MEXICAN CUISINE - mahir menggabungkan pelbagai rasa

Masakan Mexico yang dipenuhi dengan warna-warna yang kuat berkat kejayaannya dengan rasa dan aroma yang kaya dan kenyataan bahawa kebanyakan hidangan dapat disiapkan dengan mudah dari produk popular. Masakan Mexico dihasilkan dari gabungan tradisi masakan tempatan dengan masakan Sepanyol.

Masakan Mexico sama seperti alam dan budaya negara. Dia mahir menggabungkan masin dan masam tepu, manis dan sangat pedas. Ini diciptakan sebagai hasil gabungan pengalaman kuliner tempatan (dibentuk di bawah pengaruh tamadun Aztec, Maya, dan Peru Inca) dengan tradisi masakan Sepanyol. Asas menu Mexico adalah produk asli: buah-buahan dan sayur-sayuran berair, koko, vanila, ubi jalar, kacang tanah, serta ikan, makanan laut dan unggas - ayam belanda, itik, puyuh. Tomat, lada, coklat, kacang dan ayam belanda juga datang ke Eropah dari Mexico, sementara pendatang baru Sepanyol memperkaya masakan Mexico, antara lain. dalam beras, gandum, minyak zaitun, selada, anggur, jeruk, anggur, walnut dan hazelnut, daging lembu, daging babi dan produk tenusu. Orang Mexico juga belajar menggoreng dari mereka.

Baca juga: Lada CHILLI kaya capsaicin untuk kesihatan Rempah-rempah: anise, cengkeh, vanila, safron, kapulaga, kunyit, sudu ... Makanan pelangsing Afrika berdasarkan tumbuhan dan rempah eksotik Ujian manning atau profil biofizik janin (BPP): ujian non-invasif pr ...

Masakan Mexico kontemporari

Penduduk moden Mexico menggunakan teknik dan kaedah memasak yang telah terkenal di sana selama berabad-abad. Walaupun hari ini pengadun digunakan lebih kerap daripada mortar untuk mengisar rempah, ini tidak mengurangkan rasa pedas mereka. Hidangan yang disediakan dengan cara yang sihat mendominasi: kukus, dibakar dan dimasak.Rempah-rempah menentukan rasa hidangan. Yang paling penting adalah vanila dan cili, yang dapat dirasakan walaupun dalam hidangan manis. Orang Mexico dengan senang hati menggunakan ketumbar, bawang putih, bijan, biji labu. Penambahan yang asli adalah pasta acuan (dibuat dari acuan jagung) dengan cili dan bawang, terdapat di beberapa makanan ringan, dalam warna kelabu-hitam yang tidak menarik. Gourmets mengatakan bahawa ia sesuai dengan sayur-sayuran berwarna, adalah pengisian yang lazat untuk lada dan tambahan untuk tortilla.

Vanila

Rempah itu adalah buah bunga anggrek putih, tidak berbau. Ia berbunga pada waktu malam selama 6-14 jam dan mesti diserbuki selama ini. 7–8 bulan setelah berbunga, buah vanila mula menguning. Buah-buahan masak dipetik dengan tangan sebelum ia pecah. Agar vanila memperoleh aroma khasnya, ia dikeringkan di bawah sinar matahari. Pada sebelah petang ia dibungkus, ditutup atau ditutup dalam peti untuk memastikan suhu tetap tinggi. Mungkin memerlukan masa sehingga enam bulan. Selama ini, glikosida vanillin dalam buah berpecah menjadi glukosa dan vanillin, yang dalam bentuk kristal disimpan di permukaan dan di dalam buah. Vanila dijual dalam bentuk tongkat, gula tepung berperisa dan minyak pati. Tongkat vanila yang baik lembut, hampir hitam, berkilat. Simpan rempah dalam bekas yang tertutup rapat.

Masakan Mexico dicirikan oleh banyak sayur-sayuran

Antaranya, tomato berada di barisan hadapan. Mereka adalah bahan asas dari banyak hidangan, mulai dari makanan ringan, hingga sup, rebusan, diakhiri dengan sos. Selain yang berwarna merah, tomato hijau yang lebih bulat dan lebih kecil juga popular. Oleh kerana rasa membakarnya, mereka tidak dimakan mentah. Mereka memberikan sos rasa pedas dan masam khas. Lebih 120 jenis lada dengan tahap kepedasan yang berbeza-beza tumbuh di Mexico. Seperti tomato, ia adalah ramuan dalam kebanyakan hidangan. Pod besar disumbat dengan daging atau keju. Keistimewaan tempatan adalah kek coklat dan paprika boca negra. Orang Mexico suka makan labu. Mereka memilih buah-buahan kecil, diameternya tidak melebihi 15 sentimeter. Rasanya enak apabila dikukus, disajikan dengan mentega dan sedikit lada. Varieti besar digunakan untuk menyiapkan calabaza en tacha manis, iaitu labu yang dimasak dalam sirap oren dan jambu yang tebal (eksotik
buah) dengan gula merah dan kayu manis. Ia disajikan sejuk dengan pancake bulat yang menyerupai sayap malaikat. Untuk ini, kopi panas atau susu sejuk disajikan. Bunga labu digunakan untuk membuat sup dan puding, dan isi untuk ladu. Meja Mexico mestilah kacang (sumber utama serat dan protein). Lebih daripada 20 spesies kacang terkenal di sana. Ia disajikan dengan ramuan aromatik, sos daging atau dalam bentuk pes. Komponen penting dalam menu harian penduduk Mexico. Ia dibuat menjadi sup, disumbat, dan ditambahkan ke hidangan daging dan sayur-sayuran. Labu-labu muda dengan sedikit mentega dibakar dalam kerajang, dan kek yang indah dibuat dari biji-bijian segar. Jagung juga merupakan bahan penting atol - minuman menyegarkan yang popular dengan susu dan coklat.

Tidak akan ada makanan Mexico tanpa tortilla

Tortilla - kek rangup yang diperbuat daripada tepung jagung (atau gandum), digoreng di kedua-dua sisi di atas piring memasak yang telah dipanaskan atau kuali bebas lemak. Ia mesti dimiliki oleh rakyat Mexico dan ia adalah ramuan utama dalam banyak hidangan. Yang paling popular adalah taco - tortilla dilipat dua dengan isian, contohnya dengan daging cincang, ayam, bijirin, kacang atau lentil, dan penambahan sos panas. Terdapat juga fajitas - tortilla yang terbuat dari tepung gandum. Tortilla mempunyai nama yang berbeza bergantung pada bentuk dan isinya. Burrito adalah tortilla yang digulung dengan daging atau sayur-sayuran, gortida - pancake tebal yang ditaburkan dengan keju masin dan bawang atau chipotle yang diisi (salai jalapeño), dan quesadillas adalah ladu berwarna emas dengan keju kuning. Kerepek Nachos juga dibuat dari kek jagung.

Sos yang sangat diperlukan dalam masakan Mexico - salsa dan rama-rama

Makanan ini disajikan sebagai tambahan pada hidangan atau sebagai makanan ringan untuk makanan ringan, seperti taco, burrito atau quesadilla. Sekumpulan besar terdiri daripada sos lembek yang terbuat dari produk parut atau hancur (tahi lalat), seperti tomato, lada, bawang, bawang putih, bahkan coklat. Ngengat yang baik memerlukan pemilihan ramuan yang betul dan kaedah pengisaran yang betul, yang merupakan rahsia setiap suri rumah. Rama-rama yang paling terkenal disajikan sebagai guacamole dengan alpukat, tomato, dan cabai. Rama-rama yang paling terkenal yang dijadikan sos untuk hidangan adalah rama-rama poblano yang diperbuat daripada lada cili (mengikut resipi asalnya, diperlukan 6 jenis lada untuk membuat sos), sayur-sayuran, kacang tanah, bijan, pelbagai rempah dan koko (mungkin coklat gelap). Hidangan Mexico kebangsaan adalah mol poblano dengan ayam belanda. Sifat masakan Mexico yang sangat diperlukan adalah salsa - sos tomato yang terdapat dalam pelbagai varian. Salsa mexicana klasik dibuat dari tomato manis, lada cili hijau dan ketumbar. Memberi watak kepada tortilla. Ini boleh menjadi salsa cruda (sayur cincang), salsa de tomata verde (tomato hijau, ketumbar, lada panas), salsa de jitomate (tomato masak), salsa de chipotle (lada jalapeño hijau acar dalam saus tomat). Salsa lain yang popular adalah salsa roja (sos merah) dan salsa verde (sos hijau). Tomato merah digunakan untuk sos merah, hijau untuk hijau. Salsa paling sedap dengan kerepek jagung dan hidangan daging. Daripada menggoreng pai, anda boleh menggunakan yang sudah siap. Terdapat tortilla jagung dan gandum di kedai kami. Pelbagai sos siap pakai, campuran untuk guacamole, burrito, fajitas dan makanan istimewa lain juga disediakan.

Kedai makan di jalan

Penduduk Mexico suka makan di luar. Mereka sering meraih makanan ringan, tetapi mereka tidak memakannya sesuai dengan isi hati mereka. Hidangan sarapan yang popular yang disajikan di bar tepi jalan adalah ceviche, iaitu ikan mentah dan makanan laut yang diasinkan dalam perapan sitrus dengan penambahan cili, disajikan dengan nachos renyah. Mereka hanya boleh dibeli hingga tengah hari, maka ada tempat taco. Yang paling popular di antaranya adalah tacos al pastor, tortilla dengan daging yang diasinkan dengan betul, dipanggang dan dihiris seperti kebab. Taburkan dengan bawang dan ketumbar cincang halus, atau tambahkan sedikit nanas dan atasnya dengan salsa. Walaupun di kampung terkecil terdapat tempat di mana anda boleh membeli makanan istimewa ini. Troli berwarna luar biasa menawarkan orang yang dilalui oleh sebilangan besar buah. Tembikai, betik, nanas, tetapi juga guanabana yang lebih eksotik, ditutup dengan kulit berduri, mengingatkan pada krim strawberi nanas, dan pisang merah. Jus oren Mexico, diperah di tempat, sangat popular. Di "bar minuman" di tepi jalan, anda boleh minum tequila, vodka agave Mexico. Tidak ada orang Mexico yang boleh meminumnya dengan garam atau lemon! Ini adalah penemuan orang Eropah yang ingin menenangkan rasa minuman tertentu dengan cara ini.

Lada cili - ramuan penting dalam masakan Mexico

Ini meningkatkan rasa, meningkatkan selera makan dan mempercepat pencernaan. Namun, anda harus berhati-hati dengan cabai, kerana menggunakan terlalu banyak boleh merengsakan mukosa gastrointestinal. Terdapat banyak jenis lada ini: pedas sederhana, panas dan panas. Tahap ketajaman paling baik ditunjukkan oleh skala Scoville.
100,000 - 325,000: HABANERO adalah salah satu yang paling tajam. Ia mempunyai bentuk sfera dan warna merah, hampir hitam setelah dikeringkan. Ini termasuk dalam sos, sesuai untuk perap, dan ketika digiling ditambahkan ke bumbu cili. Habanero savina merah pelbagai khasnya mempunyai skala Scoville 577,000,
30,000 - 50,000: TABASCO - Batang merah atau kuning kecil adalah ramuan terpenting dalam sos panas dengan nama yang sama.
8,000 - 22,000: SERRANO adalah lada hijau dengan rasa menyegarkan yang tajam dan aroma sitrus,
2,500 - 8,000: JALAPEÑO boleh mempunyai buah merah (lebih pedas) atau hijau. Oleh kerana kerak halus, ia tidak dapat dikeringkan di bawah sinar matahari, jadi rebus di dalam oven. Yang paling pedas adalah jalapeño salai (chipotle),
1,000 - 2,000: POBLANO adalah lada yang agak ringan. Apabila segar, ia mempunyai warna hijau gelap, menjadi coklat gelap ketika dikeringkan, dan merah bata (ancho) ketika direndam. Varieti yang mengekalkan warna setelah merendam adalah mulatto.

bulanan "Zdrowie"