Rempah: anise, cengkih, vanila, safron, kapulaga, kunyit, pala

Rempah-rempah dari Kepulauan Spice: kayu manis, cengkeh, vanila, kunyit, safron, pala ... Malah hidangan biasa dapat memberikan rasa dan aroma yang unik. Apa keunikan rempah dan bagaimana menggunakannya untuk mengeluarkan keseluruhan sejambak?

Sebelum rempah-rempah dihargai di dapur, mereka digunakan sebagai ubat, afrodisiak, bahan minyak suci dan kemenyan. Raja Sulaiman dikatakan berhutang kekayaan mereka.

Rempah - ekspedisi hebat abad ke-15 dan ke-16

Tujuan mereka adalah mendapatkan kayu manis, cengkeh atau pala. Di satu pihak, rasa dan aroma rempah, dan di sisi lain, bahan pengawet dan penyembuhan bahkan menjadikannya komoditi yang sangat berharga, diperlakukan sama dengan perak dan emas.

Mencari jalan menuju Kepulauan Spice (hari ini Moluccas), Ferdinand Magellan mengelilingi dunia. Hanya satu kapal yang kembali dari ekspedisi itu, tetapi penuh dengan rempah-rempah, dan kaptennya menutup dirinya dengan lambang: 2 batang kayu manis, 3 buah pala dan 12 ulas. Syarikat Eropah segera ditubuhkan untuk menguasai sebahagian besar perdagangan rempah-rempah ini. Eksport cengkeh haram boleh dihukum mati. Pengawalan penanaman buah pala menyebabkan kenyataan bahawa tombol yang popular sekarang ini di seluruh dunia dicuri sebagai harta karun terbesar. Untuk memperingati masa itu, ada monumen "penculik" rempah-rempah di Seychelles.

Hari ini sukar untuk membayangkan dapur tanpa rempah. Mereka bukan sahaja meningkatkan rasa makanan, tetapi juga memberi kesan yang baik terhadap kesihatan. Walaupun harga rempah telah turun dengan ketara (pengecualian adalah safron), harganya tidak boleh digunakan secara berlebihan. Rempah yang berlebihan boleh merosakkan rasa hidangan yang paling indah.

Rempah: Badian (anise bintang)

Ini adalah buah kering dari pokok malar hijau yang tumbuh di negara tropika. Mereka mempunyai bentuk bintang yang sangat hiasan (oleh itu namanya), bau anise yang kuat (lebih kuat daripada anise biasa) dan rasa pedas-manis. Rempah itu dijual keseluruhan atau tanah. Kesan yang baik dari ujian ini pada tubuh adalah disebabkan oleh minyak, resin, tanin dan gula yang berbau harum yang terdapat di dalam buah. Ia mempunyai kesan diastolik dan diuretik dan merangsang pencernaan.

Ini dapat digunakan untuk memanggang Krismas, sup buah, kompot, terutama plum, pir dan epal, serta daging babi, sapi dan unggas. Seluruh bintang meningkatkan rasa kopi, teh dan grog yang sangat manis, kepingan kecil ditambahkan ke nasi biryani India. Anise bintang sesuai dengan lada, dill, kayu manis, cengkih dan halia.

Kuasa lebih lama

Rempah-rempah rosak oleh suhu tinggi, cahaya, kelembapan dan akses udara. Oleh itu, lebih baik menyimpannya secara berasingan dalam bekas kaca atau porselin yang tertutup rapat. Rempah-rempah berbutir tetap kuat lebih lama jika anda menyimpannya di bawah tanah.

Rempah: cengkih

Ini adalah tunas kering dan tidak berkembang dari pokok tropika beraroma - pokok cengkih. Cengkih mempunyai aroma manis, buah, berkayu dan rasa pedas, sedikit menyengat dan pahit. Mereka meningkatkan pencernaan dan melegakan gejala gangguan pencernaan, dan juga dapat digunakan sebagai pembasmi kuman. Menghisap cengkeh utuh menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, seperti bawang putih, dari mulut.
Cengkih utuh digunakan untuk membuat kompot musim, wain mull, pukulan, sos buah dan daging, dan buah yang diawetkan. Mereka ditambahkan ke daging rusa, daging babi, domba, ikan herring. Bersama daun bawang dan daun kohlrabi, mereka meningkatkan rasa sauerkraut. Cengkih sesuai dengan hidangan cendawan, kaldu, dan meningkatkan rasa ham. Perasa serbuk dapat ditambahkan ke roti, pai, pemadat, hidangan ikan, spageti dan pizza.

Rempah: safron

Disebut buaya yang ditanam, ia kelihatan seperti buaya liar. Ia berasal dari Asia Kecil dan India. Hari ini ia ditanam di banyak negara Mediterranean. Rempah itu adalah putik oren, yang dipotong dan dikeringkan dengan tangan. Dari 80-100 ribu bunga, hanya 1 kg safron yang diperoleh, jadi rempah ini sangat mahal. Ia mempunyai aroma yang lemah dan rasa pedas yang pahit. Digunakan dalam jumlah kecil, menguatkan perut dan mempercepat pencernaan.

Di dapur, ia digunakan dalam jumlah minimum. Ia sesuai dengan nasi. Anda dapat menggunakannya untuk mencicipi sup murni serta kambing, daging kambing, ikan, sup kembang kol dan kaldu. Ia juga digunakan untuk mewarnai roti dan kek. Sebelum menambah ke dalam pinggan, safron harus dilarutkan dalam sedikit alkohol, air suam atau susu.

Rempah: buah pala

Rempah itu adalah biji oval coklat abu-abu kering dari pohon tropis - mace-mace, asli Indonesia, dan aril bergerigi merah di sekitarnya, yang disebut bunga mace. Walaupun tombolnya kelihatan sangat keras, ia boleh dihiris - maka anda dapat melihat banyak urat coklat yang mengandungi minyak aromatik. Tombol dijual keseluruhan atau serbuk, perkamen - biasanya tanah. Tombol mempunyai aroma pedas dan rasa manis dan pahit. Pokoknya lebih ringan dan lebih pedas daripada pala, jadi anda perlu menggunakannya dengan lebih berhati-hati. Tombol dan bunga mengandungi sejumlah besar minyak mudah naik, hingga 40% lemak, pati, pektin, pewarna dan myristicin, yang mempunyai sifat narkotik. Oleh itu, perasa harus digunakan secara sederhana. Di India, ia ditambahkan ke tembakau. Dalam perubatan rakyat digunakan sebagai ubat untuk rematik, kembung perut dan bronkitis.

Scoop (bunga) yang baru diparut atau dibumbui dengan krim, puding, kek, ais krim, krim disebat, kompot, buah panggang, sup dan sayur-sayuran (mis. Bayam, wortel, kentang tumbuk, kembang kol). Ini juga cocok dengan ikan, sapi, unggas, pate, daging cincang, serta pukulan, minuman keras dan minuman susu.

Rempah: buah pelaga

Cardamom adalah perennial dengan rimpang tebal dan bercabang yang tumbuh beberapa daun untuk membentuk sejenis batang. Ia tumbuh liar di hutan malar hijau di India dan Sri Lanka. Rempah berwarna coklat gelap, biji kecil dikumpulkan, masing-masing 15-20 dalam buah bujur. Cardamom mempunyai rasa tajam, pedas, manis dan membakar dan aroma lemon-halia. Ia meningkatkan rembesan jus gastrik dan merangsang selera makan.

Anda boleh membakar roti halia, marzipan, pencuci mulut dan salad buah, sos manis dan minuman keras dengan buah pelaga. Jeruk yang ditaburkan dengan rempah ini sangat sesuai. Ia sesuai untuk sup, terutama hidangan kacang, hidangan daging (misalnya daging sapi, risotto daging sapi, rebusan ayam, pate) dan hidangan ikan. Ia memberikan rasa segar pada labu, wortel dan pai epal. Orang Scandinavia menggunakan kapulaga untuk roti, orang India menggunakannya untuk mencicipi kari dan pelbagai pastri, dan orang Arab menggunakannya untuk kopi.

Rempah: kunyit

Ia adalah tanaman tropika dari keluarga halia. Rempah diperoleh dari tanah dan kemudian batang kering dan akar tanaman kering. Bergantung pada asalnya, berwarna kuning oren atau kuning terang. Ia dicirikan oleh rasa dan aroma pedas yang halus. Pewarna kurkumin yang dikandungnya tidak larut dalam air, hanya dalam lemak dan alkohol. Kunyit memberikan makanan warna kuning yang indah, merangsang selera makan. Ia memberi kesan positif terhadap pengeluaran jus pencernaan dan hempedu. Dalam perubatan rakyat digunakan untuk penyakit pundi hempedu, ginjal dan sebagai ubat untuk penyakit perut.

Ia adalah sebahagian daripada campuran rempah. Sebagai pewarna, ia berjaya menggantikan safron dan jauh lebih murah daripada itu. Kunyit digunakan untuk mewarnai telur rebus, telur dadar, sos (mis. Mustard, ikan, kari), nasi, pasta, sup krim. Ini memberikan rasa khas untuk kaldu, ayam, ikan dan hidangan makanan laut. Anda boleh menambahkannya ke pengasam. Ia tidak popular di Poland, jadi ramai di antara kita yang tidak tahu bagaimana cara mengonsumsinya - 1/8 hingga 1/4 sudu teh cukup untuk 4 hidangan, misalnya telur orak, sup, daging atau pasta.

Rempah: kayu manis

Rempah-rempah itu diperoleh dari kulit kayu manis dari tunas kayu manis Ceylon muda (pokok-pokok masih tumbuh liar di Sri Lanka, di mana kebanyakan kayu manis terbaik di dunia berasal). Semasa pengeringan, potongan kulit kayu melengkung di kedua sisi untuk membentuk sejenis tiub berganda dan memperoleh warna coklat-keemasan. Kayu manis mempunyai aroma yang kuat, aromatik, pedas tajam, dan pada masa yang sama pahit dan manis. Ia menjadi tajam setelah mengisar. Ia meningkatkan selera makan dan mempercepat pencernaan.

Anda boleh membumbui semua hidangan manis. Ia meningkatkan rasa ham, potongan daging, potongan daging, pemadat ayam. Ianya sesuai untuk ikan rebus (walaupun sebilangan kecil rempah menghilangkan bau amis khas), sayur-sayuran, seperti wortel, labu, atau zucchini. Potongan kayu manis boleh ditambahkan ke pengasam, kopi atau grog. Ia juga termasuk dalam campuran akar (mis. Untuk roti halia). Ia sesuai dengan lada, pala dan bawang putih.

Artikel yang disyorkan:

Rempah: vanila

Buah vanila adalah buah pokok anggur seperti orkid dengan bunga keemasan dan daun hijau terang yang tumbuh liar di hutan Amerika Tengah. Mereka berwarna hijau tua dan sama sekali tidak berbau. Mereka memperoleh aroma mereka hanya semasa pemprosesan, yang terdiri daripada "berpeluh" bergantian dan pengeringan sehingga 6 bulan, sehingga menjadi kenyal dan hampir hitam, dengan lapisan vanillin putih dan kristal yang halus (membuktikan rempah berkualiti terbaik).

Rasanya pahit dan mempunyai aroma manis dan pedas. Ia adalah salah satu rempah yang paling aromatik. Batang cincang boleh ditambahkan ke dalam adunan, puding, ais krim, minuman susu, kompot, krim. Seluruh batang dimasukkan ke dalam minuman atau sos, kemudian dibawa keluar, dikeringkan dan digunakan 3-4 kali. Disimpan dalam balang dengan gula tepung, ia memberikan aroma khasnya.

Rempah: allspice

Ini adalah buah kering dari akar rempah - pokok yang tumbuh liar di Amerika Tengah. Setelah kering, mereka berwarna coklat, sedikit lebih besar daripada biji lada. Mereka mempunyai aroma pedas yang menyenangkan, rasa cengkih, lada, pala, kayu manis, halia dan kapulaga. Teh dari rempah ini menenangkan gangguan perut dan cirit-birit. Allspice memudahkan pencernaan makanan berlemak.

Biji-bijian ditambahkan ke perapan, rebusan ayam, daging sapi, domba dan sos. Sayuran, ikan, salad ikan, sup sayur-sayuran juga dibumbui dengan ramuan. Sebilangan kecil ramuan herba yang ditambahkan meningkatkan rasa kompot dan pencuci mulut.

bulanan "Zdrowie"