Babi: nilai pemakanan dan penggunaan di dapur

Banyak orang Poland tidak dapat membayangkan makan tengah hari Ahad tradisional tanpa daging babi, tetapi daging babi dianggap daging berlemak dan tidak sihat. Kami membeli daging babi, leher babi atau ham terutamanya kerana harga dan rasa yang baik, bukan nilai pemakanan. Adakah betul? Babi mana yang harus anda pilih dan bagaimana menyediakannya agar enak dan sihat?

Daging babi sangat popular di Poland. Kami membelinya dengan harga, rasa dan kemudahan penyediaannya, tetapi bukan untuk nilai pemakanannya. Dalam fikiran pengguna, daging babi berfungsi sebagai daging dengan kandungan lemak dan kolesterol tinggi, tinggi kalori dan sukar dicerna. Sementara itu, daging babi ham dan rendah lemak adalah sumber protein mudah dicerna yang mengandungi sedikit lemak. Dengan sedikit kreativiti, mereka dapat disiapkan dengan mudah sebagai hidangan makanan ringan.

Cara pemeliharaan babi dan pembiakan haiwan yang digunakan dalam pembiakan telah banyak berubah dalam 20 tahun terakhir. Ini memerlukan perubahan ketara dalam nilai pemakanan daging babi. Untuk menentukan pada tahap apa kandungan nutrien dalam unsur-unsur individu bangkai babi saat ini dibentuk, kajian terperinci dilakukan pada tahun 2013 di bawah pengawasan Dr. Eng. Tadeusz Blicharski, hasilnya disajikan dalam penerbitan "Nilai pemakanan daging babi saat ini, kepentingannya dalam diet dan kesan terhadap kesihatan pengguna". Hasil yang diperoleh dibandingkan dengan standard USDA Amerika dari tahun 2013 dan 2011 "Jadual komposisi dan nilai pemakanan makanan" yang biasa digunakan di Poland. Menurut tinjauan, nilai yang biasa disebutkan untuk daging babi tidak lagi relevan. Ini disebabkan oleh aktiviti pembiakan secara intensif, di mana kandungan daging tanpa lemak di bangkai babi telah meningkat selama bertahun-tahun dan kandungan lemaknya menurun. Pada periode 1990-2012, kandungan daging babi meningkat dari 43 menjadi 57 persen, sementara kebanyakan data tidak diperbarui selama ini.

Baca juga: Permainan: jenis dan resipi. Bagaimana cara menyediakan daging rusa? Daging busuk. Bagaimana mengenali daging manja? Dada ayam - nilai pemakanan. Adakah Daging Ayam Sihat?

Babi: nilai pemakanan

Nilai kalori unsur individu bangkai babi berbeza antara satu sama lain dan bergantung kepada kehadiran lemak intermuskular dan intramuskular. Paling sedikit kalori disediakan oleh ham - 118 kcal / 100 g, dan paling banyak dengan daging - 322 kkal. Bahagian pinggang daging babi yang paling popular di meja Poland saat ini menyediakan 152 kkal per 100 g, jika ia digunakan dalam piring bersama dengan daging, iaitu membran dan lemak yang melekat pada daging. Kami sering melepaskan bakso semasa memproses. Pinggang babi yang dilucutkannya, yang disebut Babi rendah lemak mengandungi 122 kcal. Sekiranya kita membandingkan daging babi berlemak yang dianggap sebelumnya dengan ayam diet, ia ternyata baik. Bahagian babi tanpa lemak lebih kalori daripada dada ayam (kira-kira 100 kkal / 100 g) dengan hanya sekitar 20 kkal! Sudah tentu, tidak semua unsur bangkai daging babi boleh disyorkan dalam pemakanan dan pemakanan rendah kalori, tetapi disediakan dengan betul: daging babi rendah lemak, sirloin dan ham dapat dimasukkan dalam pernyataan ini.Nilai kalori semasa daging babi lebih rendah sebanyak 13 peratus daripada nilai yang biasa terdapat dalam literatur, ham - sebanyak 55 peratus, dan leher babi sebanyak 20 peratus.

Kandungan protein, lemak dan kalori unsur bangkai babi

Unsur bangkai babi	Kandungan kcal / 100 g	Kandungan protein dalam g / 100 g	Kandungan lemak dalam g / 100 g
Cincang daging babi	152	21,20	7,70
Lemak babi rendah lemak	122	22,99	1,92
Ham	118	22,04	3,31
Pisau	145	19,29	7,50
Leher babi	213	16,18	16,48
tulang rusuk	309	13,97	28,17
Bacon	322	14,22	29,43

Daging babi mempunyai kandungan protein yang berubah-ubah bergantung pada bahagian bangkai. Protein paling sedikit terdapat pada daging dan tulang rusuk (kira-kira 14 peratus), dan yang paling banyak terdapat pada daging babi dan daging babi rendah lemak (22-23 peratus). Kandungan protein dan kandungan lemak rendah yang tinggi memenuhi syarat daging babi dan daging babi skim untuk daging tanpa lemak. Kandungan protein sihat yang tinggi, terutama pada bahagian babi tanpa lemak, menunjukkan pentingnya daging ini dalam pemakanan. Ia dicirikan oleh nilai yang serupa dengan daging unggas, yang biasanya dianggap sebagai makanan yang paling banyak. Pencernaan daging babi tanpa lemak sangat tinggi kerana kandungan lemaknya rendah, dan protein digunakan oleh tubuh dalam 80% (90% dari arnab dan 75% dari ayam).

Ingat bahawa menambahkan lemak semasa memasak menjadikan daging lebih sukar dicerna! Untuk menjalani gaya hidup sihat, anda harus mengelakkan bahagian lemak babi: lemak babi, embun, pangkal paha, daging babi dan tulang rusuk, dan makan bahu dan leher sekali-sekala.

Jumlah kolesterol dalam daging babi hampir sama dengan pada ayam dan tidak lebih tinggi daripada 55 mg / 100 g. Jumlah kolesterol yang disyorkan yang dibekalkan kepada tubuh dengan makanan tidak boleh melebihi 300 mg sehari. Untuk melampaui cadangan ini, anda perlu memakan lebih dari setengah kilogram daging babi. Selain itu, menurut penelitian terbaru, didapati bahawa kolesterol dalam makanan tidak mempengaruhi kadar kolesterol darah, dan yang paling berbahaya bagi kesehatan adalah lemak trans dan asam lemak jenuh. Oleh itu kita tidak perlu takut dengan daging babi dari segi kolesterol. Mengenai lemak babi, kita dapat menghindari lemak subkutan sama sekali dan memilih unsur-unsur yang mempunyai sedikit lemak intermuskular (kelihatan). Kita bukan sahaja mempunyai pengaruh pada lemak intramuskular (tidak kelihatan), tetapi kita tidak perlu risau. Kandungan lemak intramuskular biasanya tidak melebihi 3 peratus, dan jumlah ini diperlukan untuk membentuk kuliner dan rasa daging. Profil asid lemak dan bahagian lemak jenuh hingga tak jenuh dalam daging babi berada pada tahap yang baik, tetapi tidak mencukupi untuk merawat daging babi sebagai sumber asid lemak tak jenuh yang baik yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang betul.

Tahap natrium dan kalium dalam daging babi bergantung pada kandungan lemak dari pelbagai bahagian bangkai. Semakin banyak lemak, semakin tinggi kandungan natrium dan lebih masin dagingnya akan terasa. Jumlah natrium dalam daging babi rendah (0,35-0,58 g / 100 g) berbanding dengan unggas (0,77 g / 100 g) dan daging lembu (0,74 g / 100 g). Daging babi mengandungi banyak zat besi dan zink yang mudah dicerna. Ia dicirikan oleh kandungan vitamin B dan vitamin E yang tinggi.

Kandungan vitamin dan mineral dalam unsur-unsur terpilih dari bangkai babi

	Lemak babi rendah lemak	Ham	Leher babi	Bacon
Natrium (mg / kg)	352,98-399,17	427,32-448,32	437,72-465,40	513,87-585,35
Kalium (g / kg)	3,93-4,05	3,82-4,01	3,25-3,55	2,43-2,97
Besi (mg / 100 g)	2,86-3,37	4,17-4,36	6,07-6,36	2,45-3,93
Zink (mg / kg)	14,10-16,52	16,30-19,58	29,98-32,39	16,87-19,01
Vitamin B1 (ng / g)	3,11-5,84	1,47-2,49	2,79-4,06	3,31-5,04
Vitamin B6 (ng / g)	4,30-7,46	7,89-9,20	26,38-29,99	12,40-15,12
Vitamin B12 (ng / g)	0,04-0,05	0,06-0,07	0,06	0,10-0,13
Vitamin A (µg / g)	na * / 0.05	na * / 0.05	0,17	0,34
Vitamin E (µg / g)	5,08	5,41	10,21	9,11

* na - kandungan di bawah had pengesanan kromatograf 0.01 peratus

Pengambilan daging babi di Poland

Pada tahun 2014, rata-rata Kutub makan 71 kg daging dan jeroan, yang mana 38.5 kg adalah daging babi. Ia biasa dimakan di negara kita, tetapi di Eropah kita tidak berdiri di podium. Orang Sepanyol, Denmark, Austria, Jerman, Portugis dan Belgia makan lebih banyak daging babi daripada kita.

Selama bertahun-tahun, usaha telah dilakukan untuk terus meningkatkan kandungan daging dan mengurangkan kandungan lemak babi. Untuk tujuan ini, jenis babi khas Poland, seperti lipatan putih Polandia dan babi Polandia putih yang hebat, disilangkan dengan baka asing, seperti duroc, landrace dan yorkshire. Selama dua dekad yang lalu, kandungan daging dalam bangkai babi telah meningkat dari 43 menjadi 57 persen, yang telah menghasilkan peningkatan yang signifikan dalam nilai pemakanannya. Di kedai-kedai, kita dapat membeli daging terutama dari ladang standard, yang berasal dari tanaman besar. Maka kita pasti memilih daging tanpa lemak. Penyokong kaedah tradisional pembiakan haiwan dan makanan semula jadi boleh terus ke petani.

Perlu diketahui

Rasa daging babi dalam bir atau potongan daging babi dalam serbuk roti sepertinya hidangan masakan Poland Lama. Bagaimanapun, ia tidak begitu. Babi tidak menikmati minat pengadilan yang mulia sehingga abad ke-19. Daging babi dianggap sukar dicerna dan terutama merupakan makanan kelas sosial rendah. Namun, babi babi biasanya digunakan dalam hidangan. Dalam buku masakan dari abad ke-17 dan ke-18, daging babi tidak muncul sama sekali atau sangat jarang, dan hanya sebagai tambahan hidangan atau sebagai ramuan dalam sosej. Abad kesembilan belas adalah masa pendemokrasian selera dan selera, dan koki hebat semakin sering menjumpai daging babi. Hidangan tradisional yang paling berkaitan dengan daging babi berasal dari zaman ini, bukan dari masakan Poland lama. Daging babi dan sosej memainkan peranan yang sangat penting dalam tradisi masakan kami. Kami terkenal di seluruh dunia untuk sosis seperti Lisiecka, juniper, pemburu dan kabanosy.

Bagaimana saya memilih daging babi yang baik?

Ham, daging babi, leher babi, tulang rusuk, daging ... Semua bahagian bangkai babi boleh dibeli di kedai daging, kedai runcit dan pasar raya besar. Apa yang perlu dicari semasa memilih daging babi? Satu-satunya penentu bukan harga.

Semasa membeli daging babi, pertimbangkan warna dan bau.

Daging babi adalah salah satu daging merah dan inilah warnanya. Terlalu ringan biasanya merupakan tanda air dan terlalu lembut daging. Warna merah jambu gelap menunjukkan bahawa daging itu berasal dari binatang muda, berusia enam bulan yang diberi makan dan ditangani sesuai dengan prinsip kesejahteraan. Warna ini juga menunjukkan kaedah penyimpanan dan mengekalkan suhu rendah yang sesuai, memperlambat pertumbuhan mikroorganisma dan memperpanjang kesegaran produk. Perhatikan baunya - semestinya sangat halus dan hampir tidak dapat dilihat. Sekiranya kita merasakan bau yang tidak menyenangkan atau asing, itu adalah tanda bahawa dagingnya basi atau tersimpan dengan buruk dan telah menyerap bau dari persekitaran. Kadang-kadang bau air kencing khas dirasakan semasa menyediakan hidangan. Ini bermaksud daging berasal dari babi yang belum dikebiri. Daging seperti itu tidak berbahaya, tetapi bagi banyak orang baunya tidak dapat diterima, dan malangnya hanya dapat dirasakan semasa memasak. Sekiranya anda membeli daging bungkus, perhatikan label dan tarikh penggunaan. Lebih baik memilih daging yang dibungkus vakum - tanpa akses udara, ia tetap segar lebih lama. Lebih sukar untuk memalsukan tarikh luputnya. Lebih selamat membeli daging tanpa acar dan menyediakannya sendiri. Pengasam dengan mudah dapat menutup rasa dan bau daging yang belum tentu segar, dan sering menambah harganya. Sekiranya anda ingin membekukan daging, lebih baik melakukannya setelah anda membelinya. Dengan cara ini anda akan mengelakkan pertumbuhan bakteria. Babi boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 6 bulan. Semakin gemuk daging, semakin pendek tempoh pembekuan yang selamat, kerana lemak menjadi tengik walaupun pada suhu rendah.

Ini akan berguna untuk anda

Bagaimana menyediakan daging babi untuk menjadi paling sedap?

• Potongan daging babi unggulan dalam serbuk roti harus digoreng dalam lemak babi atau minyak, pada akhirnya tuangkan lemak dan goreng potongan daging dalam mentega yang telah dijernihkan.
• Daging dengan lemak berlebihan, misalnya leher babi, digoreng dengan sedikit minyak, kerana banyak lemak secara semula jadi terdapat di dalam daging dan akan mencair dari itu.
• Daging yang diperap dengan minyak tambahan juga harus digoreng dengan sedikit lemak. Pengasam tidak perlu, tetapi untuk menjadikan daging lebih lembut, ada baiknya menambahkan bahan berasid ke dalam pengasam, seperti jus lemon, cuka anggur, wain, tomato puri atau susu dadih dan biarkan selama 8 jam.
• Bagaimana cara menyediakan leher babi atau sirloin steak agar tidak kering? Sebelum menggoreng atau memanggang, mestilah pada suhu bilik. Goreng pada kedua belah pihak sehingga coklat keemasan dalam lemak panas dan jangan tusukan! Lagipun, kami mahu menyimpan jus dalam daging. Setelah mengeluarkannya dari kuali atau panggangan, biarkan daging selama 5 minit untuk berehat.
• Seluruh sirloin, daging babi atau ham digoreng terlebih dahulu di kedua-dua belah dan kemudian dibakar di dalam ketuhar. Namun, daging yang paling mudah dicerna boleh didapati tanpa menggoreng.
• Sebaiknya bakar dalam kerajang, yang mengurangkan masa penyediaan dan penambahan lemak.
• Bahagian daging babi tanpa lemak juga sesuai untuk dikukus. Kemudian kami mendapat hidangan diet dan mudah dicerna.

Cubalah Resipi: Panggang bahu babi: resipi untuk panggang bahu babi yang berair dan rangup

Artikel yang disyorkan:

Potongan cincang - nilai pemakanan, kalori