Masakan Jepun - yang dianggap sebagai salah satu makanan paling sihat di dunia - dikuasai oleh sayur-sayuran, makanan laut dan ikan segar. Berkat menu ini orang Jepun berumur panjang dan langsing. Asasnya adalah nasi, dari mana sushi disiapkan, begitu juga kacang kedelai - dan dari itu tauhu dan pasta miso.
Masakan Jepun adalah masakan yang sama sekali berbeza daripada masakan kita. Daging jarang berlaku, daging lembu dan bukannya daging babi. Daging lembu Jepun adalah yang paling dihargai, dari lembu ... dibasahi dengan bir dan diurut. Rasa rapuh dan ditumbuhi lemak, ia kelihatan seperti marmar. Malangnya, harga yang sangat tinggi bermaksud tidak semua orang mampu membelinya.
Masakan Jepun tidak boleh wujud tanpa nasi, tetapi bukan Cina atau Thai, tetapi Jepun. Putih, sedikit melekit ketika dimasak, mempunyai biji bulat kecil dan hanya rasa yang sesuai. Tempat penting diambil oleh tauhu, alga dan cendawan Jepun, yang tidak kelihatan sama seperti penampilan dan rasa.
Orang Jepun, ketika ditanya mengenai rempah yang paling penting, akan menyebut tanpa ragu-ragu:
- kicap - coklat gelap biasa, kacang soya ringan dan gandum, dan tamari, dibuat hanya dari kacang soya;
- sake - Wain beras yang sesuai dengan hampir semua perkara - sos, sup, nasi dan hidangan mi. Demi itu sendiri diminum sepanjang masa.
- mirin - wain beras manis yang, tidak seperti sake, tidak pernah diminum;
- pasta miso - fermentasi yang diperbuat daripada kacang soya dan beras, gandum atau barli malt;
- cuka beras - putih atau keemasan muda, lebih ringan daripada wain;
- sansho - lada Jepun dari batang pokok yang tumbuh di Jepun;
- Minyak bijan;
- lobak hijau wasabi - mempunyai kesan bakteria, dan rasa dan baunya yang tajam sesuai dengan ikan.
Sebilangan besar produk ini boleh dibeli di kedai makanan oriental dan kesihatan dan kedai runcit yang baik. Kicap, tauhu dan cendawan Jepun malah terdapat di pasar raya. Nasi Jepun adalah yang paling sukar, tetapi anda boleh menggantinya dengan putih polos, asalkan mempunyai biji bulat. Pada akhirnya, anda boleh menggunakan wain putih kering dan bukannya sake.
Perlu diketahuiSaya terpikat dengan kesederhanaan
Joanna Koryciarz-Kitamikado, konservator lakuer Asia, penterjemah Jepun dan Inggeris, mengendalikan syarikatnya sendiri Haru. Bersama suaminya dari Jepun, dia menghabiskan 9 tahun di Tanah Matahari Terbit. Tertarik dengan masakan Jepun, dia juga memasak di Poland sesuai dengan tradisi Jepun:
Saya langsung kagum kerana masakan Jepun sangat cepat. Makan malam keseluruhan dari beberapa hidangan boleh disiapkan dalam setengah jam tanpa bosan berdiri di periuk. Saya suka pelbagai sayur-sayuran, ikan segar, tetapi kebanyakan makanan laut, yang saya suka, dan cara memasak. Ikan itu mesti terasa seperti ikan, wortel, dan daging mesti terasa seperti daging, dan bahawa tidak ada sos tebal, roux dan piring yang dibumbui dengan krim. Setelah tiba di Jepun, saya terkejut mengapa kompor Jepun hanya terdiri dari dua pembakar, di antaranya terdapat parut - laci tarik ke mana air dituangkan. Hari ini saya tahu: dalam masakan Jepun, kebanyakan hidangan disediakan di panggangan.
Masakan Jepun: hidangan mesti "bersih"
Maksudnya adalah untuk menekankan rasa semula jadi produk. Untuk mencapai ini, mereka dilayan hampir tidak diproses. Sayur-sayuran, ikan, makanan laut Orang Jepun sering makan mentah, dan jika mereka memasak, mereka hanya memakannya untuk waktu yang singkat atau memanggangnya di atas kompor. Mereka menggunakan sedikit rempah, jadi penting agar produknya segar dan berkualiti.
Sayuran mestilah separuh keras, tidak boleh dimasak terlalu lama. Berkat ini, mereka mengekalkan nilai pemakanan mereka, memberikan tubuh dan vitamin dan mineral yang berharga. Lobak putih panjang yang terkenal, kubis Cina, wortel, dan silage bawang mengandungi kultur bakteria yang meningkatkan fungsi sistem pencernaan dan meningkatkan imuniti.
Dalam masakan Jepun, tidak ada sos yang mengikat ramuannya, seperti di dapur kita, atau "rasa yang dihasilkan" yang dikenali dari masakan Cina. Semuanya disajikan secara berasingan atau diletakkan di atas pinggan, mencipta komposisi berwarna-warni. Malah rebusan disediakan mengikut prinsip kebersihan sehingga semua bahan kelihatan. Mereka dipilih dengan hati-hati dari segi warna dan tanah untuk memberikan hidangan bentuk yang menarik. Mereka dipotong menjadi penggaris, digoreng atau direbus secara berasingan, dan kemudian digabungkan.
Orang Jepun mengelakkan menggoreng, menggunakan sedikit lemak haiwan. Dapur mereka mudah dicerna dan rendah kalori. Kesan? Tidak ada orang yang berlebihan berat badan di jalan. Hanya 3 peratus. Wanita Jepun menderita kegemukan, dan rata-rata usia wanita adalah 86 tahun dan 79 tahun untuk lelaki. Kutub statistik hidup 6 tahun dan Kutub 8 tahun lebih pendek. Orang Jepun cenderung untuk menghidap penyakit jantung dan sistem peredaran darah.
Masakan Jepun: Menu Harian Jepun
Di Tanah Matahari Terbit, mereka mengelakkan makan berlebihan. Orang Jepun lebih suka makan lebih sedikit, bukan sahaja untuk kesihatan, tetapi juga untuk mengingati rasa hidangan lebih baik. Walaupun setiap hidangan terdiri daripada beberapa elemen tetap: sup, nasi, 2-3 hidangan lain, tidak ada yang meninggalkan meja dengan rasa berat di perut. Terima kasih juga kepada teh hijau yang merangkumi setiap hidangan, termasuk. meningkatkan penghadaman.
»Untuk sarapan, menurut kebiasaan, sup miso dimakan, ditambah ikan bakar, nasi dengan alga dan kicap, sayur-sayuran segar atau acar. Sup tradisional terdiri daripada sayur-sayuran (kentang, wortel, kubis Cina, bawang, kacang hijau mungkin dalam polong atau okra yang kurang dikenali), cendawan shiitake Jepun, alga, tauhu dadu atau makanan laut. Pasta miso selalu ditambah hingga akhir.
»Makan tengah hari dimakan di bandar. Biasanya ia adalah makanan hangat, dengan sup (murni, biasanya berdasarkan kaldu bonito dashi dan / atau dengan penambahan pasta miso) dan hidangan utama. Hanya orang muda yang memilih sandwic lebih kerap. Sebagai tambahan kepada roti biasa, anda boleh membeli sandwic beras berbentuk bola atau segitiga, misalnya dengan tuna dan mayonis.
»Pada waktu petang, seisi keluarga duduk untuk makan bersama. Seperti kebiasaan, meja disusun dengan semua hidangan sekaligus. Sushi dan sashimi berdiri di sebelah satu sama lain, hidangan panas dan sejuk, dihangatkan oleh cahaya lilin, mangkuk dengan sos dengan sejambak rasa, nasi dan rempah yang disediakan pelbagai. Makanan dimulakan dengan permulaan kecil. Sushi dimakan selepas sashimi kerana mengandungi nasi dan merupakan hidangan yang lebih kompleks, dan sup pada akhir hari raya.
Orang Jepun meraikan makanan. Dengan perlahan, dengan penuh rasa hormat, mereka mengambil gigitan kecil dengan sumpit dan mencelupkannya ke dalam sos. Tidak ada tergesa-gesa di meja Jepun.
Masakan Jepun: sushi dan sashimi
Orang Jepun memakannya setiap hari. Mereka memesan bar sushi yang sudah siap atau dikunjungi, di mana piring dengan makanan istimewa kebangsaan yang pelbagai disediakan di atas bufet berputar. Sushi terdiri daripada nasi yang dibumbui dengan cuka dan bahan tambahan: ikan (anda boleh menggunakan, misalnya salmon asap dan bukannya yang segar), sayur-sayuran, makanan laut dan daging, contohnya baled atau dibungkus dengan nori. Dalam chirashi, ramuannya digabungkan secara longgar seperti di risotto. Sashimi adalah hidangan yang diperbuat daripada ikan mentah dan makanan laut. Ikan nipis, sotong, sotong atau udang utuh yang diletakkan dengan teliti di atas pinggan disajikan dengan lobak putih yang dipotong menjadi reben sempit (menyediakan vitamin dan mengurangkan rasa bahan mentah), alga, wasabi dan kicap.
Masakan Jepun: cendawan shiitake
Ini adalah cendawan yang popular di Jepun, yang disebut jamur kesihatan panjang. Mereka tumbuh di celah-celah pokok, mempunyai topi coklat muda yang besar dan kaki nipis. Mereka aromatik, sedikit pedas. Mereka sesuai untuk sup, hidangan sayur, rasa dengan ikan, mentah boleh ditambahkan ke salad. Sebelum digunakan, cendawan kering perlu direndam selama kira-kira 20 minit.
100 g cendawan adalah 122 kkal dan kira-kira 30 g karbohidrat, mereka tidak mempunyai protein atau lemak. Mereka merangsang sistem imun dan mempunyai kesan antivirus. Dengan menurunkan kadar kolesterol dan glukosa dalam darah, mereka mengatasi aterosklerosis dan diabetes.
Masakan Jepun: Tahu
Tahu adalah nama keju putih kacang soya. Dalam hidangan, ia digunakan sebagai ganti daging, ikan dan produk tenusu atau bersama-sama dengan mereka. Di Jepun, kira-kira 30 ribu. kedai menjual keju soya sahaja. Sutera, keras, halus, yakidofu (dipanggang ringan), koyodofu (dikeringkan dengan pengeringan beku), acuan, asap berbeza dari segi rasa, penampilan dan tujuan.
Tahu adalah sumber protein sihat dan asid lemak tak jenuh (mereka meningkatkan fungsi sistem saraf dan endokrin, mencegah hipertensi dan pembekuan darah, dan menguatkan jantung). Ini menghambat pengeluaran kolesterol hati, sehingga menurunkan kadar kolesterol total dalam darah. Kerana kandungan lesitin, fosfor, zat besi, magnesium, kalsium, kalium, vitamin A dan vitamin B, ia mempunyai kesan positif pada tisu saraf dan kecekapan otak, melindungi terhadap osteoporosis. Namun, anda tidak boleh makan terlalu kerap hidangan yang terdiri daripada banyak tahu, daging dan telur, kerana itu adalah protein protein.
Masakan Jepun: Rumpai Laut
Beberapa mempunyai rasa amis, yang lain mempunyai rasa pudina. Mereka adalah tambahan yang sangat baik untuk sup, hidangan sayur, salad, salad, hidangan kacang, mereka sesuai dengan cuka beras dan kicap. Nori adalah alga kering, ia dijual dalam bentuk kepingan kering yang ditekan. Orang Jepun paling sering menggunakannya untuk membungkus pelbagai makanan lezat, seperti nasi, ia penting untuk sushi. Sekiranya anda ingin menggunakannya sebagai rempah-rempah, tanamkan api perlahan-lahan, kemudian daun akan berubah dari coklat gelap menjadi hijau tua, hancurkan dan taburkan pinggan. Daun konbu yang tebal dan besar sesuai untuk sup, stok dan rebusan. Mereka mempunyai bau dan rasa yang kuat, jadi lebih baik tidak berlebihan dengan jumlahnya.
Wakame adalah jenis rumpai laut yang paling popular dimakan oleh orang Jepun. Rasanya seperti sayur-sayuran hijau dan disyorkan untuk gourmet pemula masakan Jepun. Anda boleh memakannya seperti sayur.
Terdapat vitamin C, E dan beta-karoten, B6 dan B12 dalam rumpai laut. Mereka mengandungi serat, kalsium, magnesium, kalium, zink, protein, zat besi, selenium dan klorofil (meningkatkan pencernaan, peredaran dan fungsi jantung), dalam varieti coklat - asid alginik (mengikat dan mengeluarkan logam toksik), yodium dan asid omega-3. Mereka rendah kalori. Mereka mengatasi aterosklerosis, menguatkan tulang, memberikan rasa kenyang, menyokong penurunan berat badan. Orang yang mempunyai masalah tiroid harus berjumpa doktor sebelum memasukkan alga dalam diet mereka.
Masakan Jepun: pes miso
Pasta kacang soya dan beras, gandum atau barli malt yang diperam - ringan, merah dan gelap, dengan konsistensi mentega kacang. Rasanya serupa dengan kiub bouillon dan aplikasi serupa. Yang paling halus adalah miso ringan, dengan penambahan beras, dan yang paling tajam dan paling padat - gelap, yang diperbuat daripada kacang soya sahaja.
Miso meningkatkan imuniti dan memberi kesan yang baik pada sistem pencernaan. Pengambilan sup dengan miso secara sistematik mengurangkan risiko barah perut tiga kali ganda.
.jpg)
