Adakah aluminium berbahaya? Kesan kesihatan aluminium

Oleh kerana sifatnya, aluminium telah digunakan secara meluas. Ia digunakan untuk menghasilkan periuk, penutup, baki, tin dan filem yang bersentuhan dengan makanan. Adakah memasak dalam periuk aluminium, memanggang dalam aluminium foil atau memanggang dalam dulang aluminium berbahaya bagi kesihatan? Periksa kesan kesihatan aluminium.

Isi kandungan

1. Aluminium - sifat dan aplikasi
2. Aluminium - kesan kesihatan. Adakah aluminium berbahaya?
3. Aluminium - sumber makanan dan banyak lagi
4. Aluminium - bahan tambahan makanan yang mengandungi aluminium
5. Adakah periuk aluminium berbahaya? Adakah kerajang aluminium sihat?

Aluminium, atau lebih tepatnya aluminium, adalah unsur kimia dari sekumpulan logam dengan simbol Al, yang ditemui pada tahun 1825. Ia adalah zat putih padat dan keperakan dengan warna biru, lembut dan mulur. Ini adalah salah satu pengalir elektrik dan haba yang terbaik. Aluminium sangat bagus untuk pengelasan, perekatan, paku keling, pemutus, penyisipan, pemasangan paip dan wayar nipis, serta membentuk kerajang yang sangat nipis.

Aluminium - sifat dan aplikasi

Oleh kerana sifat fizikal dan kimianya, aluminium telah digunakan secara meluas. Ketumpatan rendah, keplastikan yang baik (walaupun aluminium kristal tulen rapuh dan rapuh) dan rintangan karat sangat dihargai.

Adalah biasa menggunakan aloi aluminium dengan logam lain: duralumin, avional, silumin, terutama dalam industri pembinaan (mengurangkan berat struktur keluli) dan automotif (badan kereta, enjin, pelek), dalam pengeluaran kapal dan kapal terbang (aluminium menyumbang sekitar 80% berat mereka dan tidak seperti keluli, ia tidak menghakis) dan ulang-alik ruang.

Aluminium digunakan dalam industri kimia, dalam perlombongan untuk pembuatan bahan letupan, ia digunakan untuk membuat kaleng dan filem tipis sebagai pembungkus makanan.

Sebatian aluminium digunakan dalam perubatan - aluminium hidroksida dalam hiperasiditas dan ulser perut, dan aluminium sulfat untuk pendarahan berterusan. Industri di mana produk aluminium digunakan adalah:

• pembinaan - tukang kayu aluminium, atap, fasad, pemanasan, penyaman udara, penebat
• komunikasi - komponen kereta, kenderaan, pembinaan kapal, keretapi, infrastruktur
• kejuruteraan elektrik - pencahayaan, peralatan elektrik, antena, peralatan RTV
• pembinaan mesin - kaunter penyejukan, penyaman udara, tangki, bilik pengeringan, aksesori logam
• pembungkusan - penutup, pembungkusan sekali pakai, dulang, tin, kerajang
• Peralatan rumah tangga - kuali, cerek, periuk, peti sejuk, tudung

Aluminium - kesan kesihatan. Adakah aluminium berbahaya?

Aluminium terkumpul di dalam tubuh manusia seiring bertambahnya usia. Pada badan bayi baru lahir rata-rata 0.2 mg / kg berat badan, sementara pada orang tua - 0.6-0.7 mg / kg berat badan.

Tubuh orang dewasa mengumpulkan 50 hingga 150 mg aluminium, 50% daripadanya berada di paru-paru, 25% di tulang dan sendi, dan selebihnya 25% di tisu lembut. Aluminium terkumpul dalam tisu kerana ion Al3 + yang ukurannya sangat serupa dengan ion besi Fe3 + dan dengan itu dapat menggantikan zat besi dalam pelbagai protein atau enzim.

Setelah melewati mukosa, aluminium dimasukkan ke dalam protein transferrin (mengangkut ion besi), yang diserap oleh setiap sel di dalam badan. Di dalam sel, transferrin melepaskan ion terikat dan kembali ke peredaran. Ini adalah bagaimana aluminium memasuki otak, paru-paru, tulang dan tisu lain.

Aluminium adalah unsur yang beracun bagi tubuh manusia. Hubungan ini dapat dilihat terutamanya di kalangan pesakit dialisis kerana peralatan yang digunakan untuk dialisis tidak mengeluarkan ion aluminium dari plasma seefektif ginjal.

Orang yang menjalani dialisis mengalami gangguan koordinasi pergerakan, gegaran otot, pergerakan sukarela atau demensia, yang berlaku walaupun 15 bulan setelah memulakan dialisis. Kesan toksik dari aluminium terutamanya mempengaruhi sistem saraf, rangka dan darah.

Gejala utama keracunan aluminium termasuk:

• fungsi intelektual yang lemah
• kealpaan
• masalah dengan tumpuan
• gangguan pertuturan
• keperibadian berubah
• mood berubah
• kemurungan
• demensia
• halusinasi visual dan pendengaran
• osteomalacia dan keretakan tulang yang lebih kerap
• gangguan motor
• kelemahan, keletihan
• anemia
• sawan

Aluminium melintasi penghalang darah-otak dan terkumpul terutamanya di hippocampus. Ini bertanggungjawab untuk keadaan seperti sklerosis lateral amyotrophic, demensia pikun, penyakit Parkinson, dan penyakit Alzheimer.

Kepekatan ion aluminium di otak orang tua yang mati akibat penyakit neurodegeneratif lebih tinggi daripada pada mereka yang mati disebabkan oleh sebab lain. Selain itu, kajian epidemiologi menunjukkan hubungan berkadar langsung antara kandungan aluminium di persekitaran dan jumlah orang yang menderita demensia senil.

Aluminium - sumber makanan dan banyak lagi

Makanan berasaskan tumbuhan adalah sumber aluminium pemakanan yang penting. Unsur ini terkumpul dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan biji-bijian. Tumbuhan mengumpulkannya terutama dari tanah melalui akar, tetapi juga dari hujan dan debu atmosfera. Sejumlah aluminium diperlukan untuk pertumbuhan tanaman.

Kepekatan aluminium sangat bergantung pada persekitaran, spesies, bahagian tanaman dan tahap perkembangannya. Semakin tua dan lebih dewasa tanaman, semakin tinggi kepekatan aluminium dalam tisu. Sebilangan besar tanaman mengumpul kurang dari 25 μg aluminium per gram bahan kering produk.

Kekacang (kacang, kacang polong, kacang kedelai, lentil, kacang buncis), rempah-rempah seperti thyme dan marjoram mengumpulkan banyak aluminium, dan sumber utamanya dalam diet adalah teh, yang tumbuh di tanah berasid dan terkumpul di daun dari 500 hingga 20,000 ppm aluminium . Sebilangan besar aluminium dalam teh, bagaimanapun, dalam bentuk garam tidak larut dalam air dan sejumlah kecil 2 hingga 6 mg / l ditambahkan ke dalam minuman.

Pemindahan ion aluminium ke infusi meningkat apabila pH larutan diturunkan dengan menambahkan lemon atau asid sitrik. Asid bertindak balas dengan garam aluminium dan ion logam berpindah. Dalam produk haiwan, kandungan aluminium sangat rendah, selalunya di bawah 1 μg / g berat kering.

Pengecualian adalah keju Swiss (19 μg / g berat kering). Jumlah aluminium juga dapat ditingkatkan dalam susu dan produk tenusu, yang berkaitan dengan penyimpanan susu di tangki aluminium semasa proses pengeluaran.

Jumlah elemen ini dapat menimbulkan kebimbangan yang berkaitan dengan risiko kesihatan. Semasa membeli susu, lebih baik memilihnya dalam bungkusan plastik daripada kadbod yang dilapisi dengan lapisan aluminium foil. Juga disyorkan untuk menggunakan tangki keluli di kilang susu dan bukannya aluminium.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa sebatian fosforus yang terdapat dalam susu mengurangkan penyerapan aluminium. Oleh kerana peningkatan kandungan aluminium di perairan permukaan, pengumpulan ikan dan makanan laut juga meningkat.

Bukan sahaja makanan merupakan sumber aluminium yang terkumpul di dalam tubuh manusia. Ia adalah komponen produk kebersihan seharian dan beberapa ubat. Oleh kerana sifat pengedarannya sangat luas, mustahil untuk menghindari aluminium sepenuhnya. Elemen ini dibekalkan ke badan melalui:

• pengambilan teh (2 - 6 mg / l)
• kopi (0.8 - 1.2 mg / gelas)
• air minuman (0.07 mg / l)
• minuman dalam tin aluminium (0,04 - 1,0 mg / l)
• bayam masak (25 mg / kg)
• makanan yang tidak diproses (0.1 - 7 mg / kg)
• bahan tambahan makanan (10-20 mg / hari)
• makanan yang dimasak dalam periuk aluminium (0.2 - 125 mg / kg)
• pengganti susu berasaskan soya (6 - 11 mg / kg)
• antasid (35 - 200 mg / dos)
• aspirin (9 - 50 mg / dos)
• ubat anti-diare (36 - 1450 mg / dos)
• antiperspirant (50 - 75 mg / hari)
• vaksin (0.15 - 0.85 mg / dos)

Perlu diketahui

Aluminium - bahan tambahan makanan yang mengandungi aluminium

Bahan tambahan yang mengandungi aluminium yang diluluskan untuk digunakan dalam makanan adalah:

• E 520 - aluminium sulfat, pengikat
• E 521 - natrium - aluminium sulfat, pengatur keasidan, agen pengikat
• E 522 - kalium aluminium sulfat, pengatur keasidan, agen pengikat
• E 523 - aluminium ammonium sulfat, pengatur keasidan
• E 541 (I, II) - natrium-aluminium fosfat (berasid dan asas), agen penambah
• E 554 - natrium aluminosilikat, agen anti-kek
• E 555 - kalium aluminium silikat, agen anti-caking, pembawa
• E 556 - kalsium aluminosilikat, agen anti-caking
• E 559 - aluminium silikat, agen anti-kek, pembawa

Sebatian aluminium digunakan dalam gula-gula, buah-buahan yang dikristal dan dibekukan, biskut, campuran rempah, keju parut, keju yang dihiris, gula-gula kecuali coklat, permen karet, sosej, makanan kering dan serbuk.

Anggaran penggunaan bahan tambahan makanan yang mengandungi aluminium di Eropah berkisar antara 2.3 hingga 145.9 mg / kg berat badan / minggu bergantung pada negara dan kumpulan umur. Penggunaan tertinggi mereka diperhatikan di kalangan kanak-kanak.

Adakah periuk aluminium berbahaya? Adakah kerajang aluminium sihat?

Aluminium masuk ke dalam tubuh manusia terutamanya melalui saluran makanan, bersama dengan air, makanan, ubat-ubatan dan sebagai hasil penggunaan pakej dan pinggan aluminium. Penembusan aluminium ke dalam makanan bergantung pada jenis aluminium dari mana pembungkusan atau kapal dibuat, tahap keasidan makanan, waktu bersentuhan dengan makanan dan kehadiran garam. Semakin rendah pH makanan dan semakin lama masa memasak atau penyimpanan, semakin banyak ion aluminium menembusi makanan.

Penghijrahan aluminium dari kapal aluminium ke makanan

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah menetapkan pengambilan aluminium harian yang selamat sebanyak 1 mg / kg berat badan, yang bermaksud bahawa rata-rata orang yang beratnya 70 kg dapat dengan selamat memasukkan 70 mg aluminium ke dalam badan setiap hari. Agar tidak melebihi dos yang disarankan, perlu menggunakan perkakas yang sesuai semasa memasak dan untuk mengelakkan makan produk yang disimpan dalam masa yang lama dalam bekas logam.

Memasak dalam periuk aluminium, memanggang dalam aluminium foil atau memanggang dalam dulang aluminium semuanya menyumbang untuk meningkatkan kandungan unsur ini dalam diet dan boleh membahayakan kesihatan anda. Anda harus memerhatikan produk berasid yang disimpan dalam tin, misalnya ikan dalam sos tomat, cola, dan makanan memasak dengan pH rendah seperti epal, pir, blueberry, currant, raspberry, ceri, anggur, limau gedang, bit dalam cuka, saus tomat, lemon, jus lemon, pic, nektarin, nanas, plum, delima, rhubarb, sauerkraut, strawberi, tomato dan pengawet tomato, cuka, jus buah, anggur kering.

Di samping itu, anda tidak boleh membungkus sayur-sayuran dan buah-buahan yang berasid dalam aluminium foil, kerana ini menyebabkan garam aluminium larut dan meresap ke dalam makanan. Lebih baik menghindari minuman dan makanan dalam tin aluminium kerana ia dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama, dan masa mendorong peningkatan pengumpulan aluminium dalam minuman dan makanan. Kandungan aluminium minuman dari tin aluminium adalah 5 hingga 7 kali lebih tinggi daripada minuman yang sama dari botol plastik.

Dari segi bahan kimia, aluminium adalah unsur dalam kumpulan ke-13 jadual berkala, biasanya terdapat dalam sebatian kimia dalam keadaan pengoksidaan +3. Logam ini ditutup dengan lapisan tipis aluminium oksida di udara (ia menjadi pasif), mencegah pengoksidaan dan kakisan lebih lanjut. Lapisan yang menutupi logam tahan terhadap air dan asid lemah, tetapi ia dihancurkan oleh asid dan basa kuat. Aluminium oksida dan aluminium hidroksida adalah sebatian amfoterik - mereka boleh bertindak balas dengan bahan berasid dan alkali.

Aluminium adalah salah satu komponen utama kerak bumi (7-8%) selepas oksigen dan silikon. Ia tidak wujud dalam keadaan bebas kerana sangat reaktif, dan sebatiannya terdapat di hampir semua batu, perairan dan organisma hidup. Sebilangan besar sebatian aluminium di alamnya adalah bahan larut, tetapi ada yang menunjukkan sifat toksik kepada organisma.

Sebatian toksik dibebaskan dari yang tidak berbahaya dalam persekitaran berasid, oleh itu proses pengasidan tanah meningkatkan kepekatan bentuk aluminium yang berbahaya di alam - di tanah dan perairan permukaan. Aluminium dalam bentuk habuk terdapat di udara. Ia juga dikumpulkan oleh tanaman dari tanah, curah hujan dan udara. Dalam organisma haiwan, ia berlaku dalam jumlah yang banyak.

Alumina pada skala industri diperoleh dengan elektrolisis alumina, sementara ini diperoleh dari bauksit menggunakan kaedah alkali Bayer Jerman atau kaedah asid Bretsznajder Poland. Kandungan aluminium tulen dalam bauksit tinggi dan berjumlah 20-30%. Pengeluar bauksit terbesar di dunia ialah Australia, China dan Brazil. Setiap tahun, sebanyak 60 juta tan alumina diperoleh, sementara aluminium primer tulen - kira-kira 25 juta tan.

Produk yang diperbuat daripada aluminium sering dikitar semula, yang memperpanjang kitaran hayat bahan mentah. Bahan ini agak mudah dikitar semula, sebab itulah ia dipanggil "logam hijau". Setiap tahun, kira-kira 15 juta tan aluminium diambil dari pengumpulan sampah yang berasingan.

Sumber:

1. Zuziak J. et al., Aluminium di persekitaran dan pengaruhnya terhadap organisma hidup, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Makna pendedahan aluminium terhadap kesihatan manusia dan penyakit berkaitan aluminium, konsep Biomolekul, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., University of Wrocław, Aluminium market, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - bahan ekologi, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5.https: //www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6.https: //efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Mengenai Pengarang

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, pakar diet Makanan, pakar diet, pakar diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universiti Teknologi Gdańsk dan Perkhidmatan Pemakanan di Universiti Maritim. Penyokong masakan sederhana, sihat dan pilihan sedar dalam pemakanan seharian. Minat utama saya termasuk membina perubahan kekal dalam tabiat makan dan menyusun diet secara individu mengikut keperluan badan. Kerana tidak semua orang sihat! Saya percaya bahawa pendidikan pemakanan sangat penting, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Saya memfokuskan aktiviti saya untuk menyebarkan pengetahuan mengenai pemakanan, menganalisis hasil penyelidikan baru, dan membuat kesimpulan saya sendiri. Saya mematuhi prinsip bahawa diet adalah gaya hidup, dan tidak mematuhi makanan pada sehelai kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan yang lazat dalam pemakanan sihat dan sedar.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini