Aquafaba - sifat, kalori, tempat membeli

Aquafaba adalah air yang tersisa setelah kacang buncis atau kekacang lain. Sehingga baru-baru ini, aquafaba hanya diketahui oleh vegetarian dan orang-orang yang alah kepada telur, dan juga kepada penggemar makanan yang sihat. Aquafaba akan berfungsi dengan baik dalam resipi meringue bebas telur, krim lembut atau biskut. Pada masa ini, seluruh dunia kuliner menggila aquafabua. Apakah sifat aquafaba? Aplikasi apa yang dijumpainya di dapur? Di mana anda boleh membeli aquafaba?

Aquafaba adalah cairan yang tersisa dari memasak kacang buncis, kacang dan polong lain - ia boleh cair dalam periuk, kaleng atau balang. Aquafaba dicipta setelah bertahun-tahun mencari pengganti telur vegan. Sebelum itu, di dapur sayur-sayuran, telur diganti dengan pisang yang sudah matang, hancur, puri epal atau biji rami (atau biji chia) dicampur dengan air. Namun, pisang tidak boleh dibuih. Sebaliknya, biji rami tanah meninggalkan struktur yang ketara, sementara biji chia gel terlalu banyak dan berterusan. Oleh itu, pencarian penyelesaian baru berterusan sehingga aquafaba ditemui.

Isi kandungan:

Aquafaba - sejarah
Aquafaba - sifat
Aquafaba - nilai pemakanan
Aquafaba - bagaimana membuatnya sendiri di rumah?
Aquafaba - digunakan di dapur
Aquafaba - mousse coklat vegan dengan aquafaba
Aquafaba - bagaimana membuat mayonis dari air kacang?

Dengarkan khasiat aquafaba dan cara penggunaannya di dapur. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5

Aquafaba - sejarah. Bagaimana aquafaba diciptakan?

Sebutan pertama aquafaba muncul pada tahun 2007. Beberapa saat kemudian, di salah satu forum kuliner, orang bertanya-tanya bagaimana menggunakan busa dari merebus buncis dan percubaan dilakukan untuk mengalahkannya, tetapi mereka tidak berjaya. Tidak lama kemudian, blog lucyriendlyfoods menunjukkan resipi pertama di internet untuk meringue tanpa telur, yang terdiri daripada protein soya dan xanthan gum. Resipi ini sangat mendorong banyak koki, yang mula mencari alternatif yang lebih sederhana malah lebih intensif.

Istilah "aquafaba" berasal dari penggabungan dua kata Latin: "air" (aqua) dan "kacang" (faba).

Terobosan pertama terjadi pada tahun 2012, ketika tenor Perancis Joël Roessel, yang telah lama mencari alternatif untuk putih telur, mendapati bahawa cairan dari kaleng buncis dapat dicambuk dengan gula untuk membuat busa, yang merupakan dasar untuk meringues.Penemuan ini memberi inspirasi kepada duo gourmet Perancis untuk merakam video di mana mereka menggunakan aquafaba untuk menyediakan coklat mousse. Namun, kejayaan sebenarnya terjadi ketika Goose Wohl, seorang pengaturcara Amerika, vegan dan memasak, hanya menggunakan aquafaba dan gula, menyiapkan meringue vegan. Dia menunjukkan kesannya di blognya dan kumpulan What Fat Vegans Eat, memulakan revolusi sebenar yang berterusan hingga hari ini.

Aquafaba - sifat

Aquafaba campuran adalah dalam bentuk busa kaku dan tebal, yang mengingatkan pada putih telur yang dipukul. Di samping itu, seperti telur, ia melonggarkan, melekat bersama, dan berubah menjadi emulsi. Ia memperoleh sifat ini berkat komposisinya - acar buncis adalah campuran protein dan kanji. Selain itu, ia terkenal bebas gluten. Oleh itu, ia boleh digunakan dalam masakan vegetarian, vegan dan orang yang mengalami alahan makanan. Selain itu, ia juga rendah kalori (satu sudu teh menyediakan 3-5 kkal) dan tidak mengandungi kolesterol.

Oleh itu Aquafaba membolehkan anda membuat kek, mousses, krim, mayonis, dan juga meringue vegan yang terkenal.

Aquafaba mempunyai sifat pengemulsi, berbuih, melembapkan, melekit dan menebal.

Malah Aquafaba mempunyai laman web rasmi. Di Aquafaba.com anda dapat mengetahui sejarahnya yang menarik, bergabung dengan komuniti penggemar pod air.

Baca juga: TEFF (cinta Abyssinian) - sifat dan aplikasi. Resipi untuk roti teff Kentang ungu - sifat dan nilai pemakanan PANDAN - sifat dan aplikasi. Di mana untuk membeli pandana? Perlu diketahui

Aquafaba - nilai pemakanan (setiap 100 g)

Nilai tenaga - 18 kcal

Protein - 0.1 mg

Karbohidrat - 2.9 mg (termasuk gula sederhana - 1.3 mg)

Lemak - 0.2 mg

Mineral:

Kalsium - 7.3 mg

Zat besi - 0.5 mg

Natrium - 3.2 mg

Sumber: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - bagaimana membuatnya sendiri di rumah?

Anda boleh menyediakan sendiri aquafaba. Anda memerlukan 3 cawan buncis kering, 3-4 cawan air dan air untuk merendam buncis. Tuangkan buncis ke dalam mangkuk besar dan tuangkan air ke atasnya (ia mesti menonjol beberapa cm di atas buncis). Seluruh perkara harus dibiarkan semalaman agar kacang merendam. Pada waktu pagi anda mesti mengalirkan buncis (tuangkan air), tuangkan ke dalam periuk dan tuangkan air segar lagi - kira-kira 3-4 gelas. Sekali lagi, air harus menonjol sedikit di atas biji-bijian. Kemudian, masak selama 1.5 jam, ditutup.

Setelah memasak kacang buncis atau kekacang lain, tunggu stok (aka aquafaba) sejuk. Kemudian ia mengeras. Kemudian anda boleh mengalahkannya dengan pengadun, seperti putih telur. Campurkan pada kelajuan yang lebih rendah pada mulanya dan secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pengadun. Anda boleh menyesuaikan ketumpatan periuk buncis untuk keperluan anda sendiri, mengurangkannya di atas api.

Anda juga boleh mengeluarkan busa dengan mengocok cecair dengan kuat dalam balang tertutup. Cecair berbuih kelihatan seperti krim.

Cecair buncis mempunyai bau khas yang semakin kuat ketika mencambuk. Rasa busa yang ditambahkan pada kek, misalnya, hilang setelah dibakar. Nampaknya, apabila anda membandingkan meringue yang dibuat dari putih telur dan yang dibuat dari aquafaba, anda tidak dapat melihat atau merasakan perbezaannya.

Mousse coklat vegan dengan aquafaba

Siapa sangka buncis dalam tin sesuai untuk… pencuci mulut? Aquafaba yang disebut boleh disebat seperti putih telur, yang bermaksud bahawa mousse coklat ini juga dapat dimakan oleh vegan. Lihat cara menarik perhatian tetamu anda dengan rasa manis yang luar biasa dengan kadar yang cepat. Resipi ini sangat mudah!

Sumber: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - digunakan di dapur

Di internet anda boleh menemui banyak resipi dengan ramuan aquafaba.

Atas dasar aquafaba anda boleh membuat, antara lain mayonis, makaron vegan, souffle coklat, dan juga mousse coklat, yang kami buat dengan menambahkan aquafaba ke coklat cair. Untuk membuat meringue atau kek span berdasarkan aquafaba, lebih baik mengurangkannya pada api perlahan selama kira-kira 10 minit. Aquafaba yang dikurangkan akan menjadi hidangan seterusnya.

Bagaimana cara mengganti dengan aquafaba mana? Satu sudu bubur sudah cukup untuk menggantikan kuning telur, dua sudu besar untuk menggantikan protein, dan tiga - untuk keseluruhan telur.

Malah barista dan bartender telah menyerah pada trend aquafaba, yang sangat sesuai untuk minuman kopi dan minuman.

Mereka menggunakan aquafaba, ingat untuk menggunakan perkakas yang bersih, jangan meletakkan busa di atas kertas berminyak dan tidak menambah rasa berasaskan lemak kerana busa akan hilang.