Minyak zaitun: khasiat, penggunaan dan resipi. Minyak zaitun mana yang terbaik?

Minyak zaitun semakin terkenal di Poland setiap tahun. Ini adalah lemak yang unik dan oleh itu menjadi kegemaran pakar pemakanan dan doktor. Minyak zaitun digunakan terutamanya di dapur, tetapi juga mempunyai kesan yang baik untuk kesihatan kita dan digunakan dalam kosmetik.

Seperti namanya, minyak zaitun ditekan dari pohon zaitun. Ini, seterusnya, mencapai hingga 2,000 tahun dan mekar sepanjang tahun, membuahkan hasil hingga akhir hayat. Penuaian zaitun adalah pada musim gugur. Zaitun dan batu dihancurkan dan jusnya ditekan dari dalamnya. Setelah air disentrifugasi dan ditapis, minyak zaitun tulen diperoleh. 500 kg zaitun menghasilkan sekitar 57 liter minyak zaitun.

Bergantung pada ragam dan masa panen, minyak zaitun mempunyai pelbagai warna - dari kuning hingga hijau gelap. Ringan, berwarna jerami lebih ringan daripada kehijauan. Bau dan rasa bergantung pada pelbagai zaitun yang digunakan, biasanya campuran dari pelbagai jenis digunakan. Sebilangan daripadanya menghasilkan minyak lada dengan sedikit kepahitan.
Sekiranya minyak berwarna oren dan mempunyai rasa "logam", kemungkinan besar tengik. Rancidity disebabkan oleh penyimpanan terlalu lama atau dalam keadaan yang tidak sesuai.

Dengarkan khasiat minyak zaitun. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Baca juga: Makanan Mediterranean: peraturan, produk yang disyorkan, menu DIET MEDITERRANEAN, atau mengapa anda harus berpura-pura menjadi orang Yunani. Adakah anda berisiko mengalami aterosklerosis? Kalkulator kalori

Minyak zaitun: jenis

Kami menggunakan minyak zaitun terutamanya di dapur. namun, memilih lemak yang betul bukanlah perkara yang paling senang dilakukan - terdapat banyak jenis minyak zaitun di pasaran. Mana yang paling sesuai dan yang masing-masing sesuai?

Minyak zaitun dara tambahan

Minyak zaitun extra virgin adalah produk dengan kualiti terbaik - ia diperoleh dari penyaman sejuk pertama, ia adalah lemak semula jadi, tanpa bahan tambahan, ia mempunyai warna kehijauan dan padat. Sebaiknya digunakan secara profilaksis - untuk tujuan kesihatan - anda juga boleh menggunakannya sebagai tambahan salad, tetapi lebih baik mentah. Tahap keasidan minyak zaitun extra virgin tidak lebih daripada 0.08 peratus. Ia sangat mudah didapati di kedai Poland.

Minyak zaitun dara

Minyak zaitun dara juga merupakan produk dara, namun tahap keasidannya lebih dari 0.08 peratus tetapi kurang dari 2 peratus. Jarang terdapat di kedai Poland, dan ia berfungsi dengan baik ketika menggoreng, memasak, sebagai tambahan untuk salad.

Minyak Lampante

Minyak zaitun jenis ini diperhalusi, atau dipanaskan. Memanaskan minyak zaitun menyebabkan kehilangan rasa, bau, polifenol dan vitamin, sebab itulah ia kemudian dicampurkan dalam bahagian yang betul dengan minyak zaitun dara atau extra virgin.

Minyak zaitun dikelaskan mengikut keasidannya.

Minyak pati zaitun

Minyak zaitun jenis ini merangkumi minyak sansa (nama Itali) dan minyak pomace (nama Inggeris). Ini adalah produk berkualiti rendah, yang diperoleh dari sisa selepas proses penekanan. Pelarut kimia ditambahkan ke dalamnya, yang meninggalkan sedikit minyak zaitun yang tersisa di dalam produk. Minyak buah zaitun diperhalus untuk membuatnya dimakan.

Ciri dan keasidan organoleptik (extra virgin mempunyai yang paling rendah), iaitu kandungan asid oleik, yang mempengaruhi bukan sahaja jenis dan rasa minyak, tetapi juga nilai pemakanannya, menentukan sama ada ia termasuk dalam kumpulan tertentu.

Perlu juga ditambahkan bahawa minyak zaitun berkualiti tinggi mempunyai salah satu daripada dua sijil:

PDO (sebutan asal dilindungi) - bermaksud produk yang dikeluarkan di tempat tertentu (negara, kota, wilayah), dan namanya tidak dapat digunakan untuk produk lain.
PGI (petunjuk geografi yang dilindungi) - juga menamakan produk yang dihasilkan di tempat tertentu, tetapi tidak harus berlaku dalam keseluruhan proses pengeluaran minyak zaitun, mungkin hanya penyediaan, pengeluaran atau pemprosesan.

Penting

Lembar menipu untuk membeli-belah

extra virgin - minyak zaitun dara yang paling sihat
dara - minyak zaitun extra virgin dengan keasidan yang sedikit lebih tinggi daripada extra virgin
halus - campuran minyak zaitun halus dan dara
minyak pomace, sansa atau orujo - pomace

Minyak zaitun: sifat kesihatan

Walaupun minyak zaitun adalah lemak murni, ia benar-benar tidak biasa - enak, beraroma dan sihat. Kerana ia adalah produk tumbuhan, ia tidak mempunyai kolesterol. Ia mengandungi asid lemak mono dan tak jenuh ganda. Mereka menghalang perkembangan aterosklerosis, kerana mereka menurunkan jumlah kolesterol "buruk" (LDL) dan meningkatkan tahap "baik" (HDL). Mereka juga menurunkan tekanan darah. Asid oleik yang terdapat di dalam minyak melindungi dari asma dan rinitis alergi. Di samping itu, minyak zaitun membantu dengan penyakit batu empedu, gastritis dan ulserasi gastrik, dan sembelit. Antioksidan yang dikandungnya (terutama polifenol dan vitamin E) mencegah pembentukan radikal bebas dan dengan itu, dengan menguatkan membran sel, melawan proses penuaan. Minyak zaitun adalah sumber kaya vitamin A, E, D dan K, jadi ia bertindak sebagai antikoagulan dan membantu dalam memerangi gastritis. Lebih-lebih lagi, lemak semula jadi ini meningkatkan proses pencernaan dan membolehkan anda membuang toksin dari badan dengan lebih cepat. Ia juga memberi kesan yang baik terhadap proses pertumbuhan tulang pada anak-anak. Minyak zaitun diminum oleh orang-orang yang melangsingkan badan kerana mengurangkan rasa lapar.

Minyak zaitun: digunakan dalam kosmetik

Walaupun kita biasa menggunakan minyak zaitun terutama di dapur, kemungkinannya jauh lebih besar. Sudah di zaman Hippocrates, ia digunakan untuk membalut luka dan menggosok badan, dan selalunya bahagian dalam pembalut dicelupkan ke dalamnya, diletakkan di kaki yang terkilir untuk membawanya ke kesihatan lebih cepat. Minyak zaitun tersebar di seluruh rambut dan kuku untuk memberi mereka bersinar dan mencegah pecah. Minyak zaitun sangat disyorkan untuk orang yang ingin menekankan keriting semula jadi rambut mereka. Selama beberapa tahun, penggunaan minyak zaitun ini menjadi popular lagi. Lebih-lebih lagi, minyak zaitun juga digunakan untuk membuat sabun, losyen badan dan pembasuh pakaian bayi - lemaknya sangat halus sehingga tidak merengsakan kulit.

Perlu diketahui

Bagaimana Minyak Melayan Jantung?

Pasukan prof. Marek Naruszewicz, ketua Jabatan Farmakognosis dan Asas Molekul Phytotherapy Universiti Perubatan Warsawa, adalah yang pertama di dunia yang menunjukkan bahawa oleacein yang terdapat dalam minyak zaitun (hanya vergin tambahan) berkesan menghalang keradangan yang menyebabkan pecahnya plak aterosklerotik, yang dapat mencegah, antara lain, serangan jantung dan strok. Dalam kajian yang diterbitkan dalam jurnal Phytomedicine, mereka menunjukkan bahawa oleacein dapat mengubah fungsi makrofag radang - mereka mula mengeluarkan interleukin anti-radang. Berkat ini, plak menjadi stabil - ia tidak pecah dan tidak ada penyumbatan yang terbentuk di arteri. Satu kajian Poland mengesahkan fenomena diet Mediterranean, di mana penduduk lembangan Mediterranean kurang menderita penyakit kardiovaskular daripada orang Eropah yang lain. Penyelidik Poland mendapat paten Amerika untuk penggunaan oleacein, dan tidak lama lagi paten Eropah dan Poland akan diberikan. Mereka mengasingkan oleacein tanpa kekotoran dari daun ligustra biasa, yang tergolong dalam keluarga yang sama dengan pokok zaitun - ini juga dilindungi oleh paten dan sangat meningkatkan kemungkinan mendapatkan oleacein dalam bentuk industri, yang akan digunakan dalam pengeluaran ubat masa depan.

Sumber: www.naukawpolsce.pap.pl

Minyak zaitun di dapur

Minyak zaitun adalah lemak pokok dalam diet Mediterranean. Sejuk, ia adalah tambahan yang sangat baik untuk salad, sayur-sayuran rebus dan rebus, pasta dan nasi. Halus dapat digunakan untuk membuat mayonis buatan sendiri (ia tidak mempunyai aroma khas). Minyak zaitun juga sesuai untuk menggoreng, boleh dipanaskan hingga suhu tinggi (bahkan 200 ° C). Untuk memanfaatkan faedah kesihatannya, lebih baik memakan dara mentah, dan untuk menggoreng menggunakan spesies yang lebih murah (mis. Diperhalusi dan dikeluarkan). Perlu diingat bahawa minyak akan menjaga manfaat kesihatannya jika disimpan di tempat yang sejuk. Pada suhu di bawah 8 ° C, ia akan menjadi keruh dan membentuk endapan (yang, bagaimanapun, tidak mengurangkan nilai atau rasa pemakanannya). Minyak zaitun tidak menyukai cahaya (menjadikannya tengik, seperti lemak apa pun), jadi lebih baik menyimpannya dalam botol kaca gelap. Setelah dibuka, minyak mesti habis dalam masa 3 bulan.

Minyak zaitun: resipi

Feta dalam minyak zaitun

Bahan-bahan:

minyak zaitun - 1/4 liter
keju feta - 25 dag
beri juniper - beberapa keping
ketumbar - 1/2 sudu kecil
1/2 sudu teh biji ketumbar
lada hitam - 1/2 sudu kecil

Kaedah penyediaan:

Dadu keju, masukkan ke dalam balang lebar. Masukkan rempah, tuangkan minyak zaitun (anda boleh menambah zaitun). Tutup balang dengan ketat dan sejukkan selama 2 hari.

Minyak zaitun berperisa dengan herba

Bahan-bahan:

5 tangkai kemangi (tarragon, gurih, rosemary - untuk dipilih)
5 ulas bawang putih
bawang merah kecil
1/2 liter minyak zaitun

Kaedah penyediaan:

Kupas cengkih bawang putih, masukkan ke dalam botol bersama bawang merah dan kemangi. Tuangkan minyak zaitun, skru penutup di bahagian atas dan sisihkan selama 2 minggu di tempat yang gelap. Minyak juga dapat dibumbui dengan pelbagai jenis ramuan dan rempah: bawang putih, tomato kering dan rosemary, atau cabai.

Paprika diperap

Bahan-bahan:

4 biji lada merah dan kuning
1/4 liter minyak zaitun
4 ulas bawang putih
sejenis bunga ros
garam
lada

Kaedah penyediaan:

Letakkan buah paprika di dalam ketuhar pada suhu 220ºC selama kira-kira 10 minit. Semasa kerak dibakar, keluarkan dan sejukkan. Kupas buah, angkat biji dan potong. Cincang bawang putih. Susun lapisan paprika dalam balang, taburkannya dengan garam dan lada, dan taburkan dengan bawang putih. Tuangkan dengan minyak zaitun, masukkan rosemary. Tutup balang dan ketepikan selama 1-2 hari.

Artikel yang disyorkan:

Lemak baik tidak buruk, jadi lemak mana yang berharga Kami mengesyorkan e-panduan