Ramen adalah sup Jepun berdasarkan kaldu, mi dan pelbagai bahan tambahan. Ramen dianggap makanan segera, tetapi diyakini bahawa ia menentukan budaya makanan di Jepun pada abad ke-21, ia adalah hidangan budaya pop. Periksa nilai pemakanan ramen, berapa kalori yang dimilikinya dan adakah sup ramen itu sihat.
Isi kandungan
- Ramen - jenis
- Ramen - kalori, nilai pemakanan
- Ramen - resipi. Bagaimana Membuat Ramen?
- Ramen - adakah sihat?
- Sup ramen segera - mengapa lebih baik tidak memakannya?
Ramen adalah sup tradisional Jepun berdasarkan kaldu tulang, dengan mi, rempah dan pelbagai topping - daging atau ikan, kicap, miso (pasta kacang soya fermentasi) atau cendawan. Ramen adalah unsur penting dalam masakan Jepun, tetapi berasal dari China.
Tidak diketahui secara tepat kapan dan dalam keadaan apa ramen datang ke Jepun. Terdapat dua teori yang menjelaskan asal usul sup khas Jepun ini. Yang pertama menceritakan tentang sarjana Shu Shunsui yang melarikan diri ke Jepun dari sebuah wilayah Manchuria di China dan mula memasak ramen di pulau itu.
Menurut yang kedua, pada awal abad kedua puluh, koki Cina membuka sebuah toko di Tokyo, menjual mi yang disebut "Shina Soba", yang menjadi dasar ramen. Kemunculan ramen dalam masakan Jepun semestinya dikaitkan dengan pembukaan pelabuhan Cina ke dunia setelah berasingan selama beratus-ratus tahun. Pada pergantian abad ke-19 dan ke-20, sup itu dijual di pelabuhan dari kereta jalanan.
Ramen menjadi bahagian penting makanan harian orang Jepun setelah Perang Dunia II, ketika Jepun, yang dilanda perang, meningkatkan import gandum (penting untuk membuat mi ramen) dari Amerika Syarikat. Setelah jatuhnya bom atom, pemusnahan tanah pertanian dan kesukaran perang, orang Jepun bergantung pada bekalan Amerika - gandum dan lemak babi, yang menjadi asas ramen.
Baca juga: Humus atau hummus? Sifat dan nilai pemakanan Tahu hummus - khasiat dan resipi pemakanan. Bagaimana Makan Tahu? Kimchi - sifat dan resipi. Bagaimana membuat kimchi di rumah?Nama sup itu mungkin berasal dari "orang awam" Cina, yang bermaksud "pasta buatan tangan". Mie itu sendiri, yang merupakan ramuan utama sup, juga disebut "ramen".
Mangkuk sup berkhasiat dan sup sahaja merupakan makanan utama sebahagian besar penduduk. Ramen mendapat kemasyhuran besar terima kasih kepada Ando Momofuku, yang pada tahun 1958 membuat resipi ramen segera - siap dimakan hanya setelah menuangkan air mendidih di atasnya. Sejak itu, sup segera dikenali hampir di seluruh dunia.
Momofuku mencipta teknologi mee goreng penyahhidratan, serta cawan yang membolehkan anda menyediakan sup secara langsung di dalamnya. Di Poland, ramen segera dikenali sebagai sup Cina - dalam paket foil atau cawan, yang terdiri daripada mi, satu bungkus rempah dan satu lagi dengan lemak yang memberikan rasa sup.
Saat ini, ramen telah menjadi hidangan kultus di Jepun. Ratusan atau ribuan restoran menyajikannya di setiap bandar besar. Ramen digunakan untuk blog, menerbitkan majalah dan buku. Sup ini dianggap makanan segera, tetapi dipercayai dapat menentukan budaya makanan Jepun pada abad ke-21. Ramen adalah hidangan pop-culture, moden yang berbeza dengan tradisi Jepun, kerana tidak ada batasan, tidak ada peraturan ketika membuat variasi sup baru.
Ramen dihidangkan dalam mangkuk. Kaldu boleh dimakan dengan sudu dan baki bahannya dengan sumpit. Budaya Jepun memberitahu anda untuk mengunyah dengan kuat ketika memakan ramen sebagai tanda penghargaan terhadap makanan dan tukang masak.
Ramen - jenis
Ramen tradisional boleh dimasak dengan pelbagai jenis bahan. Ia disediakan secara berbeza di banyak wilayah. Walau bagaimanapun, bahan asasnya selalu: kaldu yang dimasak lama pada jumlah tulang dan goreng yang sangat besar, mi gandum yang terbuat dari tepung, air dan garam serta kansui - garam mineral asas yang memberikan pasta warna kuningnya dan menghalangnya daripada menjadi "getah" di dalam air mendidih.
Kaldu dimasak pada tulang babi atau bangkai ayam, selalunya dengan:
- cendawan shiitake
- katsuobushi (serpihan tuna yang diperam dan salai)
- alga kombu
- niboshi atau sardin kecil kering
- tulang lembu
- bawang besar
Tambahan ramen, selain dari pasta, dapat: potongan daging babi panggang, telur rebus, daun bawang, jagung, mentega, rebung acar atau tauge.
Tujuan utama memasak ramen adalah untuk mengeluarkan perisa umami sebanyak mungkin. Sup dihidangkan sangat panas. Lebih baik jangan menunggu ia menyejuk, kerana lemak kemudian mulai mengeras, yang tidak memberi kesan positif pada tekstur hidangan dan perasaan ketika memakannya. Ia juga diterima oleh koki Jepun.
Jenis ramen yang paling popular adalah:
- Sapporo ramen - jika tidak misen ramen, pemanasan dan sangat berkhasiat, baik untuk musim sejuk. Mengandungi miso, jagung, mentega, daging babi cincang, dan bawang putih. Kadang-kadang makanan laut ditambahkan ke dalamnya, seperti cumi, ketam dan kerang
- Kitakata ramen - terkenal dengan mi tebal dan kaldu yang dimasak pada daging babi dan niboshi
- Tokio ramen - atau shoyu ramen, dimasak pada ayam dengan penambahan kicap dan kaldu dashi ikan. Tambahan sup adalah bawang merah, telur, nori, bayam dan daging babi yang dihiris
- Yokohama ramen - disediakan pada sup babi dengan kicap dan ditambah mi sederhana dan sederhana
- Hakata ramen - sangat tebal dan ringan, dimasak pada tulang babi, dengan mi lebih nipis daripada biasa
- Tonkotsu - Ramen yang terkenal di bandar Fukuoka, mempunyai warna putih susu kerana banyak lemak dan kolagen yang diekstrak dari tulang babi selama beberapa hari memasak
Ramen - kalori, nilai pemakanan
Nilai pemakanan dan kandungan kalori ramen bervariasi bergantung pada resipi yang sesuai dengan supnya. Walau bagaimanapun, ia selalu menjadi hidangan pengisi dan ukuran hidangannya besar - 600 - 700 ml.
Ram secara konsisten tinggi karbohidrat, lemak tepu, kolesterol dan natrium. Oleh kerana sup itu berasaskan kaldu yang sudah lama dimasak pada tulang, ramen mengandungi protein, kolagen, vitamin B, vitamin A, kalium dan zat besi. Menurut penyelidikan, kaldu pada tulang itu sendiri adalah sumber kalsium dan magnesium yang buruk.
Perbandingan nilai pemakanan contoh miso ramen dan tonkotsu
| Miso ramen | Ramen Tonkotsu | |||
| 700 g mangkuk | 100 g | Mangkuk 600 g | 100 g | |
| Tenaga | 596 kkal | 85 kkal | 656 kkal | 109 kkal |
| Protein | 43 g | 6 g | 49 g | 8.2 g |
| Lemak | 16 g | 2.3 g | 22 g | 3.7 g |
| Lemak tepu | 3.9 g | 0.5 g | 4.7 g | 0.8 g |
| Kolesterol | 233 mg | 33.3 mg | 249 mg | 41.5 mg |
| Karbohidrat | 69 g | 9.9 g | 62 g | 10.3 g |
| Termasuk gula | 5 g | 0.7 g | 4.9 g | 0.8 g |
| Serat | 5.2 g | 0.7 g | 3.7 g | 0.6 g |
| Natrium | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Potasium | 688 mg | 98.3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - resipi. Bagaimana Membuat Ramen?
Sumber: youtube.com/JepangCooking101
Ramen - adakah sihat?
Ramen adalah pelbagai kaldu tulang, terkenal kepada kita. Kaldu penting dan nyata mempunyai banyak manfaat kesihatan, termasuk menyokong sistem ketahanan badan, menguatkan tulang dan sendi, mengurangkan masalah pencernaan, dan juga mencegah kedutan. Manfaat ini semestinya berasal dari asid amino dan mineral sumsum tulang yang diekstrak semasa memasak lama. Walau bagaimanapun, tidak ada kajian saintifik yang dapat mengesahkan kesan kesihatan kuah yang bermanfaat.
Satu kajian pada tahun 2000 menunjukkan bahawa minum kaldu dapat mengurangkan keradangan dan meringankan gejala jangkitan saluran pernafasan atas, tetapi berkaitan dengan sup sayur dan daging dan tidak boleh dikaitkan dengan ramen, yang merupakan kaldu tulang yang biasa, biasanya dimasak tanpa penambahan sayur-sayuran.
Kita juga tidak boleh khayalan bahawa sebilangan besar kolagen dalam ramen mempunyai kesan positif terhadap keadaan kerangka dan kulit. Kolagen dicerna di saluran pencernaan manusia menjadi asid amino, dan bagaimana asid amino ini akan digunakan kemudian - kita tidak mempunyai pengaruh terhadapnya.
Masalah dengan ramen adalah kandungan natriumnya yang tinggi (komponen garam meja). Satu hidangan merangkumi keperluan badan walaupun 75%. Mengingat bahawa diet rata-rata sangat tinggi natrium, ini adalah kelemahan. Natrium yang berlebihan dalam diet adalah salah satu penyebab tekanan darah tinggi. Ramen kaya dengan asid lemak tepu dan kolesterol. Namun, merujuk kepada keadaan pengetahuan yang baru, tidak buruk untuk kesihatan atau profil lipid.
Ia juga bukan faktor risiko penting untuk penyakit kardiovaskular. Mie gandum, yang merupakan komponen utama ramen bersama dengan kaldu, tidak diinginkan dalam jumlah besar dalam makanan. Telah ditunjukkan bahawa diet yang kaya dengan karbohidrat mendorong, antara lain, gangguan metabolisme gula dan insulin, menyumbang kepada perkembangan keradangan kronik dan hati berlemak.
Ramen adalah hidangan yang memberi anda banyak tenaga dan menghangatkan anda. Namun, ia hampir tidak mengandungi sayur-sayuran, menyediakan banyak karbohidrat, dan kaldu pada tulang itu sendiri kekurangan vitamin dan beberapa mineral. Anda tidak boleh memakannya terlalu kerap atau perlu menambah sup dengan bahan tambahan sayur-sayuran.
Perlu diketahuiSup ramen segera - mengapa lebih baik tidak memakannya?
Ramen segera hanyalah sup Cina. Ia adalah produk berkhasiat rendah. Pasta dehidrasi hanya menyediakan karbohidrat yang disucikan. Selain itu, terdapat banyak natrium dalam sup, bahkan 900 mg setiap hidangan. Diduga pengambilan mi segera secara berkala boleh menyebabkan risiko penyakit metabolik.
Kajian 2014 di Korea Selatan mendapati bahawa orang berusia 19-64 tahun yang makan mi segera dua kali seminggu atau lebih kerap mempunyai risiko sindrom metabolik dan penyakit yang berkaitan lebih tinggi daripada mereka yang makan ramen siap pakai lebih jarang.
Sumber:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-typees
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/health-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. Saya masuk. Pengambilan mi segera dan corak diet dikaitkan dengan faktor risiko kardiometabolik yang berbeza di Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Nilai pemakanan miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Nilai pemakanan tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
-porada-eksperta.jpg)
