Prebiotik tidak dicerna di saluran pencernaan, mereka menyediakan media nutrien untuk bakteria usus yang bermanfaat (probiotik), dan dengan itu memberi kesan yang baik pada tubuh manusia. Kami menjumpainya dalam banyak produk tanaman. Mereka juga digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan fungsional dan makanan dan sebagai bahan meningkatkan kualiti produk jadi dalam industri makanan.
Sifat prebiotik
Prebiotik adalah bahan makanan yang tidak dapat dicerna yang mempunyai kesan positif pada tubuh inang dengan merangsang pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat. Usus dihuni oleh kira-kira 1.5-2 kg bakteria dari pelbagai spesies, baik yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik dan patogen, menyebabkan penyakit. Komposisi kualitatif dan kuantitatif mikroflora usus berubah-ubah dan banyak dipengaruhi oleh diet. Prebiotik meningkatkan jumlah bakteria bermanfaat dalam usus di usus Lactobacillus, Bifidobacterium dan Bakterioida.
Untuk dianggap sebagai prebiotik, produk (makanan atau makanan tambahan) mesti memenuhi syarat berikut:
- merangsang pertumbuhan dan aktiviti strain bakteria terpilih yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan,
- menurunkan pH kandungan usus,
- tahan terhadap hidrolisis dan tindakan enzim gastrointestinal,
- tidak diserap di saluran gastrointestinal atas,
- memakan satu atau lebih mikroorganisma bermanfaat di usus besar
- stabil dalam proses pemprosesan makanan.
Peranan dan tindakan prebiotik
Peranan prebiotik dalam badan sangat penting. Selalunya dikenali dengan peranan serat makanan, tetapi tidak sepenuhnya betul. Prebiotik tergolong dalam pecahan serat, tetapi tidak semua jenis serat adalah prebiotik. Prebiotik direka untuk menyuburkan mikrobiota usus besar, dan kesannya termasuk:
- memulihkan keseimbangan mikroflora usus, misalnya selepas terapi antibiotik,
- melegakan sembelit,
- mencegah cirit-birit,
- menurunkan pH kandungan usus,
- menyokong penyerapan mineral,
- menurunkan kolesterol darah,
- pengurangan risiko barah usus besar,
- kesan positif pada sistem imun.
Prebiotik mencapai usus besar dalam bentuk yang tidak berubah dan ditapai oleh bakteria yang menghuni bahagian saluran pencernaan ini. Semasa prebiotik melewati lumen usus, mereka mengikat air dan meningkatkan isi kandungan usus. Kerana struktur yang longgar dan luas permukaan yang besar, kandungan ini menyediakan tempat pembiakan bakteria yang baik. Kedua-duanya meningkatkan jumlah massa tinja dan penghasilan gas dalam proses penapaian mendorong peristaltik usus yang lebih baik, mencegah sembelit, membolehkan anda menyingkirkan toksin dari badan dengan lebih cepat, dan dengan itu mengurangkan risiko barah usus besar. Dalam proses penapaian prebiotik, asid lemak rantai pendek terbentuk, yang memainkan peranan yang sangat penting dalam fungsi usus yang betul. Mereka adalah tempat pembiakan bakteria bermanfaat, dan pada masa yang sama menghalang pertumbuhan patogen, mempercepat proses penyembuhan dan regenerasi epitel usus, meningkatkan pengeluaran lendir, menjaga pH yang betul dalam usus, yang mengurangkan pertumbuhan bakteria patogen, meningkatkan penyerapan kalsium, besi dan magnesium, dan juga mempengaruhi baik pada metabolisme glukosa dan protein di hati.
Dengarkan mengenai peranan dan kesan prebiotik. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5
Baca juga: Bakteria baik dalam badan: mikroba yang melindungi daripada penyakit Apa yang perlu diganti gula? SENARAI pengganti gula yang sihat Mencuci yang kerap memendekkan jangka hayat? Ya, dan ada bukti itu!Jenis dan sumber prebiotik
Prebiotik adalah karbohidrat yang tidak dicerna di saluran pencernaan. Antaranya, terdapat oligosakarida dan polisakarida. Antara oligosakarida, fruktooligosakarida, laktulosa dan oligosakarida soya adalah yang paling penting bagi manusia. Di antara polisakarida, penyebutan boleh dibuat mengenai inulin, pati tahan, selulosa, hemiselulosa dan pektin. Sebilangan sebatian ini berlaku secara semula jadi dalam makanan sebagai serat. Yang lain diperoleh melalui proses kimia dan enzimatik dan kemudian ditambahkan ke makanan atau dibuat tambahan.
- Sumber fruktooligosakarida semula jadi antara lain bawang, asparagus, gandum, pisang, kentang, dan madu. Secara industri, sebagai bahan tambahan makanan, ia dihasilkan oleh pemecahan inulin atau sintesis dari sukrosa.
- Laktulosa diperoleh dengan menukar laktosa dari susu.
- Sumber oligosakarida soya yang sangat baik adalah soya, terutamanya soya whey - hasil sampingan pengeluaran protein soya.
- Inulin terdapat secara semula jadi dalam chicory, bawang, bawang putih, artichoke Yerusalem, tomato, pisang dan gandum.
- Pati, sebagai peraturan, adalah sebatian yang mudah dicerna oleh manusia. Namun, sebahagian kecilnya (pati tahan) melewati saluran gastrointestinal tidak berubah. Untuk mendapatkan pati yang tahan, pengubahsuaian kimia atau fizikal dilakukan yang mengurangkan kemungkinan pati dicerna oleh enzim amilolitik.
- Selulosa terdapat di dinding sel semua tumbuhan, beberapa kulat dan bakteria. Kami menemuinya dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan biji-bijian, tetapi rami, kapas dan rami mengandung selulosa yang paling banyak. Pada skala perindustrian, terutamanya diperoleh dari kayu.
- Hemicelluloses terdapat dalam makanan dalam biji dan dedak. Sumber pengeluaran mereka adalah kayu dan jerami.
- Pektin terdapat secara semula jadi dalam semua buah dan sayur-sayuran. Rata-rata, mereka membentuk 35% dinding sel tumbuhan. Dalam industri, sumbernya adalah buah epal kering dan kulit lemon.
Prebiotik seperti fruktooligosakarida, oligosakarida soya, inulin, selulosa dan pektin dijumpai secara semula jadi dalam makanan dan kita dapat memberikannya makanan. Namun, sering kali bahan ini digunakan dalam industri makanan, baik untuk membuat makanan berfungsi dengan kesan yang baik terhadap kesihatan, tetapi juga sebagai bahan tambahan yang menggantikan gula atau lemak, menggelembung, menstabilkan, meningkatkan konsistensi dan ketahanan produk.
Perlu diketahui
Prebiotik dalam makanan yang diproses
Prebiotik boleh didapati dalam makanan siap pakai dalam produk seperti:
- makanan rendah kalori (lembut, ringan), seperti keju kotej rendah lemak dan pencuci mulut tenusu, produk coklat, kek, gula-gula dan krim,
- makanan diabetes,
- yogurt,
- minuman buah,
- jeli dan jem,
- roti,
- produk daging,
- gula-gula,
- sup dan sos,
- makanan bayi, susu formula.
Makanan tambahan dengan prebiotik
Makanan tambahan prebiotik tidak begitu biasa. Pertama sekali, kerana dengan mengamalkan diet rasional yang mengandungi produk tumbuhan, kita menutup keperluan tubuh terhadap bahan-bahan ini. Dos prebiotik yang berkesan untuk orang dewasa ialah 5-10 g sehari, itulah yang disediakan oleh diet purata. Perlu mendapatkan prebiotik dari farmasi apabila kita menghadapi masalah buang air besar, cirit-birit, menjalani terapi antibiotik atau diet kita monoton. Kita selalunya akan membeli suplemen prebiotik dalam bentuk cecair, sachet dan kapsul. Yang sangat popular adalah yang berasaskan aloe dan laktulosa dalam bentuk sirap.
Di farmasi, kita juga akan mendapat sinbiotik, iaitu persediaan yang menggabungkan probiotik (bakteria usus bermanfaat) dan prebiotik (medium untuk pertumbuhannya). Mereka disyorkan apabila perlu untuk membina semula mikrobiota usus, terutama setelah rawatan dengan antibiotik dan masalah pencernaan di bahagian bawah saluran pencernaan.
Sumber:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - definisi, sifat dan aplikasi dalam industri, Makanan. Sains. Teknologi. Kualiti., 2013, 1 (86), 5-20
2. Kesihatan usus - Laporan sintetik Flair-Flow Europe mengenai kesan pra dan probiotik
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Asid lemak rantai pendek - mekanisme tindakan, aplikasi klinikal yang berpotensi dan cadangan diet, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Struktur dan sifat pektin, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
.jpg)
