkan di sebuah ladang swasta di kawasan yang bersih, misalnya di Podlasie. Kontrak kontrak ditandatangani dengan penternak, yang memastikan kualiti penternakan itik berkualiti tinggi dan sesuai.

Daging itik Barbarie dianggap lebih enak kerana asal-usul spesies liar dan pergerakan burung yang lebih besar yang berkaitan dengan pemeliharaan bebas. Barbary Duck menunjukkan lebih banyak otot, lemak subkutan yang lebih nipis, lebih banyak pigmen otot dan lebih banyak mineral dalam daging berbanding Bebek Beijing. Betina dewasa dibiakkan selama 8 minggu dan berat rata-rata 2.4 kg, sementara lelaki - 12 minggu dan berat sekitar 4.5 kg.

Daging itik - gunakan di dapur

Di Poland, pembiakan itik menjadi popular pada abad ke-11 hingga ke-13. Sebelum ini, burung liar datang ke meja. Mereka digunakan untuk menyiapkan kaldu, disajikan panggang dan disumbat, dan darah dan giblet digunakan untuk sup darah. Hidangan itik yang paling terkenal adalah itik yang dibakar dalam epal - simbol masakan tradisional Poland. Pada masa lalu, elemen wajib makan malam perayaan juga adalah itik panggang dengan marjoram. Pada tahun 2006, Kementerian Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar memasukkan "Pomeranian Duck" - diisi dengan daging babi - dalam senarai produk tradisional. Ini adalah hidangan Kashubian yang muncul di meja percutian sebagai hidangan makan malam dan sebagai makanan ringan. Pada masa ini, kami kembali ke resipi lama masakan Poland, tetapi kami juga ingin mencuba produk baru, seperti carpaccio payudara itik atau salad dengan penambahan daging payudara merah jambu. Populariti hidangan itik juga semakin meningkat kerana ketersediaan masakan Cina yang lebih banyak, di mana daging memainkan peranan yang sangat penting. Makanan seperti Itik Peking atau Itik berperisa lima terkenal di seluruh dunia.

Itik dianggap sebagai unggas yang paling mulia. Daging yang disiapkan lembut dan berair. Ini juga mempunyai rasa yang jauh lebih berbeza daripada ayam dan ayam belanda. Itik muda seberat 1.5-2 kg dianggap paling sedap. Itik sangat bagus untuk dibakar dan disumbat. Sebaiknya bakar seekor burung keseluruhan pada suhu 160-170 ° C selama 45 minit untuk setiap kilogram bangkai. Untuk jam pertama, anda tidak boleh membuka oven, dan sepanjang proses penaik, lakukan sekecil mungkin agar tidak mengeringkan udara di dalam oven. Daging juga tidak boleh ditusuk sehingga tidak kehilangan jusnya dan menjadi kering. Jadi bagaimana anda memeriksa sama ada ia sudah siap? Anda harus merebut sayap. Sekiranya ia longgar dan sedikit bergerak, itik dipanggang. Untuk membakar, ada baiknya meletakkan itik di dalam kuali panggang pada sayur atau epal dan menuangkan air dengan banyak pada awalnya. Ini akan mengelakkan daging daripada membakar ketika anda mula memasak. Tidak perlu menambahkan lemak kerana banyak lemak akan dikeluarkan dari bangkai. Itik yang disumbat hendaklah dipanggang selama 20-30 minit lebih lama. Sebaiknya perap itik sebelum memanggang selama 24 jam dengan marjoram, bawang putih, juniper atau rosemary, serta anggur merah.

Semasa merancang makan malam keluarga, penting untuk mengetahui bahawa itik tidak begitu berkesan. Dari seekor burung dengan berat kira-kira 1.5 kg, kami mendapat dua bahagian besar.

Payudara itik juga sangat sedap. Mereka sesuai untuk menggoreng pendek dalam warna merah jambu, mereka tetap sangat berair. Ia harus digoreng dengan api sederhana, pertama di bahagian kulit selama 4 minit, dibalikkan dan goreng selama 2 minit. Penambahan tradisional, seperti kubis goreng, dan juga sos buah, seperti raspberry, currants atau rhubarb, sangat sesuai untuk itik. Anggur kering merah atau separa kering dicadangkan dengannya. Itik boleh disediakan dengan pelbagai cara. Mudah dan cepat, serta lebih canggih - untuk orang berpengalaman di dapur.

Pada masa ini, itik itu boleh dibeli di pasar raya besar dan kedai diskaun. Sebilangan besar dari mereka ada tawaran tetap, dan anda selalu dapat membelinya pada masa sebelum Krismas. Selalunya kita akan "memburu" keseluruhan itik. Kadang-kadang payudara atau kaki bawah boleh didapati secara berasingan. Daging itik boleh dibeli sejuk atau dibekukan. Pembekuan tidak mengurangkan kualiti daging, tetapi anda perlu mencairkannya dengan betul dan tidak membekukannya lagi. Bangkai beku hendaklah dibiarkan di dalam peti sejuk sepanjang hari untuk mencairkan perlahan-lahan. Bagaimana untuk memeriksa sama ada itik masih muda dan segar? Kelenturan daging adalah penting. Apabila ditekan dengan jari, ia harus membengkok dan kembali ke bentuk sebelumnya setelah beberapa saat.