Cuka balsamic adalah cuka yang paling terkenal. Sifat dan nilai pemakanannya telah dihargai selama berabad-abad di Itali, dari mana asalnya. Beberapa tetes sudah cukup, dan bahkan hidangan sederhana akan memperoleh rasa halus. Yang paling dihargai adalah cuka balsamic tradisional dan asli - dari Modena. Apakah sifat cuka balsamic? Di mana untuk membelinya dan berapa harganya? Cuka balsamic mana yang boleh dipilih? Cubalah resipi dengan cuka balsamic.
Cuka balsamic adalah cuka yang diperoleh dari biji anggur pekat yang menjalani proses penapaian lama dalam tong kayu. Kacang anggur direbus sehingga isinya berkurang kira-kira 1/3, yang meningkatkan kepekatan gula dan menyebabkan keperangan produk (akibat reaksi Maillard). Mesti pekat diperam (dijalankan dengan bantuan sejenis kulat tertentu Zygosaccharomyces dan bakteria Gluconobacter) dan matang dalam tong kayu oak, chestnut, ceri, mulberry atau juniper. Matang, cuka yang lebih tua ditambah dengan yang lebih segar dan keseluruhannya dipindahkan ke tong berturut-turut, lebih kecil dan lebih kecil. Dalam penghasilan cuka balsamic, proses penapaian alkohol dan penapaian asid asetik berlaku secara serentak dan perlahan sepanjang tempoh pematangan. Cuka balsamic tradisional adalah produk yang berumur sekurang-kurangnya dua belas tahun, walaupun dalam beberapa kes boleh berumur hingga 25 tahun.
Cuka balsamic tradisional dan asli dihasilkan mengikut resipi yang dijaga menggunakan ramuan Itali tempatan, dan proses penapaian dilakukan dengan bantuan sejenis cendawan tertentu.
Asas cuka balsamic asli yang asli adalah keharusan anggur Trebbiano putih atau Lambrusco merah, yang tumbuh di sekitar Modena dan Reggio Emilia di Itali. Nama "balsamic" disediakan untuk cuka yang dibuat hanya dari varieti ini. Label cuka ini bertuliskan Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ini adalah nama hak milik yang mana sekelompok kecil pengeluar dari wilayah Modena dan Reggio Emilia berhak, dikaitkan dalam sebuah konsorsium yang mematuhi standard kualiti yang ketat dan mengambil berat tentang keunikan produk tersebut. Sebaliknya, pada kesesakan lalu lintas yang kecil, anda boleh menemui kumpulan konsortium Aceto Balsamico.
Malangnya, produk yang diperoleh di pelbagai negara - paling kerap di Sepanyol dan Luxembourg - dari bahan lain dan menggunakan jenis lain, muncul di pasaran dengan nama aceto balsamico. Yang dihasilkan di negara-negara Asia paling tidak mempunyai kaitan dengan cuka balsamic sebenar. Di bahagian dunia ini, cuka balsamic dibuat dari beras atau sake yang dicairkan.
Dengarkan khasiat cuka balsamic. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video HTML5
Perlu diketahuiCuka balsamic Modena - nilai pemakanan dalam 100 ml / sudu besar (15 ml)
Nilai tenaga - 100/15 kcal
Jumlah protein - 0 g
Lemak - 0 g
Karbohidrat - 20/3 g (termasuk gula sederhana 20/3 g)
Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai
Baca juga: Cara membuat cuka sari apel - resipi cuka sari apel buatan sendiri Cuka sari apel: sifat penyembuhan cuka sari apel dan pelangsingan. Adakah anda akan menurunkan berat badan dengan meminum cuka sari apel?Cuka balsamic untuk pencernaan yang lebih baik
Dari segi sejarah, cuka balsamic digunakan sebagai ubat untuk penyakit perut dan juga sebagai penawar semasa wabak wabak. Pada masa ini, cuka balsamic dikreditkan dengan puluhan khasiat kesihatan. Sebilangan besar daripada mereka belum menemui pengesahan saintifik. Namun, sudah pasti diketahui bahawa penggunaan cuka balsamic dapat membantu dalam beberapa aspek.
Yang pasti, cuka balsamic akan membantu pencernaan. Di sekitar Modena, "balsamico" diminum dalam jumlah kecil sebelum dan sesudah makan untuk memperbaiki pencernaan. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai perut sensitif hanya boleh menggunakan cuka dalam bentuk apa pun dalam jumlah minimum.
Cuka balsamic - sifat antibakteria
Asid asetik yang terkandung dalam cuka balsamic telah membuktikan sifat antibakteria dan antiseptik. Cuka balsamic secara tradisional digunakan untuk membersihkan dan membasmi kuman permukaan, merawat onychomycosis, kutu, ketuat, dan jangkitan telinga. Sebilangan besar penggunaan ini belum disahkan oleh penyelidikan saintifik.
Cuka balsamic mengatur tahap kolesterol
Kesimpulan tersebut dicapai antara lain oleh Saintis Jepun dari Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life. ¹ Dalam Journal of Nutritional Science and Vitaminology, mereka berpendapat bahawa polifenol yang terkandung dalam cuka balsamic menurunkan kolesterol dan trigliserida. Di samping itu, mereka menghalang pengoksidaan kolesterol LDL, yang mengurangkan risiko aterosklerosis.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!
Ketahui lebih lanjut. Perlu diketahuiCuka balsamic - di mana untuk membeli? Berapakah harganya?
Cuka balsamic tradisional dengan kualiti yang sangat baik hanya dijual dalam botol 100 ml kecil. Semakin tua, semakin mahal harganya. Bergantung pada usia dan asal usul, satu liter cuka balsamic tradisional berharga hingga $ 4,000. Terdapat sebab mengapa cuka balsamic disebut "emas hitam" (oronero). Yang terdapat di kedai, dalam bungkusan 200-250 ml dengan harga yang berpatutan (tidak melebihi PLN 10), tidak ada kaitan dengan cuka balsamic sebenar. Banyak pengeluar menambah karamel, antioksidan, pengawet atau pewarna ke cuka yang lemah untuk meningkatkan warna, rasa dan tekstur. Yang paling murah adalah tiruan sirap tebal mitos dengan warna coklat gelap dan rasa yang sangat seimbang, manis dan masam. Adalah sah untuk menulis di botol mereka bahawa ia adalah cuka balsamic Modena. Ingat, label cuka balsamic sebenar mengatakan "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Harga cuka balsamic sebenar bermula dari PLN 100.
Cuka balsamic menurunkan tekanan darah
Penyelidik Universiti Negeri Arizona dalam Medscape General Medicine² berpendapat bahawa, kerana cuka balsamic mencegah aterosklerosis, ia juga dapat membantu menormalkan tahap tekanan darah, para saintis menjelaskan bahawa pengambilan cuka balsamic secara berkala mengurangkan tekanan darah sistolik hingga 20 mmHg. Namun, perlu diingat bahawa kajian dilakukan pada tikus, cuka balsamic dapat memberikan kesan yang baik terhadap tekanan darah pada manusia, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian.
Cuka balsamic mengatur kadar gula dalam darah
Cuka balsamic mengurangkan kadar glukosa dalam darah dan meningkatkan kepekaan sel terhadap insulin. Kesan hipoglikemik cuka adalah salah satu sifat terbaik yang didokumentasikan, dan asid asetik bertanggungjawab untuknya. Oleh itu, bukan hanya cuka balsamic, tetapi semua jenis cuka dan makanan yang diawetkan dengannya mempunyai kesan positif terhadap peraturan metabolisme karbohidrat, yang telah disahkan dalam banyak kajian.
Cuka balsamic untuk penurunan berat badan
Cuka balsamic meningkatkan kadar metabolisme. Ini membantu pencernaan, kerana berkat itu, lebih banyak jus gastrik dikeluarkan dan enzim pencernaan disintesis lebih cepat. Sekiranya kita menambahkan sifat cuka yang menyokong pemecahan lemak dan tindakan pektin dan fitokimia yang mempengaruhi pelbagai proses dalam badan dan sifat detoksifikasi - kita akan memperoleh peningkatan dalam metabolisme. Namun, perlu diingat bahawa anda tidak boleh mengambil cuka balsamic tanpa sekatan, kerana anda boleh merengsakan mukosa gastrik dan menyebabkan pembentukan bisul.
Perlu diketahuiSirap sos dan balsamic
Selain cuka balsamic tradisional dan tiruannya, terdapat juga sirap dan sos berdasarkan cuka balsamic dengan harga murah di pasaran, yang dapat digunakan, misalnya, sebagai sos untuk kentang goreng, saus untuk daging panggang, dan juga untuk sushi.
Cuka balsamic - gunakan di dapur
Cuka balsamic asli mempunyai warna coklat gelap yang unik, berkilauan dengan pantulan merah keemasan, yang diperoleh sebagai hasil penuaan pada tong kayu selama bertahun-tahun. Kerana penuaan, cuka juga memperoleh rasa dan aroma ringan. Rasa dan aroma cuka balsamic yang unik dan aromatik terdiri daripada produk dan produk separuh siap proses penapaian perlahan bersama dengan produk reaksi Maillard yang telah disebutkan. Keasidan cuka balsamic adalah 6%.
Cuka balsamic akan meningkatkan rasa salad, hidangan ayam dan daging merah dengan sempurna. Ia sesuai dengan ikan, sayur-sayuran dan juga ais krim. Orang asli Itali suka mencurahkannya ke atas strawberi atau buah-buahan hutan. Cuka balsamic juga merupakan tambahan yang sangat diperlukan untuk keju, baik segar, seperti mozzarella, dan yang mempunyai rasa yang lebih kuat, seperti parmesan (grana padano).
Cuka balsamic adalah tambahan yang sempurna untuk buah segar seperti strawberi, tembikai, nanas dan pir.
Potongan keju Parmesan dituangkan dengan cuka balsamic untuk iringan pir masak, segar, manis dan berair adalah simfoni rasa sebenar bagi banyak selera. Terdapat satu syarat - ia mesti ditambahkan secara sederhana agar tidak menguasai hidangan dengan rasanya yang manis dan masam.
Bagaimana Saya Memilih Cuka Balsamic yang Baik? Pertama sekali, anda harus memperhatikan komposisinya. Penting agar tidak diwarnai dengan karamel, dipermanis secara buatan, misalnya dengan gula atau jus epal, dan ia bebas bahan pengawet. Lebih baik memilih cuka ekologi dan semula jadi, hanya dari kedai yang bagus dan terbukti. Yang boleh anda dapatkan di pasar raya biasanya adalah pengeluaran besar-besaran, di mana cuka dibuat dari bahan pekat. Sekiranya kita mampu, pilih yang mempunyai logo sijil DOP - ini adalah singkatan untuk Denominazione di Origine Protetta, iaitu Penunjuk Asal yang Dilindungi. Ini adalah kategori produk yang dikeluarkan di kawasan, tempat atau (sangat) di negara tertentu. Nama tempat atau wilayah ini dikhaskan untuk produk terlindung tertentu dan tidak boleh digunakan sebagai nama produk yang dikeluarkan di tempat lain atau mengikut resipi lain. Ia adalah sistem pengenalan produk yang ketat.
Resipi untuk daging kambing dengan cuka balsamic
Sumber: Gaya x-news.pl/TVN
Cuka balsamic - digunakan dalam kosmetik
Cuka balsamic dalam kombinasi dengan minyak zaitun boleh digunakan sebagai topeng dengan kesan pembersihan dan pelinciran. Apabila disapukan pada wajah, ia akan membersihkan pori-pori bakteria dan kekotoran, meninggalkan kulit halus dan cenderung berkurang pada bintik hitam dan jerawat yang tidak sedap dipandang. Penambahan minyak zaitun akan melincirkan kulit dengan lembut dan menghalangnya kering. Cuka juga memperbaiki keadaan rambut, mengurangkan keguguran rambut.
Sumber:
1. Kesan Inhibitori Cuka Balsamic pada Pengoksidaan LDL dan Pengumpulan Lipid dalam Makrofag THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Cuka: Kegunaan Ubat dan Kesan Antiglikemik, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
