TEFF (cinta Abyssinian) - sifat dan aplikasi. Resipi roti teff

Lihat lebih banyak gambar TEFF (cinta Abyssinian) 3

Sifat teff (cinta Abyssinian) harus dihargai terutama oleh orang yang berjuang dengan penyakit seliak, alergi gluten atau intoleransi terhadap protein ini. Teff adalah bijirin bebas gluten. Lebih-lebih lagi, rumput Abyssinian telah menemukan berbagai kegunaan di dapur - tepung yang diperoleh daripadanya dapat menjadi asas roti, kek, pastri, gruel, dll. Periksa apa lagi sifat yang dimiliki oleh teff dan cuba resipi roti pancake yang terbuat dari biji-bijian ini.

Teff, juga dikenali sebagai rumput Abyssinian atau Abyssinian yang manis, adalah bijirin yang dari sekurang-kurangnya 4,5 ribu bertahun-tahun ia digunakan dalam masakan Afrika, di mana ia adalah asas pemakanan. Di Ethiopia, ia dianggap sebagai simpanan berharga pada masa kelaparan, yang dapat disimpan selama bertahun-tahun, kerana teff sangat tahan lama. Menurut beberapa pakar, perkembangan peradaban di Ethiopia, yang berusia beberapa ribu tahun, dan pemeliharaan keadaan kesihatan negara yang baik, walaupun pencerobohan bermusuhan dan keadaan iklim yang sukar, menjamin biji-bijian tempatan kegemaran - teff. Europe Di Eropah, teff digunakan terutamanya dalam diet orang yang menderita penyakit seliak. , mereka yang mengalami alergi gluten dan mereka yang tidak bertolak ansur dengan gluten. Namun, teff mempunyai sifat lain juga.

Teff adalah bijirin tanpa gluten

Menurut pakar, pengambilan teff secara berkala oleh orang yang menderita penyakit seliak dapat mengurangkan gejala penyakit ini. Perkara yang sama berlaku untuk alergi gluten dan intoleransi gluten. Selain itu, teff sangat sesuai untuk menyediakan makanan sehari-hari - tepung teff dapat menggantikan tepung gandum (mis. Untuk membakar roti), dan bijirin bijirin penuh, itulah sebabnya ia lebih sering menjadi makanan tambahan untuk diet bebas gluten.

Perlu diketahui

Teff - nilai pemakanan daging manis Abyssinian yang dimasak dalam 100 g (mentah / dimasak)

Nilai tenaga - 367/101 kcal
Jumlah protein - 13.30 / 3.87 g
Lemak - 2.38 / 0.65 g
Karbohidrat - 73.13 / 19.86 g
Serat - 8.0 / 2.8 g

Vitamin

Tiamin - 0.390 / 0.183 mg
Riboflavin - 0,270 / 0,033 mg
Niacin - 3.363 / 0.909 mg
Vitamin B6 - 0,448 / 0,097 mg
Asid folik - 0/18 μg
Vitamin A - 9 IU
Vitamin E - 0,08 mg
Vitamin K - 1.9 μg

Mineral

Kalsium - 180/49 mg
Besi - 7.63 / 2.05 mg
Magnesium - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Kalium - 427/107 mg
Natrium - 12/8 mg
Zink - 3.63 / 1.11 mg

Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Baca juga: AMARANTUS, iaitu bijirin TANPA GLUTEN Jagung: nilai pemakanan jagung Quinoa - sifat dan nilai pemakanan

Teff - sifat kesihatan lain

Biji teff adalah sumber asid folik yang sangat baik, yang bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik sistem saraf dan kesihatan ibu hamil dan bayinya. Walau bagaimanapun, harta sebenar vitamin ini adalah roti berdasarkan tepung teff, semestinya masam. Roti masam tumbuh dalam proses penapaian adunan oleh bakteria asid laktik. Semasa penapaian asid laktik, kandungan asid folik dan vitamin B dalam roti meningkat.

Selain itu, di teff anda dapat menemukan kalsium, zat besi, magnesium, serta antioksidan dan serat makanan. Menurut para penyelidik, kejadian anemia, osteoporosis dan diabetes yang sangat jarang berlaku di Etiopia berkaitan dengan pengambilan teh yang kerap, yang dicirikan oleh kandungan zat besi dan kalsium yang tinggi. - kandungan lisin yang tinggi. Protein ini tergolong dalam kumpulan asid amino penting yang tidak disintesis dalam tubuh manusia dan mesti dibekalkan dengan makanan. Mereka melakukan fungsi yang sangat penting dalam badan, termasuk mereka menyokong pembinaan tulang yang kuat, melindungi hati, dan dapat mencegah aterosklerosis. Di Ethiopia, dipercayai bahawa asid amino yang disediakan oleh satu roti pancake (hidangan tradisional Ethiopia, yang disebut injera) memungkinkannya bertahan tanpa makanan yang mengandungi protein lain¹.

Teff - gunakan di dapur

Terdapat beberapa jenis teff - putih, merah, coklat. Dua yang terakhir digunakan terutamanya di dapur. Varieti putih jarang digunakan kerana lebih mahal. Varieti yang lebih ringan dicirikan oleh rasa chestnut yang dominan, sementara yang lebih gelap lebih ringan, kacang. Biji-bijian teff digiling menjadi tepung utuh sehingga tidak ada kehilangan nutrien.

Penting

Teff mempunyai jangka hayat yang panjang dan dapat dimasak dengan cepat

Biji-bijian dan tepung teff mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada biji-bijian dan tepung lain, kerana lemak dalam tepung Abyssinian kurang rentan terhadap tengik. Penyediaan teff boleh disimpan di dalam peti sejuk (sehingga 6 bulan) atau peti sejuk beku (sehingga 12 bulan). Selain daya tahan, kelebihan teff juga kelajuan memasak - lebih kurang 10-20 minit. Sebagai perbandingan, rebus beras liar dan coklat selama 40-60 minit, sorgum selama 30-45 minit, dan millet selama 20-40 minit.

Di Ethiopia dan Eritrea, teff adalah asas memasak, di mana banyak hidangan disediakan daripadanya, seperti:

• injera - adalah roti penkek berdasarkan tepung teff, dibakar dengan ragi. Sourdough starter adalah sebahagian daripada adunan yang tidak dibakar dari pastri sebelumnya. Injera tetap segar selama beberapa hari, tidak seperti pastri millet, sorgum dan gandum yang cepat mengeras. Selain itu, bakteriaLactobacilli ragi menghilangkan kekotoran gluten jejak dari penaik. Di Eropah, injera terdapat di restoran Afrika
• yang dipanggil dimiso (chifko) - adalah makanan ringan tradisional Ethiopia, yang disediakan dari teff, gula dan biji minyak panggang (bijan, minyak Abyssinian dan bunga matahari)
• kitta - adalah kek manis rata yang dibuat tanpa penapaian
• nifro - ini adalah rebus
• kolo - ini adalah teh panggang bersama dengan biji-bijian lain

Atas dasar fermentasi teff, minuman beralkohol juga dibuat (bir - tela, atau minuman dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi - katikala), tetapi ia tidak begitu popular.

Di Eropah, teff digunakan sebagai pengental dalam industri makanan, termasuk. untuk pengeluaran sup serbuk, kue, gruel, bijirin dan pai. Tepung tepung sangat sesuai untuk membuat roti masam buatan sendiri.

Perlu diketahui

Resepi roti lempeng Ethiopia Teff (Injera)

Bahan-bahan: 0.7 kg tepung teff, 2 sudu ragi, 1.5 l air suam, sedikit garam.

Kaedah penyediaan: campurkan bahan-bahan dengan teliti sehingga anda mendapat adunan halus dan sebati. Tutup pinggan doh dengan penutup dan biarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat. Toskan lebihan cecair dari atas doh yang naik. Masukkan sedikit air suam sehingga menjadi doh doh apabila digaul dengan garam dan digaul sebati. Biarkan suam selama 0.5 jam. Tuangkan adunan dalam lapisan nipis di atas kuali yang tidak lekat. Bakar di satu bahagian. Selepas lebih kurang 1.5 min. (setelah gelembung muncul) roti pancake sudah siap. Ia mesti disejukkan pada tuala linen. Ukuran kualiti injera adalah kelembutannya yang lembut, penggulungan tanpa gangguan dan tetap segar selama beberapa hari. Roti penkek mempunyai rasa sedikit masam, jadi disajikan dengan sos daging dan sayur-sayuran.

Resipi berasal dari: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - bijirin bebas gluten yang berharga, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

Artikel yang disyorkan:

Groats bebas gluten yang lazat

Lihat lebih banyak gambar Produk bebas gluten - lihat yang kurang dikenali 5 Kami mengesyorkan e-panduan

Pengarang: Bahan akhbar

Dalam panduan ini anda akan belajar:

• Mengapa perlu makan kuah?
• Bagaimana cara menyediakannya?
• Bagaimana menggunakannya?
• Apa yang hendak dilayan?

Beli sekarang

Bibliografi:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - bijirin bebas gluten berharga, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Biji-bijian bebas gluten sebagai alternatif bagi orang yang menderita penyakit seliak, "Kosmos. Masalah sains biologi", jilid 65, no. 1