Potongan tanah adalah salah satu hidangan Poland yang paling popular. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang tahu apa nilai pemakanan potongan daging cincang dan berapa banyak kalori yang mereka ada. Periksa daging mana yang terbaik untuk potongan daging cincang - ayam belanda, mungkin daging babi atau daging lembu - dan adakah potongan daging sihat?
Potongan cincang dibentuk dengan betul dan daging cincang goreng (mis. Kalkun) dengan pelbagai lauk (mis. Cendawan, keju). Potongan cincang tradisional digulung dalam serbuk roti, digoreng dan paling kerap disajikan dengan kentang dan bit.
Isi kandungan:
- Potongan cincang - komposisi. Apa yang dibuat dari cutlet cincang?
- Potongan cincang - daging apa yang harus dipilih untuk potongan daging cincang?
- Potongan cincang - kalori, nilai pemakanan daging cincang
- Potongan tanah di dunia
- Potongan cincang dalam versi diet
Potongan cincang - komposisi. Apa yang dibuat dari cutlet cincang?
Apa yang terdiri daripada potongan cincang tradisional? Dari daging cincang, telur (ia mengikat jisim daging), gulungan gandum yang sebelumnya direndam dalam air atau susu (penambahan ini memastikan jisim yang banyak dan konsisten), dicincang halus dan digoreng dalam minyak, garam dan lada. Sebilangan orang juga membumbui daging mereka dengan marjoram dan bawang putih. Daging dengan tambahan dibentuk menjadi potongan-potongan bujur, sedikit rata, dilapisi serbuk roti dan digoreng dengan minyak panas yang tidak terlalu dalam pada kedua-dua belah hingga berwarna keperangan.
Potongan cincang 80g yang disediakan dengan cara ini menyediakan:
- 198 kkal
- 15.6 g protein
- 14.2 g lemak
- 4.7 g karbohidrat
Potongan cincang - daging apa yang harus dipilih untuk potongan daging cincang?
Kunci daging lembu yang enak adalah daging yang betul. Tidak boleh terlalu ramping (mis. Dari payudara kalkun sahaja), kerana potongannya akan terlalu keras dan kering. Paling baik apabila daging cincang mengandungi 2 bahagian daging tanpa lemak untuk satu bahagian daging berlemak. Lemak bertanggungjawab untuk kelembutan dan kelembutan potongan daging dan menjadikannya lebih baik dan tidak berantakan di kuali, dan mereka berair. Sambungan yang baik merangkumi:
- leher babi dan ham
- bahu dan ham
- bahu dan unggas
- bilah bahu dan daging lembu tanpa lemak
Daging sapi sahaja tidak selalu berfungsi dengan baik kerana dagingnya terlalu sukar. Anda boleh menyediakan sendiri daging cincang dengan mengisar di rumah dari kepingan yang dibeli di kedai daging, meminta cincang di kedai, atau membeli daging cincang siap di dalam dulang atau dalam bungkusan vakum. Kita boleh memastikan kualiti daging dengan mengisar sendiri atau di kedai.
Daging cincang yang baik disusun dalam kepang, bukan jisim padat. Ia tidak dikeringkan, tidak kabur dan tidak mengeluarkan air. Ia mempunyai warna merah jambu. Elakkan daging cincang, yang berwarna kelabu dan mempunyai warna pelangi. Ini bermaksud ia tidak segar.
Anda harus lebih berhati-hati ketika membeli daging siap pakai, yang tidak bermaksud anda tidak boleh membeli daging cincang yang baik. Perhatikan namanya. Sekiranya perkataan "daging cincang" muncul di bungkusan, kita hampir pasti bahawa kita membeli produk berkualiti tinggi. Hampir, kerana kawalan Pemeriksaan Perdagangan biasanya menunjukkan kes pemalsuan produk yang dijual. Meletakkan slogan "daging cincang" pada produk siap mewajibkan pengeluar untuk menjual produk yang mengandungi sekurang-kurangnya 99% daging dan kurang dari 1% garam.
Ia berbeza apabila kita membeli:
- "daging makanan ringan"
- "makan tengah hari"
- "daging untuk bebola daging"
- "daging untuk tartare"
Dalam kes ini, pengeluar tidak lagi terikat dengan piawaian dan dapat menjual produk dengan penambahan air, kulit, protein sayuran dan pengisi lain, kolagen, pengawet dan antioksidan. Bahan tambahan boleh merangkumi bahkan beberapa lusin persen komposisi, dan daging makan tengah hari terdapat di kedai, yang mengandungi kurang dari 50% daging. Serat kedelai, serat kacang dan tepung kentang adalah bahan pengikat yang menambahkan air ke dalam produk untuk meningkatkan berat badannya. Penambahan air memaksa penggunaan bahan pengawet dan antioksidan, kerana air adalah tempat pembiakan bakteria, sehingga daging akan merosot lebih cepat.
Baca juga: Adakah Daging MERAH sihat? Doktor menerangkan Babi: nilai pemakanan dan penggunaannya di dapur Daging busuk. Bagaimana mengenali daging manja? Perlu diketahui
Potongan cincang - kalori, nilai pemakanan daging cincang
Daging sapi cincang (daging 90%, lemak 10%) digoreng dalam kuali tanpa lemak - nilai pemakanan per 100 g
Nilai tenaga - 204 kcal
Jumlah protein - 25.21 g
Lemak - 10.68 g
Karbohidrat - 0,00 g
Serat - 0,0 g
Vitamin
Tiamin - 0,043 mg
Riboflavin - 0.177 mg
Niacin - 6,027 mg
Vitamin B6 - 0,379 mg
Asid folik - 8 µg
Vitamin A - 3 IU
Vitamin E - 0.13 mg
Vitamin D - 2 IU
vitamin K - 1.1 µg
Mineral
Kalsium - 15 mg
Zat besi - 2.77 mg
Magnesium - 23 mg
Fosforus - 216 mg
Kalium - 363 mg
Natrium - 75 mg
Zink - 6.33 mg
Asid lemak
tepu - 4.189 g
tak jenuh tunggal - 4.473 g
tak jenuh ganda - 0.381 g
lemak trans - 0.397 g
kolesterol - 84 mg
Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai
Potongan tanah di dunia
Kami tahu dan menyukai potongan daging cincang di Poland, tetapi bukan satu-satunya yang membuatnya. Dalam masakan dunia, potongan daging cincang terdapat dalam pelbagai jenis:
Potongan cincang yang dikenali di seluruh Polandia di Silesia disebut carminade, dan di Małopolska - schnitzel.
- Burger Amerika - yang diperbuat daripada daging lembu tanpa telur dan roti yang disediakan di atas panggangan atau kuali panggang dalam bentuk potongan bulat rata
- Cevapcici Kroasia - dengan banyak bawang dan rempah-rempah, disajikan sebagai roti bujur pada batang lidi, dibakar di dalam ketuhar atau oven
- Keftedes Yunani - diperbuat daripada daging lembu dan domba, dibumbui dengan pudina, dicelupkan ke dalam tepung dan digoreng dalam kuali
- Bifteki Yunani - berdasarkan daging lembu yang diisi dengan keju feta yang dibakar di dalam ketuhar
- Kebb Lebanon, di mana roti diganti dengan bulgur. Mereka boleh dibuat dari daging kambing cincang, ikan, labu atau kentang
- Lubnan kafty - ini adalah potongan daging kambing rata yang dibakar dengan pasli dan bawang
- Kefta daging lembu, domba atau babi Turki dengan bawang dan halia
Rahsia tanah yang sempurna
Potongan cincang dalam versi diet
Agar potongan daging menjadi makanan, mereka harus disiapkan dengan daging tanpa lemak, seperti kalkun. Untuk melakukan ini, anda memerlukan: kaki kalkun tanah, air, bawang putih, bawang, segenggam ketumbar segar, pudina dan pasli, cabai, kayu manis, jintan, garam dan lada, dan minyak zaitun.
Apabila dicampurkan dengan air, masukkan sayur cincang dan herba cincang. Apabila daging sudah sebati, buat potongan dan goreng. Bakar dalam kuali Teflon tanpa lemak di kedua-dua belah pihak sehingga coklat keemasan. Cincang juga boleh dipanggang di dalam ketuhar atau dimasak di dalam pengukus.
