Diet bebas gluten tidak mudah diikuti. Anda perlu membuang dari menu bukan sahaja produk yang jelas mengandungi gluten, tetapi juga berhati-hati dengan produk yang tersembunyi gluten. Produk mana yang dibenarkan dan yang dilarang dalam diet bebas gluten? Produk apa yang mungkin mengandungi gluten?
Diet bebas gluten adalah makanan yang menghilangkan gluten sepenuhnya dalam produk semula jadi dan produk yang diproses. Gluten adalah campuran protein glutelin dan gliadin yang terdapat dalam gandum, rai dan barli.
Sebaliknya, oat mengandungi protein yang sedikit berbeza - avenin, yang mungkin tidak menyebabkan reaksi yang sama dengan protein biji-bijian gluten.
Walau bagaimanapun, oat sering terkontaminasi gluten, jadi orang yang sakit hanya boleh makan bersertifikat, berlabel bebas gluten.
Isi kandungan:
- Diet bebas gluten - petunjuk
- Diet bebas gluten - bagaimana memulakannya?
- Diet bebas gluten - peraturan
- Diet bebas gluten - produk yang ditunjukkan dan dilarang
- Diet bebas gluten - di mana mungkin gluten disembunyikan?
- Diet bebas gluten - bolehkah ia membahayakan orang yang sihat?
- Diet bebas gluten - menu
Diet bebas gluten - petunjuk
Diet bebas gluten harus digunakan sekiranya:
1. penyakit seliak
Penyakit seliak, yang disebut penyakit seliak, adalah penyakit autoimun dengan asas genetik di mana gluten menyebabkan bahaya terbesar bagi tubuh. Penggunaannya membawa kepada atrofi vili usus dan penyerapan nutrien dari makanan, yang mengakibatkan pelbagai masalah kesihatan.
Gejala penyakit seliak boleh berbeza-beza dalam bentuk dan keparahannya. Mereka termasuk, antara lain. sakit perut, kekurangan pemakanan, perawakan pendek, sariawan, perubahan perangai, kemurungan, keletihan berterusan. Satu-satunya pilihan rawatan adalah mengikuti diet bebas gluten yang ketat sepanjang hidup anda.
- Gejala penyakit seliak yang tidak biasa pada orang dewasa
Penyakit seliak bukan hanya penyakit anak kecil. Ia juga boleh muncul hanya pada masa dewasa. Sekurang-kurangnya 1% penduduk menderita penyakit seliak, dan menurut kajian, kejadiannya masih meningkat. Salah satu sebab yang mungkin berlaku adalah peningkatan penggunaan gluten akibat perubahan tabiat makan dan penggunaan varieti gandum tinggi gluten dalam penaik. Sangat mengganggu bahawa hanya 5% kes penyakit seliak yang dikesan di Poland.
2. Penyakit Duhring - bentuk penyakit seliak kulit
Pada penyakit Duhring, lesi kulit yang sangat gatal paling kerap muncul di siku, lutut, punggung dan di kawasan sakrum: eritema, papula dan vesikel. Rawatan asasnya adalah diet bebas gluten yang ketat dan sekatan pengambilan yodium.
3. alergi gluten (paling kerap gandum)
Alergi gluten adalah entiti penyakit yang sama sekali berbeza daripada penyakit seliak. Gluten adalah alergen yang sangat popular - yang kedua paling biasa selepas susu.
Penghidap alergi mungkin mengalami reaksi segera (beberapa minit hingga satu jam) atau reaksi lewat (hingga 1-2 hari) setelah memakan gluten. Pada orang dewasa, alergi gluten paling sering ditunjukkan oleh urtikaria, hidung berair, cirit-birit, dan pada kanak-kanak - pemburukan lesi kulit atopik.
Untuk rawatan, hilangkan gluten dari diet anda. Walau bagaimanapun, tidak perlu mengikuti diet bebas gluten yang ketat sepanjang hidup anda.
4. kepekaan gluten bukan celiac
Selama beberapa tahun, komuniti saintifik telah bercakap mengenai bentuk intoleransi gluten yang baru ditemui - hipersensitiviti bukan celiac terhadap gluten.
Pada orang yang menderita penyakit itu, penyakit seliak dan alergi gluten telah dikesampingkan, tetapi pengambilan produk yang mengandung gluten menyebabkan gejala, seperti sakit perut, ruam, sakit kepala, rasa keletihan berterusan, kekeliruan, cirit-birit, sembelit, perut kembung, anemia. Menurut kajian Amerika, penyakit ini menyerang 6% populasi.
Dengan intoleransi gluten, tidak perlu menghilangkannya dari diet seumur hidup. Setelah tempoh pengecualian biasanya 3 hingga 12 bulan, bergantung pada keparahan reaksi, gluten dimasukkan kembali ke dalam diet dan tindak balas badan diperhatikan.
Tanpa gejala bermakna anda boleh makan gluten, dan jika anda melakukannya, anda harus terus mengikuti diet bebas gluten.
5. penyakit neuropsikiatrik (skizofrenia, autisme)
6. penyakit autoimun (Hashimoto's, rheumatoid arthritis)
Semakin banyak kajian menunjukkan hubungan antara penyakit neuropsikiatri dan penyakit autoimun dan penggunaan gluten. Sekiranya terdapat jenis penyakit ini, sindrom iritasi usus yang menyertainya sering didiagnosis. Ternyata, bagaimanapun, bahawa bukan ubat berikutnya, tetapi penghapusan gluten mempunyai kesan positif untuk memperbaiki keadaan pesakit.
Baca juga:
- Diet bebas gandum Dr. Davis, iaitu diet bebas gluten untuk penurunan berat badan
- Sekiranya saya memberikan gluten bayi saya?
- Diet bebas gluten - sihat atau berbahaya?
Diet bebas gluten - bagaimana memulakannya?
Diet bebas gluten tidak boleh dimulakan sendiri, tanpa berunding dengan doktor dan melakukan ujian. Pertama, diagnosis harus dibuat untuk menentukan apakah gluten menyebabkan masalah itu, dan jika demikian, jenis penyakit apa yang menyebabkannya.
Penyakit seliak dan intoleransi gluten adalah masalah biasa, kerana ia mempengaruhi sebanyak 6 dari 100 orang. Mereka biasanya mengalami simptomatik ringan, tanpa sindrom malabsorpsi.
Oleh itu, mudah untuk mengabaikan penyakit ini. Pada masa yang sama, banyak orang beralih ke diet bebas gluten kerana mereka menganggapnya lebih sihat.
Penting untuk diingat bahawa gluten tidak boleh ditarik jika diuji untuk penyakit yang berkaitan dengannya. Kemudian pengesanan mereka menjadi mustahil. Apakah langkah yang harus anda ambil sebelum mengikuti diet bebas gluten?
- Lawati doktor anda, yang akan merujuk anda ke ahli gastroenterologi
- Lihat ahli gastroenterologi
- Lakukan ujian darah yang ditetapkan oleh doktor anda: antibodi terhadap endomysium otot licin (EmA), terhadap transglutaminase tisu (tTG), terhadap gliadin deamidated (yang disebut gliadin DGP atau GAF baru), kelas IgA dan IgG.
- Lakukan biopsi usus kecil jika perlu.
- Sekiranya ujian di atas memungkinkan untuk mengecualikan penyakit seliak, diagnostik untuk alergi gluten (antibodi tinggi khusus untuk gluten di kelas IgE) harus dilakukan.
- Sekiranya penyakit seliak dan alergi dikesampingkan, tahap antibodi terhadap apa yang disebut tua AGA gliadin dan gunakan diet penghapusan, kemudian memperkenalkan semula gluten. Meringankan gejala semasa penghapusan dan kekambuhannya setelah beralih ke makanan gluten menunjukkan alergi atau hipersensitiviti.
- Penyakit seliak: ujian genetik
Sebelum mengikuti diet bebas gluten, anda perlu memastikan bahawa anda menghidap penyakit seliak. Oleh itu, gluten tidak dapat dihilangkan dari diet sehingga penyakit disahkan atau dikesampingkan.
Sekiranya penyakit seliak dikesampingkan, prosedur untuk mengenal pasti alahan dan kepekaan gluten bukan celiac adalah serupa. Kemudian masalah utama adalah penghapusan gluten tepat waktu dan pengenalannya semula ke dalam diet dengan pemerhatian simptom yang teliti.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Anda makan apa yang anda suka
Diet yang dipilih secara individu akan membolehkan anda menghilangkan gluten dengan mudah dari menu, dan pada masa yang sama makan sihat, enak dan tanpa pengorbanan. Gunakan JeszCoLubisz, sistem pemakanan dalam talian yang inovatif dari Panduan Kesihatan dan jaga kesihatan dan kesejahteraan anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan sokongan berterusan dari pakar diet hari ini!
Ketahui lebih lanjutDiet bebas gluten - peraturan
Dalam anggapan asasnya, diet bebas gluten tidak berbeza dengan prinsip pemakanan sihat. Satu-satunya perbezaan adalah penghapusan gluten sepenuhnya pada orang dengan penyakit seliak, alergi, atau kepekaan gluten.
Asas menu mestilah produk segar dan berkualiti tinggi yang dimakan dalam 4-5 kali sehari. Makanan harus dimakan secara teratur setiap 3 jam, sarapan harus dimakan hingga satu jam setelah bangun tidur, dan makan malam 2-3 jam sebelum tidur.
- Tepung tanpa gluten - jenis tepung tanpa gluten
Makanan ini harus berdasarkan sayur-sayuran, dan dietnya harus ditambah dengan buah, groat bebas gluten, daging segar, ikan dan telur. Sebaiknya sediakan pengganti roti dan pencuci mulut tanpa gluten sendiri.
Ini adalah pendekatan yang salah untuk makan bebas gluten dalam kuantiti yang banyak, kerana ini adalah makanan yang sangat diproses, selalunya nutrien yang sangat rendah.
Semasa membeli produk yang diproses, pastikan untuk melihat simbol telinga yang melintang di atasnya, yang menunjukkan bahawa ia bebas gluten dan mungkin tidak melebihi 20 mg per kg.
Jumlahnya sangat kecil, selamat walaupun bagi orang yang menghidap penyakit seliak. Ini tidak hanya berlaku untuk produk bijirin, tetapi juga potongan sejuk, sosej, produk tenusu, permen karet, ais krim, rempah dan banyak lagi.
Dalam proses pengeluaran, produk bijirin dapat ditambahkan pada dasarnya apa pun, jadi perlu dibaca dengan teliti jadual produk yang mungkin mengandungi gluten.
Apabila mengikuti diet bebas gluten yang ketat, yang terbaik bagi seluruh keluarga, bukan hanya orang yang sakit, meneruskannya.
Dari sudut logistik, lebih mudah, kerana seseorang yang menghidap penyakit seliak tidak boleh menggunakan pisau yang sama dengan roti biasa atau mengalirkan pasta bebas gluten dan bebas gluten dalam saringan yang sama.
- DURUM MANA. Mengapa pasta durum lebih sihat?
Diet bebas gluten boleh sangat bervariasi dan enak, dan penggunaan bersama dalam keluarga tidak mengakibatkan pengecualian orang yang sakit.
Orang dengan penyakit seliak dan penyakit Duhring mesti mengikuti diet bebas gluten yang ketat sepanjang hidup mereka. Bahkan jumlah gluten terkecil membahayakan mereka dan mereka tidak dapat menyimpang dari diet, makan "sepotong kek" atau "sepotong roti", yang sering didorong oleh orang yang tidak memahami kekhususan penyakit ini.
Dalam kes alahan dan intoleransi gluten, tempoh individu diet bebas gluten ditentukan, dan kemudian provokasi digunakan, iaitu sejumlah besar produk gluten diperkenalkan untuk menentukan kemungkinan memasukkan gluten ke dalam diet secara kekal.
Diet bebas gluten - produk yang ditunjukkan dan dilarang
Makanan bebas gluten secara semula jadi termasuk beras, jagung, kentang, ubi jalar, soba, millet, amaranth, sagu, sorgum, ubi kayu, ubi kayu, kacang kedelai, lentil, kacang buncis, kacang, kacang, biji, daging, ikan, telur, sayur-sayuran dan buah-buahan.
Gluten terdapat dalam gandum, rai, barli dan semua produknya. Secara teori, oat bebas gluten, tetapi sering kali ia tercemar dengan gluten semasa penuaian, pengangkutan dan pemprosesan.
Oleh itu, orang yang menjalani diet bebas gluten ketat hanya boleh makan oat bebas gluten yang diperakui.
| kumpulan produk | Produk yang tidak mengandungi gluten | Produk yang mengandungi gluten |
| Produk bijirin |
|
|
| Daging, ikan, telur |
|
|
| Produk susu dan tenusu |
|
|
| Lemak |
|
|
| Sayuran dan pengawet sayur |
|
|
| Buah |
| |
| Gula, gula-gula, pencuci mulut |
|
|
| Minuman |
|
|
| Rempah |
|
|
| Sup |
|
|
| Yang lain |
|
|
Diet bebas gluten - petua teknologi
- gunakan mi atau soba dan bukannya mee biasa
- gunakan beras, kentang dan tepung jagung untuk menebal sup dan sos
- gunakan bijan, badam hancur, tepung jagung untuk membuat roti atau menghilangkan tepung roti
- semasa membakar kek, gunakan serbuk penaik bebas gluten
- jangan goreng bahagian gluten dan bebas gluten pada lemak yang sama
- gunakan alat makan, pinggan mangkuk, peralatan dapur yang berasingan
- gunakan hanya produk yang anda pasti 100% bebas gluten
Diet bebas gluten - di mana mungkin gluten disembunyikan?
| kumpulan produk | Produk yang mungkin mengandungi gluten |
| Produk bijirin |
|
| Daging, ikan, telur |
|
| Produk susu dan tenusu |
|
| Lemak |
|
| Sayuran dan pengawet sayur |
|
| Buah |
|
| Gula, gula-gula, pencuci mulut |
|
| Minuman |
|
| Rempah |
|
| Sup |
|
| Yang lain |
|
Diet bebas gluten - bolehkah ia membahayakan orang yang sihat?
Diet bebas gluten sangat bergaya dan banyak orang memilihnya bukan kerana kesihatan, tetapi sebagai makanan pelangsing.
Perlu diingat bahawa gluten sahaja tidak meningkatkan berat badan pada orang yang sihat, dan diet penghapusan yang tidak betul, seperti diet bebas gluten, boleh menyebabkan kekurangan serat, asam folat, vitamin B1, vitamin B2 dan niasin.
Terdapat juga semakin banyak suara bahawa penghapusan gluten sepenuhnya boleh menyebabkan perkembangan hipersensitiviti gluten bukan celiac pada orang yang tidak pernah mengalami masalah sebelumnya.
- Diet dan sukan bebas gluten: adakah pengambilan gluten meningkatkan prestasi atletik?
Perhatian juga diberikan kepada fakta bahawa diet bebas gluten lebih kaya dengan produk beras, yang meningkatkan pendedahan kepada logam berat yang membahayakan kesihatan.
Bagi orang yang sihat, adalah bermanfaat untuk membatasi pengambilan gluten dalam bentuk roti putih, donat, dan menyimpan kuki, yang umumnya merupakan makanan yang tidak sihat dan sangat biasa dalam diet Barat.
Walau bagaimanapun, tidak perlu menghilangkan gluten sepenuhnya. Ia cukup untuk menggantikan roti gandum dengan rai masam dan menggunakan pelbagai makanan tambahan untuk makan malam.
Diet bebas gluten - menu
Hari Saya
- Sarapan pagi
Telur hancur dalam mentega dengan tomato dan daun bawang
- Sarapan pagi ke-2
Susu butter, 2 pic
- Makan malam
Soba rebus, sepotong daging babi panggang, bit bit parut
- Teh
Kek beras dengan mentega kacang
- Perjamuan
Salad dengan selada, arugula, tomato ceri, lada, dada ayam rebus dengan sesudu biji bunga matahari panggang dan minyak zaitun
BAIK DIKETAHUI: Diet untuk anak yang menderita penyakit seliak
Hari II
- Sarapan pagi
Kepingan beras direbus dalam susu dengan satu sendok teh madu, biji chia, kepingan kelapa dan raspberi
- Sarapan pagi ke-2
Segenggam hazelnut, pisang
- Makan malam
Sup Thai yang dimasak di dada ayam potong dadu dengan paprika, kacang hijau, jagung dan satu tin santan tanpa pemekat dan bahan tambahan lain - hanya ekstrak kelapa dan air
- Teh
Keju kotej dengan tomato
- Perjamuan
Sandwic yang terbuat dari 2 keping roti dibakar dari campuran tepung bebas gluten, mentega, dengan sosis dan sayur-sayuran tanpa gluten
Hari III
- Sarapan pagi
Sandwic yang terbuat dari 3 keping roti dibakar dari campuran tepung bebas gluten, mentega, dengan keju dan sayur-sayuran
- Sarapan pagi ke-2
Cheesecake buatan sendiri tanpa bahagian bawah yang diperbuat daripada keju putih cincang dengan strawberi
- Makan malam
Tongkat ayam bakar, kentang rebus, salad timun
- Teh
Segenggam badam
- Perjamuan
Salad dengan selada, tomato, 1/2 alpukat, tuna dalam sosnya sendiri (periksa ramuannya!), Minyak zaitun
Sumber:
- Kunachowicz H., Diet bebas gluten - apa yang harus dipilih ?, PZWL Medical Publishing, Warsaw 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, panduan diet bebas gluten, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Adakah diet bebas gluten baik untuk kesihatan anda? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
