Bagaimana cara menyimpan sayur-sayuran supaya tidak kehilangan nilai pemakanan?

Sayuran yang disimpan dengan betul akan mengekalkan khasiatnya yang berharga dan menjadikan kita sihat sepanjang tahun. Pada suhu berapa dan di mana menyimpan sayur-sayuran sehingga tidak kehilangan nilai pemakanan mereka?

Mengapa pakar pemakanan mengesyorkan makan sayur setiap hari? Selain fakta bahawa mereka mengandungi vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh, sayur-sayuran adalah sumber serat makanan terbaik, yang mengatur usus, menurunkan kadar kolesterol, membersihkan tubuh, dan dengan mengisi perut, membuat kita lebih cepat puas.

Sayur-sayuran - nilai pemakanan

Sebilangan sayur-sayuran mempunyai banyak protein (kacang hijau, kacang polong, jagung, kubis Brussels, kangkung) dan pati (jagung, kacang hijau, kacang panjang, akar pasli, saderi). Kale, wortel, sayur-sayuran berdaun, labu, labu dan brokoli memberikan banyak beta-karoten, dan sayur-sayuran salib, lada, lobak, pasli dan bayam - banyak vitamin C. Berkat ini, mereka melindungi kita dari radikal bebas, mencegah tubuh dari penuaan.

Sayur-sayuran, terutama yang hijau, juga merupakan sumber vitamin B yang kaya (diperlukan untuk kerja sistem saraf), terutamanya asid folik dan vitamin PP (niasin) dan vitamin K. Chard, labu, pucuk Brussels, kubis putih, bayam dan pasli kaya sumber vitamin E.

Sayuran juga mengandungi mineral berharga: kalsium, fosforus, zat besi, magnesium dan kalium. Berkat ini, mereka mempunyai kesan alkali. Mereka terlibat dalam menjaga keseimbangan asid-basa badan. Selain itu, mereka mengatasi masalah kegemukan, menurunkan tekanan darah, mencegah jangkitan, penyakit jantung dan sistem peredaran darah dan beberapa barah. Mereka juga mempunyai sifat bakterisida dan fungisida.

Mengapa pakar pemakanan mengesyorkan makan sayur setiap hari? Selain fakta bahawa mereka mengandungi vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh, sayur-sayuran adalah sumber serat makanan terbaik, yang mengatur usus, menurunkan kadar kolesterol, membersihkan tubuh, dan dengan mengisi perut, membuat kita lebih cepat puas. Baca juga: 5 bahagian buah dan sayur dalam praktiknya Kotor 12 - sayur-sayuran dan buah-buahan yang paling banyak dicemari racun perosak Piramid pemakanan sihat baru - lebih banyak sayur-sayuran!

Sayuran - segar terbaik

Sudah tentu, sayur-sayuran langsung dari kebun adalah paling enak dan paling sihat, tetapi kita boleh memakannya hanya mengikut musim. Mereka yang tersedia pada musim sejuk atau musim bunga tidak mempunyai rasa yang sama dan begitu banyak vitamin berharga. Semasa penyimpanan lama dalam sayur-sayuran, banyak proses yang kuat berlaku yang mengurangkan kualiti dan nilai pemakanannya. Kenapa? Ternyata enzim masih aktif dalam wortel, pasli atau bit yang kita simpan di bilik bawah tanah. Terima kasih kepada mereka, sayur-sayuran tumbuh, matang dan ... bernafas.

Respirasi tumbuhan adalah sebatian kompleks seperti pati atau pektin (serat larut) dipecah. Berkat ini, gula sederhana - glukosa terbentuk. Selepas penyimpanan selama 3-4 bulan, pasli atau saderi mengandungi kurang kanji dan pektin, dan gula yang lebih sederhana. Mereka kehilangan ketegasan dan lebih ringan daripada yang lurus dari halaman belakang.

Selain itu, di bawah pengaruh enzim yang terdapat dalam tumbuhan, asid organik dan vitamin, terutama vitamin C, juga dipecah (kubis kehilangan sekitar 18% vitamin C, dan kentang 70%).

Tetapi itu bukan segalanya. Perlu diingat bahawa sayur-sayuran mengandungi sebanyak 80-90 peratus. air (sayur-sayuran berdaun hingga 95 peratus). Semasa penyimpanan, air menguap melalui kulit, dan sayur-sayuran layu, kehilangan ketegaran dan kesegarannya. Itulah sebabnya mereka kurang tahan terhadap serangan mikrob dan kulat. Oleh itu, mereka cepat pecah.

Tetapi dalam sayur-sayuran yang disimpan, perubahan yang bermanfaat juga berlaku berkaitan dengan pematangan tanaman. Warna mereka berubah, contohnya dalam tomato dan lada klorofil hilang dan karoten berharga terbentuk, misalnya likopen. Minyak pati juga dihasilkan - bahan yang bertanggungjawab untuk aroma sayur-sayuran, seperti bawang putih, bawang, wortel dan pasli.

Bagaimana cara menyimpan sayur-sayuran untuk mengelakkan kehilangan nutrien?

Sekiranya sayur-sayuran disimpan pada suhu dan kelembapan yang betul, mereka akan mengekalkan kualitinya lebih lama. Walaupun ini tidak akan menghentikan proses yang tidak baik, proses ini dapat melambatkannya dengan ketara.

Sebagai contoh, menurunkan suhu sebanyak 10oC dua atau tiga kali melambatkan kelajuan beberapa proses. Sebaliknya, suhu yang terlalu tinggi dan kelembapan rendah di dalam bilik tempat kami menyimpan sayur-sayuran menyebabkannya layu dan kering. Suhu tinggi dan kelembapan yang terlalu tinggi menggemari pertumbuhan sayur-sayuran acuan dan busuk. Dan menyimpan sayur-sayuran dengan cahaya boleh menyebabkan gula hancur, memudahkan pengeluaran pucuk hijau dalam sayur-sayuran akar dan kentang tumbuh.

Kita juga harus ingat untuk tidak menyimpan sayur-sayuran dalam bungkusan foil yang tertutup rapat. Tumbuhan menghasilkan banyak haba ketika bernafas - mereka menjadi panas dan membusuk lebih cepat.

Sayuran akar: wortel, pasli, saderi, bit, daun bawang dan kubis boleh disimpan dalam kelembapan persekitaran yang lebih tinggi pada suhu dari 1 hingga 4 darjah Celsius, misalnya di bilik bawah tanah yang tidak dipanaskan. Anda boleh meletakkannya longgar atau memasukkannya ke dalam kotak dan taburkannya dengan pasir lembap untuk mengelakkannya kering. Kubis dan daun bawang yang hendak disimpan tidak boleh dicuci. Mereka mempunyai filem berlilin nipis yang melindungi mereka dari penyejatan air.

Bawang dan bawang putih memerlukan kelembapan udara dan suhu rendah dari 1-7 darjah C. Sebaiknya simpan di tempat yang lapang (loteng, gazebo). Tetapi ingat jangan membekukan mereka. Adalah baik untuk mengikatnya dalam tandan dan menggantungnya atau menyusunnya di dalam kotak.

Penting

Masa simpanan sayur-sayuran di pantri

• 4-6 bulan pada suhu sekitar 1 ° C: bit, bawang merah, bawang putih, lobak merah, wortel, pasli, lobak, scorzonera, saderi, daun bawang, putih, Itali dan kubis merah.
• Beberapa minggu pada suhu 10 darjah C: kohlrabi, kembang kol, kubis Cina, kubis Brussels, zucchini, labu, terung, lada, tomato belum masak dan saderi.
• Tidak melebihi 2 minggu pada suhu 10-12 darjah C: kacang hijau, brokoli, chicory, kacang hijau dan timun.
• 2-3 hari pada suhu kira-kira 12 darjah Celsius: kacang hijau, jagung manis, tomato masak, pasli, dill, daun bawang, lobak, selada, kacang merah, asparagus, bayam.

Penting

Ingat untuk tidak menyimpan tomato di satu tempat dengan sayur-sayuran lain. Apabila tomato bernafas, mereka menghasilkan etilena. Bahan ini mempercepat pernafasan dan percambahan sayur-sayuran tertentu seperti: brokoli, kembang kol, kubis kepala, kubis Brussels, timun dan bayam.

Sayuran beku tidak kehilangan nilai pemakanannya

Sayuran beku (sayur-sayuran akar, kekacang hijau, brokoli dan kembang kol) semakin popular. Terima kasih kepada mereka, anda menyediakan tubuh dengan vitamin, garam mineral dan serat makanan yang berharga sepanjang tahun. Sayuran beku tidak kehilangan nilai pemakanan dan mengekalkan kualiti tinggi walaupun selepas penyimpanan selama beberapa bulan. Semuanya kerana suhu rendah (-18 darjah C) menghalang aktiviti enzim dan mikroorganisma yang menyebabkan sayur-sayuran busuk. Akibatnya, proses pernafasan dan pematangan perlahan. Sayur-sayuran juga tidak kehilangan air melalui penyejatan.

Walaupun daun bawang dan wortel yang disimpan di ruang bawah tanah dikeringkan pada akhir musim sejuk, wortel beku mengekalkan penampilan dan rasa sayur-sayuran segar. Namun, ada syaratnya. Sayuran mesti dibekukan dengan cepat pada suhu rendah -18 ° C, kemudian kelihatan segar. Sekiranya pembekuan terlalu perlahan pada suhu yang lebih tinggi (dari 0 ° C hingga -6 ° C), setelah pembekuan, sayur akan menjadi lembut dan lembab.

Lihat lebih banyak gambar Bagaimana tidak membuang makanan - 9 peraturan 9 Lakukan semestinya

Ingat untuk:

• sayur-sayuran, terutama yang ada di kedai, basuh dengan berus di bawah air yang mengalir sebelum mengelupas
• kupas dengan nipis - nutrien paling banyak terdapat di bawah kulit
• kupas menggunakan alat keluli tahan karat
• bilas, jangan rendam
• masak dengan stim atau sedikit air, ditutup
• Pada mulanya, masak kubis tanpa penutup, kemudian tutupnya
• hidangkan sejurus selepas penyediaan, jangan panaskan semula
• Rebus kembang kol, brokoli, asparagus, kubis putih atau savoy, tauge Brussels dengan susu. Hasilnya, rasa yang lebih baik diperoleh dan vitamin C dilindungi daripada penguraian
• cincang sayur untuk salad sebelum dimakan
• jangan tuangkan stok sayur, gunakannya untuk menyediakan sup dan sos (mengandungi vitamin larut air).

Silage kaya dengan vitamin C.

Kaedah penyimpanan sayur-sayuran yang disyorkan adalah acar, yang mencegah kehilangan vitamin C. Sauerkraut mengandungi lebih banyak vitamin ini daripada segar di bilik bawah tanah. Acar menyebabkan gula yang terdapat dalam sayur-sayuran menjadi fermentasi. Asid laktik terbentuk yang menghalang pertumbuhan mikroba dan memberikan rasa khas sayur-sayuran. Sayuran masam boleh disimpan dalam bungkusan tertutup rapat selama beberapa bulan, lebih baik di tempat yang sejuk.

Sayur-sayuran dalam cuka, iaitu acar

Sayur-sayuran juga dapat diawetkan dengan cuka, yang melindungi mereka dari kerosakan dan menghalangnya daripada berubah warna. Ini memberikan rasa khas untuk menjaga sayur-sayuran dan menurunkan jumlah vitamin C dalam produk (kita kehilangannya semasa memasak).

Sayuran rumah hijau

Juga pada musim sejuk, kita dapat menikmati rasa tomato, timun, lada dan brokoli. Sayuran yang ditanam di rumah hijau sama sekali tidak kalah dengan sayur-sayuran kebun dari segi nilai pemakanan. Walaupun mereka benar-benar berbeza rasa dari sayur-sayuran tanah. Mereka kurang tahan lama daripada sayur-sayuran akar. Sebaiknya simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 minggu.

bulanan "Zdrowie"