Rempah eksotik: kunyit, panor phoron, hop suneli, kari, alpinia galant, 5 perisa, garam masala, shichimi togarashi

Rempah-rempah eksotik akan menjadikan hidangan yang paling biasa menjadi karya agung. Kunyit, panor phoron, hop suneli, kari, alpinia galant, 5 perasa, garam masala, shichimi togarashi adalah rempah-rempah yang muncul dalam resipi masakan Cina, Thai, Jepun dan India. Adakah anda tahu apa komposisi rempah ini? Dan bagaimana ia digunakan?

Rempah-rempah eksotik seperti kunyit, panor phoron, hop suneli, kari, alpinia galant, 5 perasa, garam masala, shichimi togarashi kini boleh didapati di pasar raya. Terima kasih kepada mereka, anda boleh mencuba resipi masakan dunia. Tetapi adakah anda tahu bagaimana menggunakan rempah eksotik dan apakah komposisinya?

Kunyit panjang

Kunyit - dibuat dari kunyit - telah dihargai dalam masakan Asia selama berabad-abad. Rempah rasanya tidak enak, tetapi warnanya berwarna kuning atau oren dan merupakan sebahagian daripada kari. Oleh kerana sifat penyembuhannya, ia digunakan dalam penyakit kuning, selsema, untuk peredaran yang lebih baik dan sebagai anti-barah profilaksis.
Cara menggunakan kunyit

Pertama sekali, kunyit digunakan untuk mewarnai nasi dan mi, walaupun dalam masakan Thailand dan India, ia adalah ramuan yang popular dalam hidangan sos, salad dan makanan laut. Kunyit adalah pengganti safron yang lebih murah. Cubitnya mesti ditambahkan ke nasi atau pasta semasa memasak. Bergantung pada jumlah rempah yang digunakan, warna pasta dan nasi akan berbeza dari kuning muda hingga oren gelap. Ingatlah untuk mencuci kapal dengan bersih selepas memasak, kerana air itu akan mengotorkan air pada saat ia digunakan.

Panch phoron

Panch phoron adalah campuran rempah yang berasal dari Bangladesh, hanya terdiri dari biji. Mengandungi fenugreek, jintan putih, mustard hitam, dill dan jintan hitam.
Bagaimana nak guna?
Secara tradisional, panor phoron digunakan untuk membumbui daging lembu, ayam, ikan, lentil dan sayur-sayuran lain. Selalunya rempah-rempah inilah yang memberikan rasa khas untuk masakan India.

Hops suneli

Chmieli suneli adalah campuran eksotik yang dihargai di antara negara-negara Transcaucasus. Ia sering digunakan dalam masakan Georgia (misalnya dalam sup charcho atau pes adjika). Rempah tradisional Georgia terdiri daripada selusin ramuan, tetapi kedai Poland menjual campuran yang hanya mengandungi rempah yang paling penting: kemangi, marjoram, lada panas, kemangi, dill, ketumbar, safron.
Bagaimana nak guna?
Campurannya mudah dibuat di rumah - rempah-rempah dicampurkan dalam bahagian yang sama kecuali paprika dan safron, yang anda tambah sedikit. Hop suneli harus digunakan untuk rebusan perasa, hidangan daging, salad dan salad, dan untuk puding hitam. Menyediakan hidangan dengan rasa herba yang kuat dan aroma yang kuat, jadi anda tidak boleh berlebihan dengan perasa tambahan.

Karipap

Kari mungkin campuran rempah yang paling terkenal di dunia. Di India, harganya selama ribuan tahun dan kini terkenal bukan hanya kerana rasanya yang indah, tetapi juga untuk sifat anti-barah dan anti-jerawat. Bahan yang paling biasa ialah: halia, lada hitam atau merah, kunyit, ketumbar, mustard hitam, jintan dan cili.
Bagaimana nak guna?
Kari banyak digunakan - ia boleh digunakan untuk membumbui hidangan daging dan ikan, sayur-sayuran dan sos. Kadang-kadang ia digunakan untuk mewarnai pasta dan beras.

Alpinia galant - bukannya halia

Alpinia galant adalah sayur rempah yang juga disebut kapulaga liar, ditanam untuk rimpang yang berharga. Adalah mungkin untuk menanam alpine di Poland - di rumah hijau yang dipanaskan. Kilang ini telah dikenali di China selama ribuan tahun sebagai afrodisiak. Ia juga mempunyai kesan yang baik pada tubuh dalam penyakit perut.
Bagaimana nak guna?
Alpinia galant boleh digunakan sebagai ganti jahe (sering dalam masakan Thailand) untuk mencicipi banyak hidangan, seperti sup, sos, hidangan daging dan hidangan dengan kacang. Menariknya - buah pelaga liar digunakan untuk merasai Nastojka tincture Rusia yang terkenal. Rimpang harus dikupas sebelum digunakan. Alpinia boleh dipotong, dipotong-potong atau digiling - segar dan kering. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh digunakan dalam jumlah besar kerana ia mempunyai rasa yang pahit dan membakar.

5 rasa rempah Cina

Ia terdiri daripada rempah yang ada dan terkenal: adas, lada hitam, cengkih tanah, kayu manis dan jintan. Dicampur dalam perkadaran yang sama, mereka memperkaya hidangan dengan lima rasa asas: manis, pahit, masin, masam dan pedas. Campuran paling popular (kecuali China) di Vietnam.
Bagaimana nak guna?
Campuran ditambahkan ke daging, sos, perap dan sup aromatik. Rempah harus dimasukkan pada akhir memasak.

garam masala

Garam masala, campuran rempah India biasanya mengandungi kapulaga, jintan, ketumbar, lada hitam, cengkih tanah, dan kayu manis. Anda boleh menyediakan campuran itu sendiri atau membelinya siap.
Bagaimana nak guna?
Biasanya ia digunakan untuk musim daging dan hidangan pedas lain, tetapi juga dapat digunakan untuk rasa minuman: kopi, teh, coklat dan koko. Campuran harus ditambahkan ke makanan pada akhir memasak, dan minuman beberapa minit setelah menuangkan air mendidih di atasnya. Di bawah pengaruh suhu, rempah-rempah kehilangan sebahagian dari rasa dan penyembuhannya.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi adalah jawapan Jepun untuk rempah 5 rasa Cina. Campuran "7 perisa" termasuk lada merah, halia, kulit mandarin tanah, bijan hitam, alga, wijen putih dan lada Sichuan. Bergantung pada perkadaran, ia mempunyai rasa pedas yang lebih kurang.
Bagaimana nak guna?
Shichimi togarashi adalah perasa yang sangat baik untuk hidangan panggang. Selain itu, saus perasa, sup, hidangan tepung dan salad. Semasa memasak atau menggoreng, ia mesti digunakan terakhir. Ia tidak boleh digunakan dalam jumlah yang banyak agar tidak menguasai rasa hidangan.

bulanan "Zdrowie"