Ion aluminium yang berlebihan dalam makanan boleh memudaratkan kesihatan, oleh itu pakar menasihatkan agar tidak bersentuhan dengan aksesori dan peralatan aluminium dengan makanan. Periuk dan peralatan makan aluminium tidak lama dihasilkan. Tetapi bagaimana dengan dulang panggangan dan kerajang?
Aluminium tidak diperlukan untuk manusia, seperti besi, misalnya. Tetapi ia masuk ke dalam badan walaupun kita tidak menggunakan pinggan yang diperbuat daripada logam ini. Ini ada di tanah dan terkandung dalam rempah-rempah, beberapa sayur-sayuran, teh, koko dan air minuman. Jumlah ini tidak membahayakan kesihatan, kerana 95% aluminium yang diserap dengan makanan dikeluarkan oleh buah pinggang. Perhatian disarankan pada orang dengan disfungsi ginjal dan pada anak-anak yang mekanisme detoksifikasi belum berfungsi seefisien seperti pada orang dewasa. Sebilangan kecil aluminium yang tinggal di dalam badan disimpan terutamanya dalam tisu tulang dan paru-paru semasa hidup. Kajian haiwan menunjukkan bahawa dos aluminium yang selamat untuk manusia adalah 1 mg per 1 kg berat badan setiap minggu. Kami membekalkan jumlah ini dengan makanan, oleh itu pakar mengesyorkan agar tidak terkena aluminium dengan makanan sebanyak mungkin, dan di mana ia tidak dapat dielakkan, semestinya sesingkat mungkin.
Dulang dan kerajang - ya atau tidak?
Perlu diingat mengenai perkara ini pada musim barbeku. Kami sering menggunakan dulang aluminium untuk memanggang panas; panggang ikan atau sayur-sayuran halus dalam aluminium foil. Bahkan disyorkan agar lemak, jus daging atau perapan tidak menetes ke panas dan berubah menjadi hidrokarbon aromatik polisiklik yang diketahui bersifat karsinogenik. Tetapi pemanasan terlalu panas adalah saat ion aluminium dari dulang atau kerajang meresap ke dalam makanan. Produk asid, masin dan basah (cair) bertindak balas dengan aluminium dengan sangat mudah, iaitu hampir semua produk yang ada dalam perapan asam sebelum memanggang, termasuk ikan yang ditaburkan dengan jus lemon, buah masam dan sayur-sayuran, dan lain-lain. Jadi bagaimana untuk meminimumkan penembusan aluminium ke dalam makanan?
Bukannya aluminium
Semasa mengasinkan produk, gunakan perkakas seramik, kaca atau keluli tahan karat dan hanya pada saat terakhir memindahkannya ke dulang aluminium atau kerajang, mengeringkan produk pengasam dengan tuala kertas. Daripada dulang aluminium, anda juga boleh menggunakan dulang berlubang dan kuali pemanggang keluli untuk memanggang. Beberapa produk - yang hendak dimasak sebentar - seperti tomato ceri, labu, zucchini, cendawan, roti - boleh diletakkan terus di rak dawai. Untuk ikan, ada baiknya membeli pembakar roti keluli tahan karat khas, yang juga membolehkan anda menghidupkan ikan dengan mudah.
Bukan hanya pada musim barbeku
Makanan bersentuhan dengan aluminium bukan hanya ketika menggunakan dulang aluminium untuk memanggang. Proses penembusan ion aluminium berlaku semasa kita memanggang produk yang dibalut dengan aluminium foil di dalam ketuhar atau meletakkannya di atas tin tin (ketika membuat, misalnya, cheesecake dingin), ketika membakar kue atau pate dalam acuan aluminium sekali pakai, ketika kita membungkus sandwic dalam aluminium foil. Lebih baik menggunakan loyang keramik atau sarung khas untuk membakar daging dan ikan, kertas pembakar untuk melapisi bentuk, dan membungkus sandwic dalam kertas sarapan.Juga, berhati-hati dengan produk yang dibungkus dalam acuan aluminium - pate, kek, pinggan siap untuk ketuhar gelombang mikro - biasanya ia dibakar atau dimasukkan ke dalam panas, sehingga aluminium menembus ke dalamnya semasa proses pengeluaran atau ketika kita memanaskan pinggan sebelum makan. Bagaimana dengan coklat, yang biasanya dibungkus dalam aluminium foil? Produk khas ini, yang sendiri mengandungi aluminium, tidak menyerap dos tambahan dari bungkusan, kerana ia tidak berasid atau cair, tetapi kering dan manis.
bulanan "Zdrowie"
