Mengenai seorang tukang masak "karnivor" yang kehilangan 30 kg "pada sayur-sayuran"

Wojciech Linek berumur 36 tahun, dan dia telah menghabiskan separuh hayatnya di dapur. Obesiti tidak menghalangnya untuk menjadi salah seorang tukang masak popular generasi gastro Poland kontemporari. 9 bulan yang lalu Wojtek beralih ke diet vegan. Semasa belajar dapur baru, dia kehilangan berat badan sekitar 30 kg. Dia memberitahu kami bagaimana hanya makan sayur-sayuran dan buah-buahan yang mempengaruhi tubuhnya.

Permulaan dengan bau gula dan arang batu

Akhir tahun 1990-an. Zgorzelec di Wilayah Dolnośląskie. Kawasan gula-gula kejiranan kecil seperti banyak di bandar-bandar Poland. Wojtek Linek yang berusia 15 tahun, bukannya pergi bercuti musim sejuk, melihat melalui tingkap untuk melihat apa yang berlaku di dalamnya. Suatu hari, dia mendapat keberanian dan bertanya apakah dia dapat memasuki dapur. Di sana ia menghirup aroma gula, ragi, kacang almond, licorice, vanila, kayu manis dan memerhatikan dengan teliti apa yang dibuat oleh orang-orang tempatan. Di sinilah pembekuan pertama dikeluarkan dari tiub kertas buatan tangan.

Wojtek menghabiskan lebih banyak masa di Złoty Stok, Lower Silesia, di dapur rumah ibu saudaranya. Di bawah pengawasannya, dia mencipta resipi keluarga lama, termasuk. untuk kubis muda dengan lovage dan campuran sayur-sayuran kering. Apabila makcik-nenek tiada, nenek Wojtek akan mengambil alih pendidikan kuliner. Kedua-dua guru akan meninggalkannya kenangan hidangan yang tidak ternilai dengan aroma kayu dan arang yang unik dan buku masakan dengan resipi keluarga. Teenage Wojtek, seorang pelajar sekolah teknik gastronomi di Zgorzelec, tahu pasti apa yang ingin dilakukannya sepanjang hayatnya - dia akan menjadi tukang masak, dia akan menjadi tukang masak.

Terlalu mampu terjebak di mesin basuh pinggan mangkuk

Dengan ijazah juruteknik gastronomi, Wojtek mengikuti University of Hotel Management and Gastronomy di Poznań. Semasa belajar, dia menjalani latihan magang selama 8 bulan di sebuah restoran Perancis dekat Nice. Koki dapur tempatan memperhatikan dan menghargai "bakat gula-gula" Wojtek. Dengan keputusannya, Wojtek melewati tahap "permulaan dapur" seterusnya, iaitu mencuci pinggan (mesin basuh pinggan mangkuk), mengupas, memotong buah dan sayur (yang disebut pengupas) dan menyelesaikan hidangan, dan setelah sebulan menjalani latihan, dia mula menyiapkan tart sendiri.

Terlalu muda untuk "tukang masak lama"

Pada tahun 2005, Wojtek menamatkan pengajiannya dan mendapat tawaran pekerjaan untuk koki restoran di sebuah hotel yang sedang dibina berhampiran Zgorzelec. Hantarkan permohonan. Pemilik hotel kagum dengan kemahiran masakan Wojtek, tetapi takut bahawa dia terlalu muda untuk menangani kedudukan yang bertanggungjawab. Wojtek yang tekun datang ke Warsawa dan meminta cadangan dari salah seorang koki terkenal di ibu negara, Wojciech Pasikowski. Dia tidak hanya memberikan Wojtek pendapat yang bersemangat, tetapi juga meminta sokongan bos lain dan juga berjanji untuk membantu Wojtek dalam pekerjaan barunya. Wojtek mendapat pekerjaan dan telah menguruskan dapur hotel selama 2 tahun.

- Anda masih muda, anda harus berkeliling dunia, mengumpulkan pengalaman, dan anda terjebak dalam Zgorzelec ini sebagai "bos lama" - Pasikowski terkejut dengan "tuduhan" nya. Dan bahawa Wojtek sendiri merasakan bahawa dia "mula memakainya", dia mengundurkan diri dari pekerjaannya dan mengikuti nasihat mentornya.

Semasa dalam perjalanan, dia belajar tentang produk, rasa, masakan dan teknik baru. Di Perancis, dia belajar membuat keju, menanam cendawan pada sosis kering dan membuat daun telinga babi. Di Belanda, dia mengunjungi pekebun, penanam dan kilang memproses dengan rakan tempatan. Di Itali, dia menyedari bahawa pizza bukanlah kek gandum. Dia menetap lebih lama di Aplach Austria, di mana dia menjadi koki di salah satu restoran tempatan.

Mendapat semula kaki saya

Wojtek menjalani kehidupan di mana sahaja. Dia membahagikan waktunya untuk bekerja di Austria, serta bengkel dan projek kuliner baru di Poland. Ia menjadi, antara lain, pengarang bersama sebuah buku mengenai hidangan siput. Kehidupan Wojtek dalam perjalanan terganggu oleh kemalangan. Dalam salah satu perjalanan, keretanya bertembung dengan sebuah trak. Wojtek dimasukkan ke hospital dalam keadaan serius. Doktor tidak ragu-ragu bahawa rawatan yang lama menantinya, termasuk beberapa pembedahan serius dan pemulihan yang lebih lama. Wojtek tidak membiarkan dirinya berfikir bahawa dia tidak akan berjalan. Dia menukar doktor setiap kali yang terakhir mengisyaratkannya. Wojtek sedang memikirkan apa yang harus dilakukan semasa rehat paksa ini. Dan hadir dengan: Saya akan menjadi vegan.

Artikel yang disyorkan:

Wojtek sudah berurusan dengan hidangan vegan. Pelanggan restoran bertanya tentang mereka, jadi Wojtek memperkenalkan beberapa hidangan sederhana ke menu. Ketika terdapat lebih banyak orang, Wojtek mula "menggabungkan" dan menghasilkan sesuatu yang lebih banyak untuk mereka daripada beras dengan brokoli atau kembang kol. Dia tidak mahu vegan menjadi pelanggan kelas dua di restorannya.

Walaupun terdapat jaminan doktor mengenai kesan menguntungkan dari diet vegan, Wojtek, yang suka dan makan semua daging, ragu-ragu untuk mengubah dietnya secara tetap. Dia pernah membaca atau mendengar mengenai kekurangan mineral dan gangguan kepekatan. - Saya akan mendidih dan meletakkan vegan sebentar dan melihat apa yang keluar dari dalamnya - Wojtek memutuskan. 20 Mac 2018 mengumumkan secara terbuka di profil Facebooknya bahawa dia bertukar menjadi vegan. Buat masa ini, selama 2 bulan. Matlamat utama cabaran - Saya ingin belajar memasak vegan. Dia menganggap kemungkinan penurunan berat badan sebagai bonus.

Seorang tukang masak "perawakan yang betul"

Ketika Wojtek "beralih" ke diet vegan, beratnya 126,5 kg. Apabila tingginya 190 cm, BMI, atau indeks jisim badannya, melebihi 35. Wojtek gemuk pada tahap kedua, tetapi dia tidak menyedari bahawa itu adalah penyakit.

Artikel yang disyorkan:

Dia ingat bahawa ketika kecil dia hanya "lebih besar" daripada rakan sebayanya. Ketika dia mula bekerja dalam profesionnya, dia mulai menambah berat badan dengan lebih intensif. Dia tidak pernah mengalami ketidakselesaan kerana itu, dan dia merasa baik. Dia ingat dua kekurangan obesiti. Dia harus memesan jaket profesional untuk bekerja di dapur dari tukang jahit khas, dan setelah seharian di dapur, dia mengalami sakit pada sendi lututnya yang terlalu berat. Tetapi untuk menurunkan berat badan ...? Tidak, itu tidak pernah terjadi padanya ...

Vegan diet seperti cahaya ...

Wojtek mempunyai pendekatan profesional untuk mengubah diet. Dia dengan senang hati merangkumi pelbagai dan banyak masakan vegan. Semasa rehat antara penginapan di hospital dan kelas pemulihan berturut-turut, dia datang dan menguji hidangan baru - berbeza setiap hari. Dalam beberapa saat terluang, dia "bersenam", misalnya, bagaimana meningkatkan warna puri bit, atau bagaimana membuat mayonis terung terasa lebih lembut. Krisis itu berlaku sekali dan tidak disangka-sangka. Wojtek terharu dengan keinginan untuk makan ayam panggang. Menipu selera dengan menyediakan ... bulgur dengan rempah yang serupa dengan yang digunakan dalam ayam.

Hari demi hari Wojtek mempunyai lebih banyak tenaga, dia lebih gembira, dia memerlukan kurang tidur untuk tumbuh semula dan dia kurang berkeringat. Sebaliknya, ia merasakan bau dan rasa lebih kuat - ia dapat mencium bau daging yang diisi dengan bahan pengawet dari jarak yang cukup jauh. Dia juga merasakan pakaiannya semakin longgar. Oleh itu, dia membeli skala untuk memantau jumlah pound yang hilang. Berat "turun" dengan sangat pantas. Selepas bulan pertama, berat badan Wojtek 7.5 kg lebih rendah, selepas bulan kedua - 4 kg lagi."Dipecat" dengan "kesan sampingan" diet vegan yang tidak dijangka, dia memutuskan untuk meneruskannya. Secara keseluruhan, pada diet vegan, Wojtek kehilangan 26,5 kg dalam 9 bulan.

... Dan bayangan

Wojtek "lari" dari badan vitamin. Hasil pengiraan darah yang diambil Wojtek sebulan sekali tidak bertambah baik walaupun ditambah dengan persediaan khas. Doktor memerhatikan ujian Wojtek dan menuduhnya ... alkoholisme. Ini sekurang-kurangnya ditunjukkan oleh tahap asid urik yang tinggi. Dan semakin tinggi indeks ini, semakin besar risiko terhadap buah pinggang Wojtek. Apabila dia menjelaskan bahawa itu adalah kesan diet vegan berdasarkan kacang buncis, kacang polong dan kacang dengan kadar asid urik yang tinggi, doktor mengesyorkan agar anda segera membetulkan atau mengubah diet anda. Untuk mengimbangi kadar asid urik, Wojtek mula minum teh kulit birch dengan pudina, dan mengeluarkan kekacang dari menu. Nasib memutuskan untuk kembali ke diet sebelumnya ...

Artikel yang disyorkan:

Kembali ke atas?

Akhir tahun ini, Wojtek akan mula bekerja di restoran baru yang terletak di stesen panorama di Alps. Sebagai tukang masak, dia akan mencuba rasa semua produk dan hidangan siap - termasuk daging, ikan dan tenusu. Untuk membiasakan diri, tubuh perlahan-lahan memasukkannya ke dalam menu hariannya. Pada awal "perjalanan vegan" nya, dia memiliki rencana bahawa ketika dia menyelesaikannya, dia akhirnya akan makan stik yang baik. Tetapi dia jarang menginginkan hidangan stik dan daging lain. Ketakutan muncul lebih kerap ... Bagaimana jika 30 kg yang hilang itu kembali? Bagaimana jika dia turun lebih dari 30 kg dan kegemukan meningkat ...?

Adakah anda menghidap obesiti tahap II atau III?
Adakah anda mencari maklumat mengenai pembedahan bariatrik,
atau rawatan pembedahan obesiti?
Kami menjemput anda ke laman web: OBESITI di bawah SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl menyokong rawatan yang selamat dan kehidupan bermaruah orang yang menderita kegemukan.
Artikel ini tidak mengandungi kandungan diskriminasi dan stigmatik orang yang menderita kegemukan.