Banyak kajian telah menunjukkan manfaat pencegahan dan terapeutik minyak zaitun. Satu makanan istimewa seperti minyak zaitun telah ditemui oleh dewi Isis, isteri Osiris, lebih daripada 6, 000 tahun lalu. Dari Asia Minor, pokok zaitun, buahnya dan jusnya, tersebar di seluruh Mediterranean.
Pokok zaitun
Pokok zaitun adalah pokok yang tidak menonjol, mudah berkembang dan dari mana 260 jenis yang berbeza telah dikira di Sepanyol. Setelah berakar, ia adalah pokok yang kuat dan lama, lebih suka tanah berpasir, batu kapur dan bersaliran dengan baik dan tahan suhu yang melampau (dari lebih daripada 45 ° C ke bawah sifar).
Diet Mediterranean
Tidak syak lagi: diet yang diikuti oleh negara-negara pantai Mediterranean adalah baik untuk kesihatan dan yang sebahagian besarnya berkat minyak zaitun. Di negara yang dietnya berasaskan apa yang dikenali sebagai diet Mediterranean, kejadian penyakit kronik adalah antara yang paling rendah di dunia. Rahsia kelebihannya yang luar biasa untuk kesihatan manusia adalah terutamanya dalam kandungan tinggi asid lemak tak jenuh tunggal (asid oleik) dan komponen antioksidannya (vitamin E dan sebatian fenolik).
Peranan pencegahan
Pada masa ini ia secara meluas menunjukkan bahawa minyak zaitun mempunyai peranan pencegahan dan terapeutik dalam penyakit kardiovaskular. Adalah diketahui bahawa ia mampu mengurangkan kolesterol jahat, mencegah menurunkan kolesterol baik dan mengurangkan tekanan darah. Pencegahan arrhythmia dan kematian secara tiba-tiba adalah manfaat kardiovaskular yang lain yang dikaitkan dengan minyak zaitun yang berlainan.
Pesakit kencing manis juga mempunyai sekutu dalam minyak zaitun sehari-hari mereka, kerana ia mengurangkan tahap glukosa dan menurunkan keperluan insulin. Dan, walaupun pengaruh minyak zaitun pada kanser mula disiasat, kejadian yang lebih rendah dari beberapa jenis tumor telah diperhatikan di negara-negara Mediterania (pengguna utama minyak zaitun) berbanding dengan yang lain di mana penggunaannya lebih rendah.
Akhirnya, minyak zaitun memainkan peranan penting dalam perkembangan janin dalam rahim dan pertumbuhan semasa zaman kanak-kanak dengan merangsang penyerapan kalsium. Di samping itu, terdapat penemuan yang mencadangkan kesan perlindungan minyak zaitun terhadap penyakit neurodegenerative dan, sejak zaman dahulu, ia telah digunakan untuk membuat persediaan farmaseutikal dan kosmetik.
Bagaimanakah kita harus menyimpannya dengan betul?
Minyak zaitun harus dilindungi dari cahaya, kelembapan dan suhu tinggi. Cahaya mempercepat autooxidation dan mengubah ciri-ciri deria, sehingga jika terdedah kepadanya untuk jangka masa yang panjang, ia akan menjadi berubah warna. Di samping itu, ia mesti dikekalkan pada suhu sederhana dan malar, antara 15 ° dan 20 °, supaya tidak kehilangan sebahagian daripada kualiti deria.
Apabila minyak digunakan untuk menggoreng ia adalah biasa untuk digunakan semula beberapa kali. Setiap kali ia digunakan semula, ia perlu menapisnya untuk menghilangkannya dan menyimpannya dalam bekas kabus atau kabus dalam kabinet yang tidak perlu menahan sumber cahaya atau haba.
Abaikan siapa yang mengaitkan keasidan dengan kualiti. Keaslian berbeza hanya dengan warna dan rasa, ia adalah kualiti gastronomi tetapi tidak pernah menjadi lambang kualiti yang lebih besar atau lebih rendah. Sekiranya anda telah direduksi oleh minyak zaitun dara yang mana herba aromatik, rempah atau bumbu jenis rosemary, lemon, basil atau thyme telah ditambah, jangan mengambil masa lama untuk memakannya, kerana dengan `` tambahan '' minyak itu tidak boleh teruskan masa yang lama.
