Santan: sifat dan penggunaannya. Resipi untuk santan buatan sendiri

Santan dibuat dari daging kelapa. Bahan utamanya adalah asid lemak rantai pendek, yang dikreditkan dengan banyak khasiat kesihatan. Anda boleh menyediakan santan sendiri - lihat resipi mudah untuk santan buatan sendiri.

Santan dibuat dari daging kelapa dengan menggabungkan daging padat dengan air dalam bahagian yang tepat. Ia mempunyai warna putih, tekstur berkrim tebal dan rasa dan aroma kelapa yang khas. Santan kelapa sering dikelirukan dengan air kelapa - cecair yang terdapat di dalam kelapa yang belum masak.

Susu kelapa adalah penambahan yang sangat popular dalam masakan negara-negara Asia, terutama Thailand dan India, serta di Caribbean dan Amerika Selatan. Baru-baru ini, semakin ramai amatur di Eropah dan Amerika Utara, terutamanya di kalangan penyokong makanan sihat. Warna dan rasa santan disebabkan oleh kandungan lemaknya yang tinggi, yang didominasi oleh asam lemak tepu.

Komposisi dan kandungan kalori santan bergantung pada bagaimana pembuatannya dan kandungan airnya, tetapi rata-rata, santan kalengan tanpa lemak terdiri dari 68 persen air dan 24 persen lemak.

Santan adalah sumber mineral yang baik. Sebilangan 100 g meliputi keperluan harian untuk mangan dalam 46 peratus, untuk tembaga dalam 13 peratus, untuk fosfor dalam 10 peratus, dan untuk magnesium, besi dan selenium dalam 9 persen. Ia juga mengandungi sejumlah kecil vitamin C, niasin, asid folik dan vitamin B yang lain.

Santan - nilai pemakanan setiap 100 g

• kira-kira 200 kcal,

• kira-kira 24 g lemak

  • 21 g lemak tepu (di mana lebih dari 90% adalah asid lemak rantai pendek, terutamanya asid laurik),

  • 1 g asid lemak tak jenuh tunggal,

  • 0.3 g asid lemak tak jenuh ganda,

• 3.3 g karbohidrat

• 2.2 g serat

• 2.3 g protein.

Bagaimana santan dibuat?

Susu kelapa diperoleh dengan pengambilan secara manual atau mekanikal dari daging kelapa yang dihancurkan dengan atau tanpa penggunaan air. Komposisi santan sangat bergantung pada jumlah air yang digunakan untuk pengekstrakan, yang mempengaruhi konsistensi dan kandungan lemaknya. Susu kelapa yang diperoleh dalam pengambilan satu langkah tanpa penggunaan air disebut "kakang gata" dan mengandungi 52 persen air dan 38 persen lemak. Susu kelapa adalah emulsi yang tidak merosot berkat pengemulsi yang terdapat secara semula jadi: fosfolipid, cephalin dan lesitin.

Pengeluaran santan industri merangkumi beberapa peringkat: memurnikan kelapa, menggerudi dan mengekstrak air kelapa, mengupas mesin kacang, mengisar daging kelapa, pengekstrakan susu mekanikal, penapisan, pasteurisasi dua kali pada suhu 70 ° C, pembungkusan dalam tin, botol atau kadbod , penyejukan, penyimpanan (susu kalengan pada suhu bilik, dalam kadbod dan botol terutamanya disejukkan).

Susu kelapa dibuat dengan lemak penuh dan sedikit skim. Susu ringan dibuat dengan memusatkan sebahagian susu keseluruhan (mengandungi lebih banyak air) atau dengan mencairkannya lebih lanjut.

Santan: sifat penyembuhan

Kerana santan mengandungi terutamanya asam lemak tepu dan tinggi kalori, penggunaannya dalam diet yang sihat boleh menimbulkan keraguan. Walau bagaimanapun, banyak kajian saintifik menunjukkan bahawa tidak semua asid lemak jenuh mempengaruhi kesihatan dengan cara yang sama, dan kesan negatifnya cenderung terlalu tinggi. Sebilangan sifat santan yang bermanfaat telah disahkan oleh penyelidikan saintifik, ada yang memerlukan lebih banyak kajian.

Santan: kesan terhadap kolesterol dan kesihatan kardiovaskular

Sebilangan besar kajian mengenai kesan pada profil lipid melihat minyak kelapa, bukan santan itu sendiri. Walau bagaimanapun, mereka dapat dibandingkan kerana mengandungi asid lemak yang sama. Kesan yang paling biasa menggunakan minyak kelapa adalah penurunan kolesterol LDL "trigliserida" buruk, dan peningkatan kolesterol HDL "baik". Eksperimen yang dilakukan pada 60 lelaki yang menggunakan santan sebagai tambahan bubur 5 kali seminggu selama 8 minggu menunjukkan penurunan LDL pada peserta kajian dan peningkatan HDL rata-rata 18 peratus, sementara menggunakan susu kedelai hanya menunjukkan kenaikan 3 persen.

Beberapa kajian menunjukkan peningkatan tahap LDL dan HDL setelah lemak kelapa dimakan. Walau bagaimanapun, mereka disertai dengan penurunan kandungan trigliserida dalam darah. Telah dinyatakan bahawa kesan asid laurik (komponen utama lemak kelapa) pada kadar kolesterol adalah individu dan mungkin bergantung pada jumlah dan bahagian lemak makanan.

Santan: kesan terhadap berat badan dan metabolisme

Terdapat kajian yang mengesahkan kesan baik asid lemak rantai pendek pada berat badan, kandungan lemak badan dan metabolisme. Sebilangan besar lemak dalam santan adalah asid lemak ini. Kesan menguntungkan SCFA disebabkan oleh metabolisme mereka: ia diangkut terus ke hati, di mana ia diubah menjadi tenaga.

Mereka juga menunjukkan pertalian yang lebih rendah untuk membina tisu adiposa. Asid lemak rantai pendek kelapa mengurangkan selera makan dan mengurangkan jumlah kalori yang dimakan, dan juga dapat meningkatkan jangka masa penggunaan badan dan mempercepat pembakaran lemak. Terdapat kekurangan penyelidikan mengenai santan, tetapi minyak kelapa terbukti bermanfaat untuk menurunkan berat badan dan lemak perut pada subjek obes. Kesan yang sama disarankan untuk santan kerana adanya asid lemak yang sama.

Susu kelapa: merawat ulser

Kajian menunjukkan bahawa santan melindungi dari ulserasi selaput lendir saluran gastrointestinal dan mengurangkan kesakitan. Susu kelapa yang diberikan kepada tikus dengan ulser perut mengurangkan ukurannya sebanyak 54 peratus, yang setanding dengan penggunaan ubat anti-ulser.

Santan: kesan pada keradangan

Asid lemak rantai pendek yang terdapat dalam santan membantu menenangkan keradangan kronik yang menyertai rematik dan penyakit autoimun yang lain. Kesan ini disahkan dalam kajian pada tikus dan tikus.

Santan: antibakteria dan antivirus

Asid Laurik dan asid lemak rantai pendek lain yang terdapat dalam santan adalah antivirus dan antibakteria, sehingga membantu mengurangkan risiko jangkitan. Asid Laurik ditukarkan di dalam badan menjadi monolaurat, berkesan melindungi dari virus herpes, influenza dan juga HIV.

Artikel yang disyorkan:

Bagaimana Membeli Santan Kelapa yang Baik?

Semasa memilih santan, dipandu oleh komposisi. Sebaiknya, hanya mengandungi ekstrak kelapa dan air. Sebilangan perasa dan gula tidak diingini, seperti penstabil dan pemekat, seperti guar gum, xanthan gum dan carrageenan. Pembungkusan santan harus dinyatakan bahawa ia tidak mengandungi bisphenol A - bahan yang mengalir dari kaleng atau botol ke makanan dan dianggap sebagai karsinogenik.

Perlu diingat bahawa santan dalam tin biasanya mengandungi lebih banyak ekstrak kelapa daripada susu kadbod. Pada masa yang sama, lebih gemuk dan lebih kalori. Santan kelapa tanpa lemak kalengan yang baik harus mengandungi 85 persen ekstrak kelapa dan 15 peratus air tanpa bahan tambahan. Susu dalam kadbod biasanya mempunyai komposisi yang jauh lebih buruk daripada susu dalam tin. Mereka mengandungi 5-10 persen ekstrak kelapa, berperisa dan mengandungi bahan tambahan yang tidak perlu. Harga mereka tidak sesuai dengan komposisi.

Selalunya, susu kalengan, yang terutama mengandungi ekstrak kelapa, mempunyai harga yang serupa per liter dengan susu dalam kadbod. Orang yang menginginkan santan rendah lemak boleh membeli susu ringan dalam tin atau menyediakannya sendiri. Berkat ini, mereka dapat menjimatkan, kerana kos santan buatan sendiri adalah sekitar PLN 5.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Bagaimana Membuat Susu Kelapa?

Santan boleh disediakan di rumah dari daging kelapa segar atau serutan kelapa dan air. Anda juga memerlukan pengisar dan kain kasa yang baik atau saringan yang sangat halus. Resipi santan menghasilkan ramuan ramuan yang berbeza - semakin banyak kerepek dan lebih sedikit air yang anda gunakan, susu yang dihasilkan akan semakin tebal dan gemuk.

Resipi santan buatan sendiri:

1. Tuangkan segelas serutan kelapa dengan 2 cawan air rebus atau mineral, biarkan semalaman.

2. Panaskan semuanya hingga 60-70 darjah Celsius

3. Campurkan jisim dengan teliti.

4. Tuang cecair melalui kain kasa atau saringan halus, dengan berhati-hati memerah kerepek.

5. Tambahkan 2 gelas air suam lagi ke dalam serutan, campurkan lagi dan tuangkan ke dalam piring melalui kain kasa, menggabungkan kedua-dua cecair.

Santan boleh disimpan di dalam peti sejuk, dituangkan ke dalam balang atau botol tertutup selama 3 hari. Minuman cenderung terpisah, jadi goncangkan pinggan dengan teliti sebelum digunakan.

Santan: permohonan

Santan kelapa sangat sesuai untuk banyak hidangan. Ini menebal sup dan sos, memperkaya rasa mereka dan memberikan tekstur berkrim yang menyenangkan, menenangkan rasa rempah pedas. Santan kelapa terkenal dengan kari Asia dan minuman "cendol" dengan kacang jeli hijau dan gula aren.

Mereka boleh digunakan untuk pencuci mulut, koktel, disebat seperti krim, digunakan sebagai asas untuk ais krim, ditambahkan ke kopi dan bubur. Ini adalah pengganti susu sapi dalam makanan panggang dan pancake, yang digunakan oleh vegan dengan penuh semangat. Susu kelapa adalah penyelesaian yang baik untuk penghidap alergi dan orang yang tidak toleran laktosa daripada susu lembu. Orang yang menggunakan santan lemak penuh sebagai pengganti susu sapi mesti ingat bahawa terdapat 350 kalori lebih banyak dalam segelas santan.

Kerana kekayaan nutrien, santan dapat digunakan untuk melembapkan rambut dan kulit. Melembapkan kulit kering dengan sempurna dan melicinkan kedutan, dan berkat sifat antibakteria, ia menenangkan eksim dan perubahan kulit.

Sumber:

1. Lembaga Kelapa Filipina, Teknologi pemprosesan kelapa, Santan http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Manfaat dan Kegunaan Kesihatan Susu Kelapa, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Data Pemakanan Sendiri, Kacang, santan, mentah (cecair dinyatakan dari daging parut dan air), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Artikel yang disyorkan: