Natrium benzoat (E211) - sifat, pemakaian, bahaya

Natrium benzoat adalah pengawet makanan yang popular yang ditandai dengan simbol E211. Ia menghalang pertumbuhan bakteria, ragi dan jamur. Kami membekalkan sodium benzoat paling banyak dengan minuman manis. Pengambilan yang Boleh Diterima untuk Natrium Benzoat ditetapkan pada kadar 5 mg per kg berat badan setiap hari. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang tidak mendapat banyak makanan mereka. Dalam dos yang tinggi, natrium benzoat boleh membahayakan kesihatan.

Apa itu natrium benzoat?

Natrium benzoat adalah bahan kimia yang biasa digunakan sebagai pengawet dalam makanan. Dalam komposisinya, ia ditandai dengan simbol E211 pada pembungkusan produk makanan. Pada skala industri, ia diperoleh dengan meneutralkan asid benzoat dengan natrium hidroksida atau natrium karbonat. Natrium benzoat adalah pepejal putih dalam bentuk rasa manis, serbuk atau butiran tidak berbau, yang larut dengan baik di dalam air dan kurang dalam pelarut organik seperti alkohol. Ia mempunyai sifat bakteriostatik dan fungistatik - ia menghalang pertumbuhan acuan dan ragi, dan sedikit bakteria butik dan asid asetik. Ia tidak memberi kesan buruk kepada keadaan bakteria asid laktik, tidak mengganggu mikroflora usus manusia. Asid benzoat (E210) berfungsi dengan cara yang serupa, tetapi dalam industri ia lebih jarang digunakan kerana mempunyai kelarutan yang lebih buruk daripada turunan E211.

Peningkatan kesan pengawet asid benzoat diperhatikan apabila terdapat dalam produk dengan sulfur dioksida, karbon dioksida, garam meja, gula makanan dan asid sorbik. Kesan pengawet natrium benzoat adalah untuk menguraikan membran sel mikroorganisma yang terdapat dalam makanan dan menghalang tindak balas enzimatik yang berlaku pada mikroorganisma. Ia mempunyai kesan pengawet terkuat pada pH berasid dalam lingkungan 2.5-4.5, oleh itu ia paling sering digunakan dalam produk makanan "berasid". Natrium benzoat tidak berbahaya bagi alam sekitar. Ia mudah terdegradasi dan tidak terkumpul di dalam air atau tanah.

Prekursor natrium benzoat, asid benzoat (E210), berlaku secara semula jadi di banyak tumbuhan, seperti blueberry, cranberry, raspberi dan beri gelap lain, epal, plum, cengkeh, kayu manis dan cendawan. Di persekitaran, ia memenuhi tugas yang sama seperti dalam produk makanan - melindungi dari serangan jamur dan jamur. Kandungan asid benzoat yang terdapat dalam makanan adalah:

• dalam susu: jejak - 6 mg / kg,
• dalam yoghurt: 12-40 mg / kg,
• dalam keju: jejak - 40 mg / kg,
• dalam buah: jejak - 14 mg / kg,
• dalam kentang, polong, bijirin: jumlah jejak - 0.2 mg / kg,
• dalam kacang soya, kacang: 1.2-11 mg / kg,
• dalam madu yang dibuat dari pelbagai tumbuhan: 10-100 mg / kg.

Penggunaan natrium benzoat dalam industri makanan

Natrium benzoat adalah pengawet yang biasa digunakan, terutama dalam industri makanan. Cabang industri di mana bahan ini mendominasi adalah pengeluaran minuman berkarbonat manis dan tidak berkarbonat. Pada masa ini, benzoat tidak lagi digunakan dalam pengawetan jus buah, kerana beberapa mikroorganisma yang tahan terhadap sebatian ini telah berkembang di dalamnya, menyebabkan pembentukan bau yang tidak menyenangkan. Oleh kerana khasiatnya, natrium benzoat telah digunakan dalam pengawetan produk makanan dengan pH berasid, seperti bubur buah dan pure, selai, acar, herring acar dan makarel, marjerin, zaitun, bir, yogurt buah, sayur-sayuran kaleng dan salad.

Pengeluaran natrium benzoat dunia adalah 55,000 - 60,000 tan setahun, dengan pengeluar terbesar adalah Belanda, Estonia, Amerika Syarikat dan China.

Kandungan natrium benzoat yang dibenarkan adalah:

• dalam pulpa, puri buah, pengawet buah, tomato dan ikan, sos sayur-sayuran dan sayur-sayuran dan buah, pekat campuran gelling untuk pengawet buah rendah gula, sayur-sayuran dan daging, sayur-sayuran dan ikan dan salad sayur-sayuran dan buah-buahan dalam pembungkusan unit bukan hermetik untuk penjualan runcit, salad salad , mayonis dengan hanya bahan tambahan semula jadi, mayonis rendah lemak, mustard, mentega berkurang lemak, marjerin, gula-gula, roti dan lemak memasak, ekstrak malt yang digunakan dalam penaik: kurang dari 1 g per kg produk,
• dalam pes tomato yang disimpan dalam tong sebagai perantaraan: kurang daripada 1.5 g per kg produk,
• dalam udang yang dimasak dan produknya: kurang daripada 2 g per kg produk,
• dalam minuman berkarbonat: kurang daripada 0.15 g seliter,
• dalam minuman berkarbonat seperti cola dan sejenisnya yang mengandungi ekstrak kopi: kurang daripada 0.08 g seliter.

Adakah sodium benzoat merupakan bahan pengawet yang selamat?

Natrium benzoat dianggap selamat untuk kesihatan manusia jika dikonsumsi dalam jumlah kurang dari 5 mg / kg berat badan setiap hari. Pada tahap ini, Pengambilan Harian yang Dapat Diterima (ADI) ditetapkan, yang menentukan dos bahan yang boleh dimakan oleh seseorang setiap hari sepanjang hidupnya tanpa mengalami kerosakan kesihatan.

Natrium benzoat tidak terkumpul di dalam badan. Ia mudah diserap dari saluran gastrointestinal dan dimetabolisme di hati menjadi asid hipuronik. Dalam bentuk ini, ia dikeluarkan dari badan dengan air kencing biasanya dalam masa 6 jam setelah pengingesan.

Sebilangan besar produk kami dibekalkan dengan asid benzoat dan natrium benzoat dari makanan yang diproses. Makanan yang berasal dari semula jadi memberi sumbangan kecil kepada penggunaan harian mereka. Kepekatan natrium benzoat tertinggi dalam makanan yang diproses dicirikan oleh:

• ikan masin - 754 mg / kg,
• produk ikan dalam tin - 653 mg / kg,
• sos - 388 mg / kg,
• jem rendah gula - 216 mg / kg,
• minuman manis - 162 mg / kg.

Semasa menganalisis penggunaan natrium benzoat, ternyata orang yang memakan produk yang disebutkan di atas dalam jumlah purata tidak melebihi pengambilan harian yang boleh diterima.

Adalah baik untuk mengetahui bahawa penggunaan benzoat berbeza-beza dari negara ke negara. Berdasarkan rata-rata keranjang belanja, purata penggunaan natrium benzoat dan asid benzoat setiap hari dianggarkan di 9 negara: Australia, China, Finland, Perancis, Jepun, New Zealand, Sepanyol, United Kingdom dan Amerika Syarikat. Yang paling rendah dijumpai di Jepun (0.18 mg / kg berat badan) dan yang tertinggi di Amerika Syarikat (2.3 mg / kg berat badan). Minuman manis adalah sumber utama benzoat di semua negara kecuali China dan Jepun, sementara di negara Asia - kicap.

Analisis pasaran produk makanan Warsawa pada tahun 2012 menunjukkan bahawa satu daripada empat produk makanan di mana bahan pengawet dapat digunakan adalah diawetkan secara kimia. Oleh itu, pengguna mempunyai banyak pilihan dan boleh memilih produk bebas bahan pengawet dengan mudah dengan membaca label. Kalium sorbat dan natrium benzoat adalah dua pengawet yang paling biasa digunakan. Natrium benzoat terdapat dalam hampir 15% daripada semua produk yang diawetkan, dan natrium benzoat dalam kombinasi dengan kalium sorbat - dalam 39% produk.

Siapa yang Harus Mengelakkan Natrium Benzoat?

Apabila dikonsumsi secara berlebihan, natrium benzoat dapat memburukkan lagi gejala asma dan alahan dan menjengkelkan saluran gastrointestinal orang yang sensitif. Jumlah "kelebihan" yang tepat belum diketahui, jadi penghidap alergi, asma dan orang yang menderita gastroenteritis, sindrom iritasi usus atau bisul harus menghindari makanan yang mengandung bahan pengawet ini. Ia juga tidak digalakkan bagi orang yang alergi terhadap aspirin, kerana sodium benzoat, seperti aspirin, adalah turunan asid benzoat.

Dalam minuman berkarbonat yang mengandungi natrium benzoat dan asid askorbik (vitamin C), reaksi mungkin berlaku, yang mengakibatkan terbentuknya benzena. Benzena adalah sebatian organik yang disyaki mempunyai kesan toksik pada tubuh manusia pada tahun 1900. Ia menyebabkan keracunan kronik, mempengaruhi sistem saraf dan merosakkan sumsum tulang.

Penilaian kesan natrium benzoat pada haiwan dan manusia berdasarkan kajian saintifik

• Berdasarkan kajian pada tikus dan tikus, didapati bahawa pemberian natrium benzoat yang sangat tinggi (dalam urutan 2-4 ribu mg / kg berat badan) menyebabkan gejala keracunan dalam bentuk cirit-birit, kelemahan, gegaran otot dan hiperaktif. Ketoksikan dos yang tinggi walaupun dalam jangka pendek pendedahan digambarkan sebagai rendah.
• Pada tikus yang diberi makanan yang mengandungi 2.250 mg sodium benzoat per kg berat badan selama 5 hari, terdapat kematian 50%. Pergolakan, ataksia, kejang dan perubahan histopatologi di otak telah diperhatikan.
• Tikus diberi dos selama 10 hari dengan berat badan 1800 mg / kg Natrium benzoat ditandai dengan perubahan histopatologi pada hati, peningkatan berat ginjal dan kerosakan pada sistem saraf.
• Dua kajian jangka panjang yang berlangsung selama 18-24 bulan dilakukan pada tikus dan tikus. Tikus diberi 1400 mg natrium benzoat per kg berat badan, dan tikus - 6200 mg / kg berat badan. Dalam kedua kes tersebut, tiada perubahan neoplastik pada haiwan.
• Kajian dengan dos natrium benzoat yang tinggi memberikan hasil yang bertentangan mengenai genotoksisitas dan mutagenik bahan tersebut, tetapi kesan seperti itu pada tubuh tidak dapat dikecualikan.
• Kes urtikaria, asma, rhinitis dan kejutan anaphylactic telah didokumentasikan pada manusia berikutan pemberian natrium benzoat, sentuhan kulit dan penyedutan secara oral. Gejala bermula sejurus selepas terkena dosis kecil dan hilang dalam beberapa jam.
• Pengambilan sodium benzoat yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan kekerapan gejala ADHD pada remaja.

Penggunaan natrium benzoat dalam industri lain

Sebagai tambahan kepada industri makanan, natrium benzoat digunakan dalam pembuatan kosmetik badan, dalam industri farmaseutikal untuk mengawet sirap dan dalam cecair untuk menyimpan alat pembedahan, di mana ia adalah bahan anti karat. Sebanyak 30-35% daripada jumlah pengeluaran natrium benzoat dimaksudkan untuk digunakan sebagai agen anti-karat, termasuk. dalam penyejuk antibeku dan sistem yang bersentuhan dengan air.

Ia digunakan sebagai bahan tambahan plastik untuk meningkatkan kekuatan dan kesuciannya. Ia juga digunakan dalam piroteknik. Apabila dibakar, ia menghasilkan api kuning terang dan mengeluarkan sejumlah besar gas, membuat campuran mengi.

Oleh kerana sifat membasmi kuman dan ekspektoran, natrium benzoat digunakan dalam perubatan. Ini adalah komponen sirap yang digunakan dalam keradangan bakteria bronkus dan mulut, di mana ia memudahkan ekspektasi rembesan bronkus dan melegakan jangkitan.

Sumber:

1. Program Antarabangsa Keselamatan Kimia, Dokumen Penilaian Kimia Antarabangsa ringkas No. 26: Asid benzoat dan natrium benzoat; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I., Wichrowska D., Pengawet paling popular yang digunakan dalam teknologi makanan moden, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K., Maszewska M., Penilaian mengenai kejadian pengawet dalam makanan di pasar Warsaw, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., pengambilan minuman kaya natrium benzoat dikaitkan dengan peningkatan pelaporan gejala ADHD pada pelajar kolej: penyelidikan percubaan, J Atten Disord., 2014, 18 (3), 236-241