BAGAIMANA SAYA MEMBUAT CENDAWAN? HIDANGAN CENDAWAN DAN PENGAWET

Cendawan untuk menggoreng

Cendawan merah, chanterelles, cendawan, cendawan porcini dan bay boletes adalah yang terbaik. Mereka garam setelah digoreng, kerana sebelumnya sudah masin, mereka mengeluarkan banyak jus, yang menyukarkan menggoreng. Cendawan tidak boleh dipanggang di atas api atau digoreng di dalam dulang pembakar, kerana ia akan cepat membakar sambil tetap mentah di dalamnya.

Cendawan untuk rebusan

Semua spesies cendawan sesuai. Biasanya mereka direbus dengan jus mereka sendiri. Hanya cendawan keras, seperti chanterelles, yang harus direbus lama-lama, diisi dengan sedikit air.

Semua jenis cendawan sesuai untuk memasak.

Jangan terlepas:

Cendawan - hidangan dengan cendawan segar

Bagaimana cara makan cendawan supaya tidak sukar dicerna?

KULIT MARINAT - RECIPES untuk cendawan yang diasinkan

Adakah layak makan MUSHROOM?

Bagaimana cara memilih cendawan?

Bekalan pantri - pengawet cendawan

Cendawan boleh dikeringkan, acar, asin, acar, dipasteurisasi dan dibekukan.

Boletus, bayet dan kambing adalah yang terbaik untuk pengeringan. Kami mengeringkannya di tempat yang berventilasi di bawah sinar matahari, di pengering atau ketuhar. Namun, mereka tidak boleh langsung terkena suhu yang terlalu tinggi (di atas 50 ° C), kerana lapisan kering akan terbentuk di permukaan, yang akan menyukarkan air menguap dari dalam, dan kulat akan mulai merosot sebelum kering. Pintu ketuhar mesti dijaga agar udara masuk. Cendawan kering boleh dihancurkan dengan jari anda.

Yang terbaik untuk pengasinan adalah cendawan porcini, cendawan pinus merah, rama-rama, angsa dan chanterelles. Cendawan kecil adalah garam secara berasingan, dan besar (dihiris) secara berasingan. Namun, pertama, mereka perlu direbus dalam air masin dan sedikit berasid. Kemudian, sebelum menyediakan hidangan dari mereka, cendawan harus direndam dalam air sejuk untuk membilas garam (pinggan itu sendiri tidak masin).

Untuk acar, pilih cendawan yang tidak terlalu keras. Cendawan dalam perapan manis dan masam yang lembut mesti dipasteurisasi, tidak semestinya masam.

Cendawan berkualiti terbaik sesuai untuk pembekuan. Anda boleh membekukan segar (dibersihkan, tetapi tidak dibasuh) atau dimasak terlebih dahulu dan disejukkan.

Yang terbaik untuk pengawetan adalah cendawan pinus merah, chanterelles, cendawan dan angsa. Rebus topi yang telah dibersihkan selama 5 minit dalam air mendidih, dan apabila sejuk, masukkan ke dalam periuk bersoda (lebih baik batu) dengan topi menghadap ke bawah. Musim setiap lapisan dengan garam (3 gram garam per 1 kg topi), taburkan dengan bawang yang dihiris dan taburkan dengan gula (2 sudu teh per periuk 5 liter).Kami menambah sebilangan biji lada, rempah dan daun salam. Kami selesai dengan lapisan bawang. Tekan cendawan, tutupnya dengan pinggan berisi dan biarkan selama 2-3 minggu pada suhu bilik. Selepas 2 hari, periksa apakah mereka telah mengeluarkan jus, jika tidak, tambahkan air sejuk dan rebus dengan garam. Untuk menambah daya tahannya, cendawan acar dapat dimasukkan ke dalam balang, dituangkan dengan air garam dan dipasteurisasi.