Dari taman ke piring: bunga yang boleh dimakan

Jumaat, 3 Oktober 2014.- Sejak zaman kuno, bunga telah hadir dalam budaya kuliner di seluruh dunia; Sekarang mereka mengisi hidangan masakan haute yang paling menyegarkan dengan nuansa kecil, mengesahkan dirinya sebagai ramuan yang merangsang penglihatan, rasa dan bau.
Dalam penaklukan langit-langit manusia lebih banyak chef memilih untuk menggabungkan tradisi dan avant garde termasuk bunga yang boleh dimakan dalam masakan yang berbeza seperti salad, nasi dan pencuci mulut. Terdapat banyak bunga yang menonjol untuk rasa mereka, termasuk lavender, bunga raya, tua, buah sitrus seperti oren atau lemon, capers, artichoke, eucalyptus dan nasturtium.

Chef Rodrigo de la Calle percaya bahawa walaupun Kesatuan Eropah tidak mengenali bunga sebagai makanan, "bunga di atas pinggan tidak hiasan", tetapi sebaliknya menggunakannya sebagai perasa untuk memberikan nuansa tertentu.
Masak berkata bahawa bunga yang digunakan berbeza-beza bergantung pada musim tahun, contohnya, pada musim sejuk, orang-orang rosemary dan pada musim panas, zucchini, walaupun pada musim bunga ia adalah ketika terdapat lebih banyak variasi.
De la Calle menjelaskan bahawa secara umum "bunga adalah sesuatu yang sangat halus", dan bukan unsur yang sangat invasif, walaupun ada beberapa contohnya, bawang putih atau rosemary jika digunakan dalam kuantiti yang besar. Yang paling disukai oleh chef ialah bunga bawang putih, rosemary, melati, zucchini, antana dan tagetes.

Apa sumbangan bunga?

Antonio Villarino Marín, presiden Persatuan Dietetik dan Sains Makanan Sepanyol, menonjolkan vitamin dari kedua-dua kumpulan A dan B, beta-karoten dan derivatifnya seperti lycopene, dan komponen seperti polifenol atau fitokimia, antara sifat-sifat pemakanan bunga yang paling penting . Mawar dan dandelion kaya dengan antioksidan dan violet mempunyai besi.
Pakar menyatakan bahawa walaupun mereka mempunyai komponen berkhasiat, mereka tidak boleh dianggap sebagai sumber utama untuk makanan manusia. Di Sepanyol, bunga yang paling banyak digunakan ialah bunga mawar, violet, dandelion, kembang sepatu, melati, bunga matahari dan labu, tetapi dari sudut pemakanan mereka tidak mempunyai kesimpulan yang besar.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bunga seperti brokoli, kembang kol, chives, capers, daisies atau elderberries yang biasa digunakan dan dimasukkan ke dalam makanan biasa.

Beberapa cadangan

Mencuci buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum pengingesan adalah langkah berjaga-jaga yang terkenal kepada pengguna; Walau bagaimanapun, "dengan produk seperti bunga, anda kadang-kadang menjalankan risiko bahawa ini tidak boleh dipantau, " kata pakar.
Walaupun jumlah yang biasanya diambil adalah kecil berbanding dengan sayur-sayuran, disarankan agar sebelum penyediaan, mereka dibersihkan dan dikeringkan dengan betul atau mereka dibekukan atau disimpan dalam rendaman minyak untuk mengelakkan risiko; Minyak yang digunakan biasanya digunakan seperti zaitun, soya, bunga matahari dan seterusnya meningkatkan rasa dan memberi warna.
Villarino menerangkan bahawa di rumah hijau mereka biasanya digunakan racun perosak yang boleh membahayakan dan jika bunga itu mempunyai apa-apa rawatan dengan fitokimia, mungkin ada yang tersisa.
Oleh itu, pakar menasihatkan bahawa mereka adalah ekologi dan sekiranya anda memilih mereka yang mempunyai pengeluaran biasa dari sudut pertanian, berhati-hati harus diambil ketika menyediakan hidangan. Bagaimanapun, jika mereka dipelihara dan dimanipulasi dengan baik, "mereka tidak perlu memberi masalah, " jelasnya.
Doktor menasihatkan supaya tidak mengambil bunga yang penanamannya tidak diketahui dan ditambah terus ke dalam hidangan kerana jika ia tidak dipelihara dengan baik dan dimakan sangat segar, ia boleh menyebabkan masalah.
Dari jalan dia menegaskan bahawa "setiap bunga mempunyai rawatan" dan beberapa jenis tidak menerima basuh, contohnya, bunga rosemary yang tidak boleh dimasukkan ke dalam air kerana ia teroksidasi.

Kemungkinan risiko

Alahan adalah faktor yang paling penting untuk dicegah. Villarino menerangkan bahawa sesetengah orang selepas mengalami bunga tertelan mengalami gatal-gatal atau ketidakselesaan yang biasanya sementara sementara dia menegaskan bahawa dia tidak mendaftarkan sebarang jangkitan alahan daripada memakan bunga.
Jika anda akan mula memakan bunga secara tetap, "lebih baik untuk memulakan perlahan-lahan untuk membiasakannya" dan makan sedikit. Ini kerana bunga mempunyai beberapa bahan yang secara teori tidak berbahaya kepada manusia yang tidak hadir dalam jenis sayur-sayuran lain dan mungkin mempunyai ciri-ciri alahan tertentu.
Walaupun ia telah diperhatikan bahawa terdapat beberapa hipersensitiviti atau tindak balas alergi pada sesetengah orang ketika makan bunga, tidak ada alergi yang sangat, dia menyimpulkan.
Sumber: