Selain kandungan vitamin C yang tinggi, selada juga memiliki kepekatan vitamin A. yang tinggi. Selada juga merupakan sumber asid folik - satu hidangan merangkumi sebanyak 38 persen. keperluan harian untuk asid ini. Ia mengandungi fosforus, kalium dan serat. Oleh itu, perlu makan selada, terutama pada musim panas, apabila selada adalah yang terbaik, segar dan sangat sihat. Bagaimana untuk menggabungkan pelbagai jenis selada, apa untuk disajikan, sos apa yang perlu dititikberatkan dan memperkaya rasa mereka? Apa yang benar-benar perlu diketahui mengenai selada ...
Sos apa yang terbaik untuk digabungkan dengan jenis selada tertentu?
Spesies selada berbeza dalam konsistensi - kerenyahan dan rasa, yang bermaksud bahawa mereka harus digabungkan dengan pelbagai jenis sos. Selada yang renyah dan berdaun tebal, seperti selada Iceberg dan Romawi, paling enak dengan sos vinaigrette halus yang dibuat dengan minyak zaitun atau minyak berperisa. Namun, mereka juga dapat digabungkan dengan sos tebal berasaskan mayonis (mis. Seribu saus pulau, keju biru atau sos ikan teri yang disajikan dengan salad Cesar). Selada berdaun halus, seperti arugula, selada domba atau selada mentega, harus disajikan dengan sos tekstur ringan. Perlu diperhatikan untuk berpakaian, terutama dalam kasus selada mentega dan selada domba, yang memiliki rasa sedikit kacang, yang dapat ditelan oleh saus yang kuat. Namun, kerana rasanya yang kuat, arugula harus digabungkan dengan sos yang lebih pedas, misalnya berdasarkan mustard pedas. Ingatlah untuk menambahkan sos ke dalam selada sebelum disajikan. Jika tidak, di bawah pengaruh asid dan rempah dalam pembalut, daun selada akan menjadi lembut.
Jenis selada yang paling enak dengan sayur-sayuran lain, dan yang mana dengan buah atau disajikan sendiri sebagai tambahan kepada hidangan utama?
Berbagai jenis selada boleh digabungkan secara bebas dengan bahan-bahan lain. Rasanya sama dengan sayur-sayuran: lobak, tomato atau asparagus, dan buah: strawberi, mangga, oren atau pir. Intinya adalah berpakaian yang menggabungkan bahan-bahan ini. Sebagai contoh, kita tidak mungkin menggabungkan komposisi selada dan buah dengan sos bawang putih yang kuat. Namun, perlu diingat bahawa kita dapat bertemu dengan fesyen untuk kombinasi rasa yang tidak biasa, seperti yang dibuktikan oleh Prosciutto crudo, di mana ham Parma masin digabungkan dengan rasa manis tembikai.
Apa jenis selada yang dapat digabungkan dalam satu salad, dan mana yang tidak boleh disajikan bersama?
Terdapat kebebasan sepenuhnya di sini. Untuk menjadikan salad kelihatan berwarna-warni, ada baiknya menggabungkan pelbagai jenis selada. Kemudian selera mereka saling melengkapi.
Perlu dicampurkan selada yang terasa pahit, seperti radicchio, dengan varieti lain: salad gunung es, salad "daun oak", dan selada "lollo bianco" - bersama-sama mereka akan mencipta sejambak rasa yang menarik. Lebih-lebih lagi, radicchio kemerahan akan menambahkan aksen warna yang menarik pada komposisi.
Sos mana yang paling sesuai untuk salad tertentu: sayur-sayuran, buah, daging atau makanan laut?
Komposisi, ramuannya adalah sayur-sayuran panggang, diasinkan sebelum memanggang, akan mendapat citarasa yang sesuai dengan saus minyak zaitun, bawang putih, caper, ikan bilis dan keju Parmesan. Sebaliknya, sos mayonis atau mustard sangat sesuai untuk salad sayur-sayuran dengan unggas.
Untuk salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran, dengan salad hijau di barisan depan, dengan buah, daging atau makanan laut, kita dapat menyusunnya dengan sos apa pun. Hanya perlu memperhatikan waktu ketika kita akan makan salad. Sekiranya kita merancang untuk menyajikannya untuk makan malam, kita boleh mencuba mayonis - hidangannya akan lebih sedap. Walau bagaimanapun, untuk salad yang dimakan pada waktu pagi atau petang, lebih baik menambahkan sos minyak zaitun, banyak minyak berperisa, cuka, jus lemon, dengan penambahan ramuan.
Minyak jenis apa yang digunakan untuk menyediakan pembalut salad sayur-sayuran musim bunga?
Kita harus menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk salad. Minyak dari pelbagai kawasan di dunia mempunyai rasa yang berbeza. Sebilangannya mungkin mempunyai aroma yang mengingatkan pada rumput yang baru dipotong, yang lain dikenali dengan rasa kacang yang sedikit pahit. Semasa memilih minyak, anda harus mengambil kira ketelusannya, yang menunjukkan bagaimana ia dibuat. Sebaiknya pilih minyak yang tidak sepenuhnya jernih - secara semula jadi diperah di akhbar dan rasanya paling enak.
Daripada minyak zaitun, kita juga boleh menggunakan minyak berperisa. Kami mempunyai pilihan yang sangat besar di sini. Sebagai contoh, kita dapat mencari minyak biji labu - sedikit bersahaja dengan warna hijau gelap. Rasanya sangat enak apabila digabungkan dengan cuka putih. Kami juga menghargai minyak biji rami semakin banyak. Namun, ketika menggunakannya di dapur, berhati-hati - ia mudah mengoksidasi dan menjadi tengik, dan kemudian tidak boleh dimakan. Ia juga patut dicuba minyak walnut atau hazelnut.
Selain minyak, apa yang dapat kita gunakan ketika membuat pembalut salad?
Krim, yoghurt, keju krim nipis, dan juga sayur-sayuran dan herba campuran, seperti pesto, akan berfungsi dengan sempurna di sini.
Bagaimana kita boleh menyediakan vinaigrette di rumah?
Sekiranya kita ingin membuat vinaigrette klasik, kita memerlukan minyak bunga matahari (100 ml), air rebus (100 ml), cuka anggur merah (40 ml). Untuk ini, sesudu gula, secubit garam, cengkih bawang putih dan herba seperti kemangi, oregano, dan pasli. Kita boleh menggunakan ramuan kering.
Kita juga boleh mencuba vinaigrette putih, yang merupakan gabungan satu sendok makan mayonis, satu sendok teh mustard, cuka anggur putih (40 ml) dan air rebus (40 ml). Kami menambah sesudu gula, cengkih bawang putih dan, tentu saja, ramuan, sama seperti dalam vinaigrette klasik. Adalah idea yang baik untuk mempelbagaikan sos dengan mencampurkan pelbagai ramuan. Vinaigrette putih juga akan terasa enak hanya dengan ketumbar segar atau dengan tarragon, juga segar.
Bagaimana anda boleh menambah pelbagai ke vinaigrette klasik?
Adalah idea yang baik untuk bereksperimen dengan ramuan yang berbeza. Anda juga boleh menukar cuka yang digunakan untuk membuat sos atau menambah bahan lain seperti halia segar atau kacang.
Salad mana yang paling sesuai digunakan dengan Sos Balsamic Itali?
Secara tradisional, sos balsamic ditambahkan pada komposisi tomato, arugula, mozzarella dan basil. Yang penting, daun bayam ditaburkan rasanya sangat sedap.
Bagaimana cara menyediakan salad timun?
Ini bukan tugas yang sukar. Cukup untuk menambahkan krim 22% ke krim (kita juga boleh menggunakan yoghurt sebagai gantinya) tambah jus lemon, gula, rempah (garam, lada) dan dill segar.
Untuk hidangan apa kita menggunakan sos aioli?
Sos aioli yang berasal dari Kepulauan Balearic adalah gabungan mayonis dan bawang putih. Ia sempurna sebagai tambahan kepada ikan dan makanan laut. Anda juga boleh menganggapnya sebagai bawang putih yang disajikan dengan sayur-sayuran.
Bahan apa yang harus anda gunakan untuk menyediakan kuah salad Yunani?
Secara klasik, pakaian ini diperbuat daripada gabungan minyak zaitun, bawang putih, jus lemon, oregano dan pasli.
Apa cuka anggur yang boleh kita sediakan salad dressing?
Bergantung pada wilayah asalnya, kita dapat membincangkan ribuan jenis cuka anggur. Harga mereka tidak lebih rendah daripada harga minyak.
Yang paling popular adalah cuka balsamic dari Modena, yang disediakan oleh hampir setiap keluarga di rantau ini di rumah. Ia dibuat dari jus anggur dari anggur Trebbiano, yang ditebal dengan memasak lama. Aroma khas cuka balsamic adalah hasil penyimpanan dalam tong yang dapat disimpan selama lebih dari 100 tahun. Selama bertahun-tahun, cuka yang tersimpan di dalamnya menebal akibat penyejatan. Ini adalah bagaimana balm asetik dibuat. Ia sangat berharga sehingga berharga 50 euro untuk 100 ml.
Bilakah masa terbaik untuk menambahkan sos ke salad?
Sekiranya selada adalah salah satu ramuan komposisi, tuangkan sos di atasnya sebelum disajikan. Jika tidak, ramuan dan minyak akan melembutkan daun selada. Beberapa minit sudah cukup untuk membiarkan selada itu hilang.
Sebaliknya, jika anda menyajikan salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran, daging atau makanan laut lain, anda boleh menambah kuah lebih awal dan mencampurkannya - maka rasanya akan terasa.
Kami mengatakan bahawa minyak zaitun extra virgin adalah yang terbaik. Apakah maksudnya?
Minyak zaitun dibuat dengan menekan buah hijau yang dihancurkan bersama dengan batu di mesin tekan. Minyak zaitun dengan jus disentrifugasi dan kemudian ditapis. Dengan cara ini, kita mendapat minyak dengan keasidan tidak melebihi 0.8%, yang kita namakan Extra Vergin Olive Oil. Pom zaitun yang tersisa dari penekanan buah masih mengandungi minyak yang dipulihkan dengan menyempurnakan buah yang tinggal. Minyak yang dihasilkan adalah jenis yang lebih teruk. Kami tidak menggunakannya dalam salad, tetapi ia berfungsi dengan baik untuk menggoreng.
