Di Universiti Buffalo, Amerika Syarikat, profesor sains biologi Kathryn Medler mendapati - bersama dengan pasukan penyelidiknya - bahawa sel-sel lidah yang bertanggungjawab untuk mengesan rasa manis boleh berubah dengan obesiti.
Dalam penyelidikan yang dilakukan pada tikus dan diterbitkan dalam jurnal PLoS One, ahli biologi mendapati bahawa berat badan berlebihan yang teruk menjejaskan keupayaan untuk mengesan manis dan pahit.
Berbanding dengan tikus nipis, tikus lemak mempunyai sel sel kurang yang bertindak balas terhadap rangsangan manis. Sesuatu yang tidak berlaku dengan rasa asas yang lain: masin, asid dan umami (dari bahasa Jepun "lazat").
Kajian sejauh ini telah menumpukan pada menganalisis kawasan yang berbeza di dalam otak yang mengawal selera makan dan membuat seseorang ingin makan, serta perubahan hormon orang gemuk.
Walau bagaimanapun, menurut Medler, tiada siapa yang melihat sel-sel yang bertanggungjawab untuk mengesan rasa yang berbeza, iaitu mereka yang mempunyai hubungan langsung dengan makanan.
"Dan apa yang kami dapati ialah mereka tidak bertindak balas dan apabila mereka melakukannya, isyarat yang mereka hantar tidak setinggi mereka yang akan dihantar dalam tetikus biasa, " jelasnya kepada BBC Mundo.
Akses mudah
Penemuan ini membuka kemungkinan baru untuk merawat obesiti. "Jika kita berjaya memanipulasi sel-sel ini berfungsi seperti biasa, maka kita dapat mengawal dan mengubah kecenderungan orang makan terlalu banyak, " kata Medler.
"Lebih mudah untuk mempunyai akses kepada bahasa berbanding dengan otak, " tambah ahli.
Penyelidikan juga menunjukkan bagaimana obesiti boleh mempengaruhi langkah pertama proses rasa, seperti rangsangan sel penerima.
Rasa memainkan peranan penting dalam peraturan selera makan, dalam apa yang kita makan dan berapa banyak yang kita makan.
Jika sel-sel yang mengesan rasa tidak berfungsi dengan baik, mungkin ada kecenderungan untuk makan lebih banyak gula-gula, kerana rasa kenyang mungkin mengambil masa untuk tiba.
"Jika anda makan sesuatu yang sangat padat, seperti dulce de leche, anda boleh makan sedikit tetapi tidak banyak. Tetapi jika ia adalah sesuatu yang tidak begitu manis, maka anda cenderung makan lebih banyak sehingga anda sampai ke titik di mana Anda merasakan bahawa anda mempunyai cukup tetapi jika keupayaan anda membezakan antara sesuatu yang manis dan sangat manis tidak berfungsi dengan baik, maka anda perlu makan lebih banyak untuk sampai ke tahap yang sama, "jelas Medler.
Sedikit manis
Kajian terdahulu telah menunjukkan bahawa orang gemuk mengembangkan keinginan untuk makanan yang manis dan gurih, walaupun tidak mencicipi rasa ini serta individu yang lebih kurus.
Pakar-pakar kini perlu melakukan lebih banyak ujian untuk menentukan sama ada diet yang mengubah sel-sel lidah atau berlebihan berat badan.
Ahli pemakanan Rubén Bravo, dari European Medical Institute of Obesity, percaya bahawa kajian itu memberi lebih banyak makna kepada kerja yang mereka lakukan.
"Kami telah mengkaji pesakit obes selama beberapa tahun, dan sebahagian besar mempunyai rasa manis yang berkurangan, yang bermakna mereka memerlukan lebih banyak untuk mengawal keseimbangan emosi dan kebimbangan mereka terhadap gula-gula ini, " kata Bravo kepada BBC Mundo.
Pakar menjelaskan bahawa, walaupun penyelidikan berada di peringkat awal, hasil pertama memperkuat pendekatannya untuk mereka bentuk diet yang pada waktu petang menawarkan gula-gula yang lebih sihat daripada gula-gula, coklat atau produk pastri perindustrian.
"Kami menggunakan 0% coklat gelap atau gula-gula rendah dan pencuci mulut, " tambahnya. Dengan cara ini mereka mengawal kebimbangan pesakit.
Kajian Medler membandingkan 25 tikus normal dengan 25 yang diberi makan diet tinggi lemak yang menjadikan mereka gemuk.
Sumber: www.DiarioSalud.net
