Selasa, 24 Jun 2014. - Salad daun bersama dengan sebilangan kecil sayur-sayuran yang dipotong secara rutin biasanya cukup untuk memenuhi walaupun palat yang paling menuntut.
Jadi kenapa sekumpulan saintis mengambil pekerjaan mencipta karya abstrak menggunakan elemen salad yang baik?
Ia tidak kurang dari Lukisan Wassily Kandisky's Number 201 dan, menurut saintis, mereka mencipta semula untuk menunjukkan bahawa makanan terorganisir dengan cara yang kelihatan seperti karya seni yang lebih baik daripada ketika ramuannya sangat teratur atau ditumpuk di atas piring.
"Mungkin hanya kerana ia kelihatan lebih menarik, " kata Charles Spence dari Laboratorium Penyelidikan Intermodal di University of Oxford kepada BBC.
"Ia juga boleh kerana apabila anda melihat bagaimana ia dibentangkan, anda dapati bahawa seseorang melakukan suatu usaha dan itu mungkin menggalakkan untuk meningkatkan jangkaan, yang dapat memberi kesan terhadap pengalaman itu, " tambahnya.
"Atau tiba-tiba, ia adalah hasil daripada daya tarikan estetik intrinsik persembahan artistik."
Fakta adalah bahawa ia telah lama diketahui bahawa pancaindera kita bercampur.
Contohnya, warna makanan, alat makan yang kami gunakan dan suasana restoran dapat mempengaruhi persepsi kami dan menikmati hidangan.
Kajian yang paling baru-baru ini, yang diterbitkan dalam majalah Flavour, menunjukkan bahawa pengaruh artistik juga dapat meningkatkan penarafan yang memberi makan kepada hidangan hidangan tersebut.
Penyelidikan melibatkan 60 orang yang mencuba tiga salad dan menilai mereka mengikut rasa dan kenikmatan.
Chef Jozef Youssef bekerjasama dengan pasukan Oxford untuk mencipta semula lukisan abstrak Kandinsky, dan bahawa salad artistik dibandingkan dengan satu yang hanya diletakkan di tengah-tengah pinggan dan satu lagi dengan sayur-sayuran yang sangat teratur tetapi tanpa apa-apa seni.
Ketiga salad mengandungi bahan yang sama:
. Sayur-sayuran: cendawan, brokoli, endif, paprika, kembang kol dan mangetout
. saus: bit atau puree bit, puri lobak, krim kol kembang api, intipati cendawan dan minyak pepperoni
. perasa: minyak zaitun dan garam laut
Salad yang diilhamkan oleh karya Kandinsky adalah yang paling popular dan dikatakan "rasa lebih kaya."
Para peserta juga menyatakan bahawa mereka akan bersedia membayar dua kali untuk itu.
Menurut para penyelidik, jawapan itu menggambarkan idea bahawa nilai seni "berakar pada andaian tentang penciptaan makhluk manusia."
"Diners secara intuitif mengaitkan nilai artistik kepada makanan, mereka fikir ia lebih rumit dan mereka lebih menyukainya apabila elemen kuliner diatur untuk kelihatan seperti lukisan seni abstrak."
Ahli sejarah seni dan makanan Janine Catalano menyatakan bahawa kajian itu membantu mengesahkan bahawa gabungan deria mempengaruhi "rasa" kami dan penyampaian hidangan mempunyai kesan sebenar.
"Bukan sahaja para koki boleh mendapat manfaat daripada ini, " katanya.
"Di sepanjang zaman, para artis telah menggunakan isyarat-isyarat visual yang berkaitan dengan makanan dan makan, dari kehidupan mesra Luis Melendez yang menjadikan air mulut dan adegan-adegan yang menarik di pasaran Joachim Beuckelaer, untuk evocations Salvador Dali daripada kapasiti makanan yang tidak menyenangkan dengan telur amorfus goreng dan bacon busuk. "
Spence, sebaliknya, berpendapat bahawa penyelidikan boleh mempunyai aplikasi praktikal, dengan mendorong orang untuk makan lebih sihat.
"Para koki diilhamkan secara eksplisit atau lebih halus dalam seni visual dan lukisan, " katanya.
"Dan mungkin kita boleh membuat orang makan lebih banyak salad dengan mengubah persembahan."
Rupa-rupanya, pepatah bahawa makanan memasuki mata mungkin benar.
Sumber:
Tag:
Pemakanan Ubat-Ubatan Kesihatan
Jadi kenapa sekumpulan saintis mengambil pekerjaan mencipta karya abstrak menggunakan elemen salad yang baik?
Ia tidak kurang dari Lukisan Wassily Kandisky's Number 201 dan, menurut saintis, mereka mencipta semula untuk menunjukkan bahawa makanan terorganisir dengan cara yang kelihatan seperti karya seni yang lebih baik daripada ketika ramuannya sangat teratur atau ditumpuk di atas piring.
"Mungkin hanya kerana ia kelihatan lebih menarik, " kata Charles Spence dari Laboratorium Penyelidikan Intermodal di University of Oxford kepada BBC.
"Ia juga boleh kerana apabila anda melihat bagaimana ia dibentangkan, anda dapati bahawa seseorang melakukan suatu usaha dan itu mungkin menggalakkan untuk meningkatkan jangkaan, yang dapat memberi kesan terhadap pengalaman itu, " tambahnya.
"Atau tiba-tiba, ia adalah hasil daripada daya tarikan estetik intrinsik persembahan artistik."
Fakta adalah bahawa ia telah lama diketahui bahawa pancaindera kita bercampur.
Contohnya, warna makanan, alat makan yang kami gunakan dan suasana restoran dapat mempengaruhi persepsi kami dan menikmati hidangan.
Kesan artistik
Kajian yang paling baru-baru ini, yang diterbitkan dalam majalah Flavour, menunjukkan bahawa pengaruh artistik juga dapat meningkatkan penarafan yang memberi makan kepada hidangan hidangan tersebut.
Penyelidikan melibatkan 60 orang yang mencuba tiga salad dan menilai mereka mengikut rasa dan kenikmatan.
Chef Jozef Youssef bekerjasama dengan pasukan Oxford untuk mencipta semula lukisan abstrak Kandinsky, dan bahawa salad artistik dibandingkan dengan satu yang hanya diletakkan di tengah-tengah pinggan dan satu lagi dengan sayur-sayuran yang sangat teratur tetapi tanpa apa-apa seni.
Ketiga salad mengandungi bahan yang sama:
. Sayur-sayuran: cendawan, brokoli, endif, paprika, kembang kol dan mangetout
. saus: bit atau puree bit, puri lobak, krim kol kembang api, intipati cendawan dan minyak pepperoni
. perasa: minyak zaitun dan garam laut
Salad yang diilhamkan oleh karya Kandinsky adalah yang paling popular dan dikatakan "rasa lebih kaya."
Para peserta juga menyatakan bahawa mereka akan bersedia membayar dua kali untuk itu.
Menurut para penyelidik, jawapan itu menggambarkan idea bahawa nilai seni "berakar pada andaian tentang penciptaan makhluk manusia."
"Diners secara intuitif mengaitkan nilai artistik kepada makanan, mereka fikir ia lebih rumit dan mereka lebih menyukainya apabila elemen kuliner diatur untuk kelihatan seperti lukisan seni abstrak."
Isyarat visual Visceral
Ahli sejarah seni dan makanan Janine Catalano menyatakan bahawa kajian itu membantu mengesahkan bahawa gabungan deria mempengaruhi "rasa" kami dan penyampaian hidangan mempunyai kesan sebenar.
"Bukan sahaja para koki boleh mendapat manfaat daripada ini, " katanya.
"Di sepanjang zaman, para artis telah menggunakan isyarat-isyarat visual yang berkaitan dengan makanan dan makan, dari kehidupan mesra Luis Melendez yang menjadikan air mulut dan adegan-adegan yang menarik di pasaran Joachim Beuckelaer, untuk evocations Salvador Dali daripada kapasiti makanan yang tidak menyenangkan dengan telur amorfus goreng dan bacon busuk. "
Spence, sebaliknya, berpendapat bahawa penyelidikan boleh mempunyai aplikasi praktikal, dengan mendorong orang untuk makan lebih sihat.
"Para koki diilhamkan secara eksplisit atau lebih halus dalam seni visual dan lukisan, " katanya.
"Dan mungkin kita boleh membuat orang makan lebih banyak salad dengan mengubah persembahan."
Rupa-rupanya, pepatah bahawa makanan memasuki mata mungkin benar.
Sumber:
