Walaupun ia kelihatan seperti jenis eksotik produk ini, sebenarnya ia tidak lebih daripada bawang putih biasa yang menjalani proses penyembuhan.
Antara ciri-ciri utamanya, warna yang namanya memberikan nama itu di tempat pertama. Tetapi ia juga tidak mempunyai bau atau rasa yang khas, yang bagi sesetengah orang mungkin terlalu kuat, dari bawang putih mentah. Teksturnya lembut dan lembut dan baunya menyenangkan dan boleh mengingatkan kedua-dua licorice dan blackberry candied.
Bagi kesan utamanya, perubatan tradisional Asia, dan lebih khusus Korea, menetapkannya kepada orang yang menghidap diabetes, tekanan darah tinggi dan kolesterol. Di samping itu, Institut Kanser Kebangsaan Amerika mengesyorkannya sebagai makanan pencegahan untuk penyakit ini.
Walaupun asal-usul Asia, rantau Las Pedroñeras, di wilayah Cuenca, adalah salah satu kawasan paling penting di seluruh dunia kerana kualiti yang tinggi yang dicapai dalam penanaman produk ini, melalui Petunjuk Geografi Dilindungi (IGP) «Bawang putih Ungu dari Las Pedroñeras». Dan kualiti ini juga berfungsi sebagai asas untuk menghuraikan 'bawang putih hitam' yang semakin dituntut.
Sebenarnya, produk ini didasarkan pada pematangan yang dikawal di bawah syarat-syarat kelembapan dan suhu tertentu untuk masa yang lama. Akibatnya, cengkih bawang putih memperoleh nada gelap sehingga ia menjadi bawang putih sepenuhnya hitam.
Salah satu syarikat khusus dalam pemasaran bawang putih hitam ialah JR Suárez Monedero. Pengarah komersilnya, Dolores Suárez, menjelaskan bahawa sebagai tambahan kepada kualiti kulinernya, bawang putih hitam menonjol untuk manfaat pemakanannya. Bawang putih hitam mempunyai aktiviti antioksidan sebanyak 5 kali lebih besar daripada bawang putih di dalam keadaan segarnya, dan kandungan polifenolnya adalah 5 hingga 7 kali lebih tinggi. Ia juga penting untuk membezakan bawang putih yang diimport, dari asal Asia, yang biasanya diedarkan sebagai serbuk, dan yang dibuat di Las Pedroñeras, "dengan bawang putih Sepanyol dan kepunyaan Indikasi Geografi Dilindungi, " Dolores Suárez memberitahu kami. Dalam kes ini ia boleh dibeli dalam bekas dengan gigi kosong, dan dalam pasta bawang putih hitam, terus melalui laman web IGP atau di kedai-kedai utama "gourmet" di seluruh Sepanyol.
Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa proses penuaian sebatian bawang putih pedas "secara semulajadi menjadi sebatian fenolik dengan sifat-sifat kesihatan yang bermanfaat." Antaranya S-allyl-cysteine atau S-allyl mercaptocysteine, dengan kesan perlindungan pada keradangan, penyakit kardiovaskular atau kanser, atau kehadiran sebatian hidrokarbonil tetra, dengan aktiviti anti-radang dan antitrombotik, seperti yang terdapat dalam wain dan bir itu
Pada pandangan pertama, kepala bawang putih hitam hanya berbeza dari yang biasa kerana ia kelihatan lebih kering daripada biasa, tetapi apabila ia dikeluarkan dari bekasnya, bau yang ia berikan, dan tentu saja, warna yang diberikan nama ini segera dirasakan. Gigi mempunyai warna hitam gelap, seolah-olah mereka hangus, tetapi teksturnya bagaimanapun lembut.
Mereka sangat lembut dan boleh dimakan secara keseluruhan secara keseluruhan. Terima kasih kepada teksturnya, anda juga boleh menyebarkan dan membuat roti bakar dengan roti, dan juga disyorkan sebagai iringan untuk sayur-sayuran, daging dan ikan. Sudah tentu, ia juga boleh digunakan dengan cara yang sama bahawa kita akan menggunakan bawang putih ungu dari Las Pedroñeras tanpa ditakluk kepada proses "pemendapan" ini.
Sumber: www.DiarioSalud.net
