Kami menghargai produk serantau semakin banyak, dibuat berdasarkan resipi lama yang telah ditentukan dengan ketat dan tersedia untuk tahap terhad. Sebahagian daripadanya dilindungi dengan tanda khas.Lihat senarai produk tradisional dan tradisional Poland yang dilindungi oleh sijil EU: Penunjuk Asal yang Dilindungi, Petunjuk Geografi yang Dilindungi, Jaminan Keistimewaan Tradisional.
Sistem perlindungan produk-produk serantau dan tradisional Eropah mempunyai lebih dari 1000 item dalam daftar. Sebilangan besar dari mereka berasal dari Itali dan Perancis. Setakat ini, senarai tersebut merangkumi 37 produk dari Poland (termasuk krupniok, yang berada di peringkat persetujuan akhir). Antaranya ialah potongan sejuk, buah, sayur-sayuran, produk roti, madu, keju dan minyak. Berkat ini, pengguna dapat mencari produk yang unik dari segi kualiti dan rasa.
Terdapat tiga jenis tanda dalam sistem Eropah untuk perlindungan produk serantau dan tradisional:
Perlindungan Penentuan Asal diberikan kepada produk yang berasal dari tempat, wilayah, dan namanya merujuk kepada tempat di mana ia dihasilkan dan menekankan hubungan dengannya. Kualiti atau ciri produk sebahagian besar atau semata-mata disebabkan oleh persekitaran geografi tertentu yang terdiri daripada faktor semula jadi dan manusia. Semua langkah dalam pengeluarannya dilakukan dalam kawasan geografi yang ditentukan.
Produk Poland yang mempunyai tanda ini termasuk: Podhale bryndza, kacang "Beautiful Jaś" dari Lembah Dunajec, kacang dari Wrzawska, ikan mas Zator, madu dari wilayah Sejny, keju oscypek, madu Podkarpackie spadziów, redykołka, ceri nadwikalanka.
Petunjuk Geografi Terlindung juga menandakan produk dari tempat tertentu. Perbezaannya dengan PDO adalah bahawa untuk PGI sekurang-kurangnya satu langkah pengeluaran berlaku di kawasan tersebut.
Produk Poland dengan tanda ini termasuk: pengembara Kalisz, sup bawang Lublin, roti Prądnicki, kacang Korczyńska, epal Grójeckie, epal Łąckie, domba Pohalańska, sosis Lisiecka, kue Silesian, madu Drahim, madu Kurpie, madu heather dari Bory Dolnośląskie, krakóww Świętomarciński croissant, keju Koryciński domestik, suska sechlońska, śliwka szydłowska, strawberi dari Kashubia, keju goreng Greater Poland. Krupniok sedang menunggu pengesahan positif oleh Suruhanjaya Eropah (sehingga awal Disember tahun lalu).
Jaminan Keistimewaan Tradisional diberikan kepada produk yang mempunyai watak, ciri atau sekumpulan ciri tertentu yang membezakannya dengan jelas dari yang lain dan serupa. Produk sedemikian mestilah dihasilkan dari bahan mentah tradisional atau dicirikan oleh komposisi atau kaedah pengeluaran tradisional selama sekurang-kurangnya 30 tahun.
Produk Poland yang mempunyai tanda ini termasuk: mead (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), sosis kabanos, sosis jałowcowa, sosis pemburu, minyak safron, dan pierekaczewnik.
Berikut adalah senarai produk serantau dan tradisional Poland yang dilindungi oleh sijil EU, dibahagikan kepada beberapa kategori.
Produk daging dan sosej
Sosis Lisiecka telah dikenal sejak tahun 1930-an, terbuat dari ham (85%) dari babi kelas E (rendah lemak), yang tidak boleh diawetkan selain dengan dingin. Rasa sosej diberikan oleh bawang putih, lada putih tanah dan garam acar. Ia dihisap asap kayu alder atau beech. Sosejnya cukup tebal (diameter 52 mm), mempunyai kulit gelap dan potongan daging kelihatan ketika dipotong. Hanya produk yang dikeluarkan di komune Czernichów dan Liszki di Krakow poviat yang dapat disebut "kiełbasa Daftarecka".
Kabanosy - ia boleh dihasilkan di mana-mana, tetapi hanya pengeluar bertauliah Poland yang boleh meletakkan logo GTS pada bungkusan. Ia mempunyai permukaan yang kering dan berkerut secara merata, menunjukkan kepingan daging berwarna merah gelap dan potongan lemak yang ringan dalam keratan rentas. Kabanos yang nyata mudah dikenali - apabila anda memecahkannya, anda akan mendengar ciri khas. Ini adalah bukti pengeringan dan merokok yang betul.
Kiełbasa jałowcowa - terbuat dari daging babi, dibumbui dengan buah juniper yang diparut dan dihisap dengan asap sejuk. Produk dibentuk menjadi karangan bunga. Seperti dalam sosej kabanos, namanya sendiri tidak dilindungi, jadi perlu memilih juniper dengan logo GTS.
Sosej Myśliwska - daging babi, dibumbui dengan juniper, lada, gula, campuran pengawet dan campuran cuka, air dan minyak. Penambahan bawang putih segar dan proses pengeringan yang lama menjadikannya sosej tahan lama. Nama itu sendiri tidak dilindungi, tetapi logo GTS menjamin kualiti.
Krupnioki śląskie - ini termasuk daging babi dengan giblet dengan darah, soba atau parut barli, atau kedua-duanya. Krupnioki dibumbui dengan bawang, lada dan allspice. Ia adalah makanan kalori yang secara tradisional disajikan oleh pelombong.
Jagnięcina podhalańska - dari domba domba gunung Poland yang diberi makan secara eksklusif pada susu ibu, sehingga 60 hari. Anak domba tidak hanya boleh berasal dari kota piedmont tertentu, tetapi makanan ternak juga mesti berasal dari kawasan ini (kecuali pada bulan-bulan musim sejuk). Dagingnya lembut, berair, dan baunya seperti daging rusa.
Keju
Bryndza Podhalańska - keju rennet lembut yang terbuat dari susu domba gunung Poland (mungkin dengan campuran sehingga 40% susu lembu dari baka merah Poland sahaja). Ia mempunyai rasa masin yang jelas, tetapi pedas dan masam pada masa yang sama. Bryndza dihasilkan dari Mei hingga September, hanya di Podhale. Ini adalah produk Poland pertama yang dimasukkan ke dalam daftar pada tahun 2007 sebagai Penunjuk Asal yang Dilindungi.
Oscypek - keju salai yang dibuat dengan tangan dari Mei hingga September dari susu domba (susu lembu dibenarkan, seperti dalam kes bryndza). Apabila rennet memotong susu, jisim yang ditekan terbentuk, direndam dalam air garam, dan kemudian dihisap dalam asap sejuk. Nama "oscypek" disediakan untuk produk dari beberapa komuniti Małopolska dan Silesia.
Keju goreng dari Wielkopolska - simbol kehebatan Poznań: ia adalah keju kotej kasar yang terbuat dari susu lembu yang digoreng dalam mentega, tersedia secara semula jadi atau dengan jintan.
Keju koryciński buatan sendiri - keju masak yang diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Dibentuk dalam bulatan dengan diameter hingga 30 cm (ukurannya bergantung pada colander di mana ia matang). Selain garam, lada, kemangi, jintan hitam, bawang putih liar, paprika atau marjoram ditambahkan ke dalamnya. Ia dihasilkan di Podlasie, dalam tiga poviats: Korycin, Suchowola dan Janów.
Redykołka - keju dalam bentuk gelendong (seperti oscypek) atau binatang kecil. Yang terkecil seberat 3 gram, yang terbesar - 30 gram. Suatu ketika dahulu, gembala membuat mereka untuk anak-anak dari sisa makanan, yang tidak dapat dijadikan oscypek, sementara "mendirikan semula", iaitu berjalan dengan domba (maka nama keju). Dibuat di Podhale dari susu domba yang tidak dipasteurisasi (penambahan lembu dibenarkan).
Perlu diketahuiMinyak beras
Minyak Blackberry ditekan dingin dari rami, tanaman yang namanya rakyat "rydz", oleh itu namanya. Warna minyak berkisar dari keemasan hingga merah-coklat. Ia mengandungi sebanyak 90% asid lemak tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6 dalam perkadaran yang baik. Ia mempunyai rasa pedas dengan sedikit bawang dan mustard. Sebilangan besar minyak ditekan di Greater Poland, di mana terdapat kebun rami yang paling banyak.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Strawberry Kashubian mempunyai warna merah gelap yang seragam, juga ketika dipotong. Ia dibezakan dengan ketegasan yang luar biasa, aroma yang kuat dan rasa manis. Rasa strawberi Kashubian disebabkan oleh "tekanan terma" - perbezaan suhu yang besar antara siang dan malam. Ia ditanam di Daerah Tasik Kashubian.
Ceri "nadwiślanka" tumbuh di tali pinggang Vistula dari Ożarów ke Leipzig, ia berwarna kecil, berwarna. Ia mempunyai rasa yang sedikit asam dan jelas masam, sesuai untuk jus.
Śliwka szydłowska adalah bahasa Hungary atau turunannya, dikeringkan dan dihisap serentak dengan asap dan udara panas. Ia mempunyai rasa yang kuat dan bau berasap. Ia dihasilkan di kawasan komun Szydłów di Wilayah Świętokrzyskie.
Epal Łącko adalah epal dari varietas Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster dan Jonagored, yang tumbuh di kawasan Kotlina Łącka (nowosądecki dan limanowski poviats). Mereka sangat berair, beraroma, mempunyai pemerah pipi yang berbeza dan dicirikan oleh keasidan yang tinggi. Setelah mengupas - seperti yang dijamin oleh penanam buah - mereka tidak berubah menjadi coklat.
Epal Grójeckie adalah 27 jenis, termasuk: Gala, Gloster, Lobo, Ligol dan Idared, tumbuh di kebun paling indah di Eropah, iaitu di wilayah Grójec (21 kota di Mazovia dan 5 di Łódź). Epal Grójeckie mempunyai nisbah asid-ke-gula yang baik, yang memberi mereka rasa unik, mereka lebih kencang, dan kerana jumlah pewarna 5% lebih tinggi, mereka mempunyai pemerah pipi yang lebih kuat.
Kacang dari Korczyńska adalah cambuk "Hansel Cantik"; ia mempunyai biji-bijian yang besar dengan kulit yang nipis. Ia tumbuh di iklim mikro Ponidzie (kawasan perbandaran di Busko dan Kazimierz poviats).
Kacang "Hansel Cantik" dari Lembah Dunajec tumbuh dalam keadaan sempurna, sehingga kacang ini sangat montok, berkilat, mempunyai kulit yang nipis, sehingga dimasak 10 minit lebih pendek daripada kacang biasa. Ia mempunyai rasa manis dan tekstur yang halus. Kerana kandungan magnesium yang tinggi di dalam tanah, kacang kaya dengan unsur ini.
Kacang kacang ditanam di wilayah Sandomierz, di garpu sungai Vistula dan San. Ini berkat tanah yang subur dengan ukuran dan kelembutannya (kulit nipis). Nama pelbagai ini, "Beautiful Johnny", berasal dari kampung Wrzawy, di mana Persatuan Pengilang Kacang "Beautiful Hansel" berada.
Suska sechlońska - ini adalah plum kering dan salai dari 4 komune di Małopolska. Ia mempunyai kulit yang elastik dan berdaging serta kulit yang melekit Rasa salai. "Suska" dalam dialek bermaksud kering, dan "sechlońska" - berasal dari kota Sechna, di mana tradisi pengeringan plum kuat.
Perlu diketahuiCarp Zator
Karp zatorski adalah persilangan antara ikan mas Poland dan sepupunya asing. Ia mempunyai warna zaitun atau biru zaitun dan berat dari 1,1 hingga 1,8 kg. Ini berasakan rasanya pada makanan (biji-bijian dari pengeluar tempatan). Ia ditanam di tiga komuniti di Małopolska.
Produk Bakeri
Croissant St Martin telah dipanggang sejak tahun 1891, ketika imam paroki St. Martin meminta setia untuk membawa sesuatu untuk orang miskin pada hari perayaannya. Untuk rayuan ini, seorang pembuat gula membuat beberapa dulang croissant. Sejak itu, pada 11 November, di Wielkopolska, croissant yang terbuat dari doh semi-Perancis, diisi dengan biji poppy putih, kismis, kacang, buah dalam sirup atau gula-gula, telah dipanggang. Croissant ditutup dengan pomade dan ditaburkan dengan kacang cincang. Lebarnya 10 cm dan tinggi 7 cm pada titik tertinggi. Beratnya 15-20 dag.
Wafer Kalisz adalah cakera nipis dan renyah dengan diameter 15-17 cm. Mereka terbuat dari air, gula, tepung dan minyak rapeseed. Hanya pengeluar dari Kalisz yang berhak membakarnya.
Krakowski obwarzanek terbuat dari tepung gandum (30% rai dibenarkan), lemak, ragi, air, dengan gula dan garam tambahan. Bangkit dan dibentuk (dipintal oleh 2 atau 3 penggelek) doh dikukus dalam air mendidih (iaitu, dilupuskan, maka namanya). Ketika bagel keluar, ditaburkan dengan garam, biji poppy atau biji bijan dan dipanggang hingga keperangan. Sehingga 150,000 pekerjaan dijual setiap hari di pasar Krakow. obwarzanek seperti yang dihasilkan di Kraków, Kraków dan Wieliczka poviats.
Roti prądnik yang dibakar dari tepung rai dengan penambahan gandum, kentang rebus atau serpihan kentang (oleh itu ia segar hingga beberapa minggu), dedak dan ragi. Beratnya seberat 4.5 kg, bulat atau bujur. Ia paling sedap sehari selepas dibakar. Dipanggang dalam sempadan pentadbiran Krakow (namanya berasal dari Prądnik berhampiran Krakow).
Bawang Lublin, iaitu kue yang terbuat dari adunan gandum dengan lapisan pemadat bawang, dicampur dengan biji poppy dan minyak. Ia mempunyai diameter 5 hingga 25 cm. Ia dihasilkan di wilayah Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski adalah kek yang popular di Upper and Opole Silesia. Terdapat dua varian: dengan keju, biji poppy atau pengisian epal atau tanpa pengisian. Kek berukuran 40 x 60 cm, cukup rata, ditutup dengan serpihan yang memakan masa.
Pierekaczewnik adalah pangsit yang besar (beratnya sekitar 3 kg setelah dibakar). Ia terbuat dari 6 lapisan doh yang disisipkan dengan pemadat, yang digulung dan dibakar dalam acuan bulat. Pemadat boleh kering (dengan daging kambing, daging lembu, angsa, ayam belanda) atau manis (dengan keju, kismis, epal, plum kering). Nama itu berasal dari "pierekatyat" Belarus, iaitu untuk melancarkan. Pierekaczewnik adalah keistimewaan Tatar Poland yang tinggal di Kruszyniany dan Bohoniki di Podlasie.
Madu tradisional dan minum
Madu Heather dari Bory Dolnośląskie - keunikannya dibuktikan dengan sebanyak 80% kandungan debunga heather. Ia mempunyai konsistensi seperti jeli yang tebal, kadang-kadang dalam bentuk gel. Rasanya tidak terlalu manis untuk madu dan mempunyai aroma heather tertentu. Penuaian nektar berlaku pada bulan Ogos dan September, ketika heather mekar.
Miód kurpiowski adalah madu berbilang bunga, ia mempunyai aroma yang kuat dengan rasa pedas tertentu. Semua peringkat pengeluaran madu mesti dilakukan di Kurpie (Mazowsze dan Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy berwarna coklat gelap (ia menjadi lebih cerah selepas penghabluran), mempunyai aroma damar dan rasa ringan. Ia dihasilkan secara eksklusif oleh lebah dari baka terpilih di 17 daerah hutan di Małopolska.
Madu Drahim dikumpulkan di Drawskie Lakeland (Drawsko sebelumnya disebut Drahim). Ini adalah madu nektar (soba, rapeseed, heather, linden dan madu multifloria), ia dibezakan dengan kandungan gula dan debunga yang tinggi, tetapi ia mempunyai kurang air, oleh itu rasanya berbeza.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus adalah madu nektar yang diperoleh dari Mei hingga Ogos. Ia mempunyai warna kuning gelap hingga keemasan gelap dan sedikit legap. Ini adalah produk rentas sempadan pertama - ia berasal dari lembangan Nemunas, sempadan Poland-Lithuania.
Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - iaitu alkohol yang dihasilkan sebagai hasil penapaian wort (madu lebah dan air). Selain madu asli, ada buah (sebagian airnya diganti dengan jus buah), pedas-herba dan hoppy. Yang paling penting, bagaimanapun, adalah pembahagian kepada bahagian air dan madu. Yang paling manis adalah półtorak, dengan hanya 1/2 isi air setiap bahagian madu. Dalam dwójniak, satu bahagian madu digunakan untuk satu bahagian air, di trójniak terdapat dua kali lebih banyak air daripada madu, dan dalam czwórniak - empat kali lebih banyak. Madu juga berbeza dalam kandungan alkohol: dalam półtorak dan dwójniak adalah 15-18%, Trójniak - 12-15%, dan dalam czwórniak 9-12%. Półtorak matang sekurang-kurangnya 3 tahun, dwójniak - tidak kurang dari 2 tahun, trójniak - sekurang-kurangnya setahun, dan czwórniak - tidak kurang dari 9 bulan. Nama "mead" tidak dilindungi, jadi ketika memilih madu, kami memeriksa sama ada ia mempunyai tanda Jaminan Khas Tradisional. Madu dengan label ini mesti memenuhi syarat.
bulanan "Zdrowie"
